Cover Läderach baru-baru ini membuka kedai di dalam K11 Musea, Hong Kong (Foto: ihsan Läderach)
Läderach baru-baru ini membuka kedai di dalam K11 Musea, Hong Kong (Foto: ihsan Läderach)
1 / 1
Pengasas Läderach mempatenkan kaedah untuk melubangkan truffle. Selepas lima puluh enam tahun dan tiga generasi, semangat yang sama telah membawa pembuat coklat keluarga itu ke Hong Kong dengan Läderach.
Pada tahun 1970, di bandar Ennenda, di kanton Glarus yang kecil di Switzerland, seorang pembuat coklat bernama Rudolf Läderach Jr mempatenkan sesuatu yang sangat khusus: satu proses untuk menghasilkan kerak coklat nipis dan berongga, yang setiap satunya seberat 2.7 gram. Sebelum paten Läderach, menghasilkan kerak truffle yang cukup nipis dan sekata untuk diisi—tanpa runtuh, retak atau menjadi gumpalan coklat yang kasar—adalah kerja tangan yang perlahan dan tidak konsisten. Prosesnya menjadikan penghasilan ini boleh diulang pada skala besar; beliau secara berkesan mencipta mekanik praline acuan moden. Setiap coklat berinti dengan kerak nipis yang pernah anda nikmati adalah hasil daripada paten Läderach tersebut.
Ketelitian itu kekal menjadi teras logik operasi syarikat tersebut sejak itu. Ia juga merupakan sebahagian daripada sebab mengapa Läderach membuka kedai di Hong Kong, sebuah bandar yang menghargai ketelitian obsesif seperti Läderach ini.
Temu bual eksklusif Roger Federer: seorang lelaki dan gunung-ganangnya
Kedai roti di sebalik paten Läderach
Läderach tidak bermula sebagai rumah coklat. Bapa Läderach Jr telah mengendalikan kedai roti di Netstal, sebuah kampung berhampiran Glarus, sejak tahun 1926; pada tahun 1962, anaknya mengasaskan syarikatnya sendiri, pengeluar hadiah konfeksi untuk perniagaan tempatan—tetapi bukan jenama coklat pengguna. Paten tahun 1970 itu mengubah trajektori tersebut: ia menukar cawangan kedai roti kampung menjadi syarikat yang perlu diperhitungkan oleh pembuat coklat lain. Läderach menyerahkan perniagaan itu kepada anaknya, Jürg, pada tahun 1994, yang memulakan pengembangan antarabangsa ke Jerman, Austria dan UK, serta kemudian memperoleh Merkur Confiserie pada tahun 2004—satu langkah yang membolehkan Läderach menjual coklatnya terus kepada pengguna.
Menjelang 2018, Jürg telah menyerahkan kawalan operasi kepada tiga anak lelakinya: Johannes sebagai CEO, Elias menyelia pengeluaran dan inovasi, dan David menerajui transformasi digital. Pada tahun yang sama, Elias menewaskan 19 pesaing lain untuk menjadi pembuat coklat Switzerland pertama yang memenangi gelaran World Chocolate Master bagi jenama Läderach.
Tiga generasi kemudian, syarikat itu masih tidak mahu melakukan penyumberan luar bagi pembuatan coklatnya. Läderach adalah salah satu daripada sebilangan kecil pembuat coklat premium yang mengawal keseluruhan proses dari biji koko hingga ke kaunter, memperoleh koko secara terus daripada petani di Madagascar, Costa Rica, Trinidad, Ghana, Brazil dan Ecuador—semuanya disahkan oleh Rainforest Alliance—dan membayar lebih daripada satu pertiga di atas harga pasaran standard untuknya. Ia adalah cara yang mahal untuk mengendalikan syarikat coklat, tetapi ia juga sebab mengapa kepingan FrischSchogg, atau “coklat segar”, rasa sangat berbeza daripada apa yang terdapat dalam kotak hadiah bebas cukai biasa hasil daripada Läderach.
Mentakrifkan semula resipi Läderach
Pada tahun 2022, Läderach melancarkan barisan vegan gajus, dijual di bawah nama Creamy Cashew. Berasaskan susu gajus dan bukannya tenusu, ia menjadi sebahagian daripada rangkaian teras, disasarkan kepada pelanggan yang inginkan ritual kepingan coklat Läderach tanpa bahan yang diperoleh daripada haiwan. Ia adalah barisan produk kecil dari segi volum, tetapi ia menunjukkan sesuatu tentang bagaimana Läderach menangani perubahan.
Pengembangan Läderach ke Hong Kong
Naluri untuk berkembang itulah yang membawa Läderach ke K11 Musea pada September 2025—kedai utama pertamanya di Hong Kong, dibangunkan dengan Valiram Group, pengendali runcit di sebalik kedai Michael Kors, Swarovski dan Godiva di bandar itu. Lokasi kedua menyusul dalam beberapa minggu di Lapangan Terbang Antarabangsa Hong Kong. Kedai utama Läderach di Hong Kong ini juga memperkenalkan rangkaian eksklusif coklat berinti alkohol, yang dibuat khusus untuk pasaran tersebut, di samping barisan penuh FrischSchoggi dan 29 varieti praline dan truffle yang masih dibuat dengan tangan di Ennenda.
“Hong Kong sentiasa dalam radar kami, tetapi saat yang benar-benar memuktamadkannya untuk kami ialah melihat betapa dalamnya bandar ini menghargai kesegaran mutlak, penguasaan dan seni pertukangan Läderach,” kata Johannes Läderach kepada Tatler bulan ini. “Pengguna Hong Kong mempunyai deria rasa yang sangat sofistikated, selera terhadap seni pertukangan artisanal Switzerland yang premium, dan budaya memberi hadiah yang meriah yang sangat sejajar dengan Läderach. Kami tahu bahawa apabila berkembang di Asia, kami perlu berada di bandar di mana kualiti diiktiraf dan diraikan dengan serta-merta—dan Hong Kong sememangnya pilihan semula jadi.”
Lebih banyak kedai Läderach sudah dirancang di seluruh bandar; syarikat yang menghabiskan lima dekad menyempurnakan satu kerak truffle kini mempertaruhkan kesabaran yang sama untuk mencapai kejayaan dalam pasaran yang serba baharu.
Topics
Sebagai Pengarah Kandungan di Tatler Hong Kong, Tara membentuk visi editorial jenama merentasi sosial, digital dan cetak, serta melaporkan tokoh-tokoh paling berpengaruh di Asia — daripada CEO dan pemimpin merentasi perniagaan, gaya dan seni. Dalam peranan gandanya sebagai Ketua VIP, beliau juga memacu perancangan dan pelaksanaan IP utama Tatler, mengurus acara bertaraf bintang dan membina hubungan dan komuniti yang menentukan jenama tersebut. Dilahirkan dan dibesarkan di Timur Tengah, beliau mengasah kemahirannya di Dubai, merangka strategi komunikasi untuk jenama mewah di seluruh Teluk. Ikuti beliau di Instagram @tarasobti.
