MUME創辦人暨主廚林泉

米其林指南基本上是一本旅遊美食評鑑，它主要是提供給外來的遊客作為餐飲推薦，雖然剛推出的「必比登推介」引發許多爭議，但我個人認為這份名單並不失偏頗，整個當地餐飲文化的輪廓是有抓住的，像是台菜、小吃、小籠包⋯⋯等等，雖然牛肉麵的比例偏高，但還是有做到本地化這個目標。像我來到台灣四年的時間，名單上有幾家我自己吃過的，我覺得水準蠻高的；但還有很多餐廳還沒機會嘗試，所以看到時其實挺開心的，覺得可以去試試看，是一份有參考價值的美食評鑑指南。

當初米其林到日本時，一開始推出也一樣受到當地人的抨擊，我覺得這是很自然的現象，但之後的版本也就越來越受到當地人的肯定，所以，我相信應該是會越來越好的。

對我來說，一個美食評鑑名單最重要有兩個元素：獨特性以及評選機制公開透明化。現在市面上有太多類似的名單，不論是獨立機構或是平面、數位媒體的評選，若要吸引食客的注意一定要有特殊性，比如亞洲最佳50餐廳，雖然名為Asia Best 50 Restaurants，但他們其實挑選的是具有前瞻性、國際觀且在目前被熱門關注討論的餐廳，然後他的評選機制大家都很清楚，這樣名單才會被人信服。

去年，Hong Kong Tatler舉辦的T-Dining活動也很成功，我的臉書在那幾天幾乎被這個活動給洗版，所以我也蠻期待今年底Taiwan Tatler要推出的T-Dining。