Cover Läderach ha inaugurado recientemente una boutique dentro del centro comercial K11 Musea en Hong Kong (Foto: cortesía de Läderach).
Läderach ha inaugurado recientemente una boutique dentro del centro comercial K11 Musea en Hong Kong (Foto: cortesía de Läderach).
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El fundador de Läderach patentó una técnica para ahuecar trufas. Cincuenta y seis años y tres generaciones después, esa misma inquietud ha llevado a esta empresa familiar de Läderach a Hong Kong
En 1970, en la ciudad de Ennenda, dentro del pequeño cantón suizo de Glaris, un chocolatero llamado Rudolf Läderach Jr. patentó algo increíblemente específico: un proceso para fabricar esferas de chocolate huecas y de paredes finas, cada una con un peso de 2,7 gramos. Antes de la patente de Läderach, producir una cobertura para trufas lo suficientemente delgada y uniforme como para contener un relleno—sin colapsar, agrietarse o convertirse en una masa sólida y tosca—era un trabajo lento, inconsistente y manual. Su proceso permitió repetir este método a gran escala; efectivamente, inventó la mecánica del praliné moldeado moderno. Todo chocolate relleno con una capa fina y limpia que haya probado debe algo a esa patente de Läderach.
Esa precisión ha permanecido detrás de la lógica operativa de la empresa desde entonces. También es parte de la razón por la que Läderach está inaugurando boutiques en Hong Kong, una ciudad que recompensa este nivel de detalle obsesivo.
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La panadería detrás de la patente
Läderach no comenzó como una casa de chocolate. El padre de Läderach Jr. había regentado una panadería en Netstal, un pueblo cercano a Glaris, desde 1926; en 1962, el hijo fundó su propia compañía, productora de obsequios de confitería para empresas locales, pero no una marca de chocolate de consumo masivo. La patente de 1970 cambió esa trayectoria: convirtió a la sucursal de una panadería local en una empresa que otros chocolateros tuvieron que tener en cuenta. Läderach traspasó el negocio a su hijo Jürg en 1994, quien comenzó la expansión internacional hacia Alemania, Austria y el Reino Unido, y posteriormente adquirió Merkur Confiserie en 2004, un movimiento que permitió a Läderach vender sus chocolates directamente a los consumidores.
Para 2018, Jürg había cedido el control operativo a sus tres hijos: Johannes como director ejecutivo (CEO), Elias supervisando la producción y la innovación, y David liderando la transformación digital. Ese mismo año, Elias superó a otros 19 competidores para convertirse en el primer chocolatero suizo en ganar el título de Maestro Chocolatero Mundial (World Chocolate Master), consolidando el prestigio de Läderach.
Tres generaciones después, la empresa sigue sin subcontratar la fabricación de su chocolate. Läderach es uno de los pocos chocolateros premium que controla todo el proceso, desde el grano hasta la boutique, obteniendo cacao directamente de agricultores en Madagascar, Costa Rica, Trinidad, Ghana, Brasil y Ecuador—todos certificados por Rainforest Alliance—y pagando más de un tercio por encima de los precios estándar del mercado. Es una forma costosa de dirigir una empresa de chocolate, pero también es la razón por la que una tableta de FrischSchogg, o “chocolate fresco”, sabe tan diferente de lo que suele encontrarse en una típica caja de regalo de duty-free. Esta excelencia de Läderach define su estándar.
Rediseñando la receta
En 2022, Läderach lanzó su línea vegana de anacardos, comercializada bajo el nombre Creamy Cashew. Basada en leche de anacardo en lugar de lácteos, pasó a formar parte de su gama principal, dirigida a un cliente que desea el ritual de una tableta de Läderach sin ingredientes de origen animal. Es una línea menor en términos de volumen, pero señala cómo la empresa aborda la innovación constante.
Expansión en Hong Kong
Ese instinto de expansión es lo que trajo a Läderach al K11 Musea en septiembre de 2025: su primera boutique insignia en Hong Kong, desarrollada junto a Valiram Group, el operador minorista detrás de las tiendas de Michael Kors, Swarovski y Godiva en la ciudad. Una segunda ubicación se inauguró pocas semanas después en el Aeropuerto Internacional de Hong Kong. La tienda insignia de Läderach también debutó con una gama exclusiva de chocolates rellenos de alcohol, creados específicamente para este mercado, junto a la línea completa de FrischSchoggi y las 29 variedades de pralinés y trufas que aún se elaboran a mano en Ennenda.
“Hong Kong siempre ha estado en nuestro radar, pero el momento que realmente lo cristalizó para nosotros fue ver lo profundamente que la ciudad aprecia la frescura absoluta, la maestría y la artesanía”, comentó Johannes Läderach a Tatler este mes. “Los consumidores de Hong Kong tienen un paladar notablemente sofisticado, un apetito por la artesanía suiza premium y una cultura de regalos vibrante que se alinea perfectamente con Läderach. Sabíamos que, al expandirnos en Asia, debíamos estar en una ciudad donde la calidad sea reconocida y celebrada de inmediato; y Hong Kong fue, sin duda, la elección natural”.
Ya se han planificado más aperturas de Läderach en toda la ciudad; una empresa que dedicó cinco décadas a perfeccionar una sola capa de trufa ahora apuesta a que esa misma paciencia se traducirá en éxito en un mercado totalmente nuevo.
Como Directora de Contenidos de Tatler Hong Kong, Tara define la visión editorial de la marca en redes sociales, plataformas digitales e impresas, y cubre a las figuras más influyentes de Asia, desde directores ejecutivos hasta líderes del mundo empresarial, la moda y las artes. En su doble función como Jefa de VIP, también lidera la planificación y ejecución de las principales marcas de Tatler, organizando eventos con celebridades y construyendo las relaciones y comunidades que definen la marca. Nacida y criada en Oriente Medio, perfeccionó su oficio en Dubái, donde desarrolló estrategias de comunicación para marcas de lujo en el Golfo Pérsico. Síguela en Instagram: @tarasobti.
