Cover Chef Vicky Lau and the team at Tate celebrated their second Michelin star (圖片來源：Courtesy of Tate)
Chef Vicky Lau and the team at Tate celebrated their second Michelin star (圖片來源：Courtesy of Tate)
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2021米其林星级餐厅指南的最新版本（COVID-19大流行期间首次发布），将给你带来惊喜！
在香港和澳门米其林指南第13版中，无论是胜利者还是失败者，2021年1月27日透过一次线上活动，宣布了两个特区的米其林星级餐馆名单。虚拟演示以影片形式播出，重点介绍了世界各地餐馆和厨师从餐饮活动到慈善菜单的活动，恰恰突出了指南发布期间的艰难。
在餐饮业陷入困境的时代，对于餐饮指南和排名的相关性仍存在分歧。一方面，继续前进的理由是强调酒店业已完成的工作，另一方面，米其林因在严重的COVID-19大流行中收费而受到批评，当时餐厅正努力维持营业，而不应担心维持米其林检查员所偏爱的严格标准。
随着本周早些时候在法国和英国发布的米其林指南，这场辩论重新燃起。在法国Arès的ONA餐厅的加冕中，头条新闻引起了轩然大波，这是第一家获此殊荣的纯素食餐厅，而在英国，大厨Clare Smyth和HélèneDarroze庆祝了他们在伦敦持续夺得三星级。一些餐馆遭受了限制的而下降，其星级降低或什至取消，增加了对其的伤害和侮辱。米其林指南国际总监格温达尔·波伦内克（Gwendal Poullennec）说，尽管如此，今年的指南仍希望能鼓励你发现和认识餐厅的版本。
Above L'Envol的Olivier Elzer，现在是两星级（照片：L'Envol提供）
Above Roganic的团队（照片：Roganic提供）
L'Envol的Olivier Elzer，现在是两星级（照片：L'Envol提供）
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今年的指南中没有新的三星级餐厅，两间新的二星级餐厅和八间新的一星级餐厅。值得一提的是，其中包括Vicky Lau的Tate和Olivier Elzer的L'Envol ，都从一星升级为两星级。董事长终于获得了早该获得的巨星奖（在获得了Tatler Dining颁发的多个奖项以及多年来的亚洲50佳奖项之后），而其他新摘星餐厅的包括由Agustin Balbi的Ando 。荒木光弘（Mitsuhiro Araki）位于尖沙咀1881大厦的超豪华寿司餐厅Araki也以一星入榜，他以前以在伦敦和东京的三星级餐馆而闻名。在上环，Zuicho和时髦的烤鸡肉串餐厅Yardbird也获得了一米其林星。在2019年末进行了大规模翻新之后，由杰森·唐（Jayson Tang）领导的JW万豪酒店也加入了一星级餐厅俱乐部。
厨师丹尼尔·卡尔弗特（Daniel Calvert）离开后，Belon今年损失惨重，没有迹象表明餐厅的搬迁计划是否影响了指南的决定。其他星级餐厅包括旺角的King和Lei Garden，而2020年关闭的餐厅（Pierre、Tenku Ryugin和The Tasting Room）也被删除。
Above 2019年Tatler Dining最佳餐厅奖主席的叶丹妮（照片：Tatler Dining）
Above Vicky Lau与Tate的Francois Ferrand在2019年Tatler Dining最佳餐厅奖上的合影（照片：Tatler Dining）
2019年Tatler Dining最佳餐厅奖主席的叶丹妮（照片：Tatler Dining）
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每年也都有明显的例外情况：我们要说里卡多·沙内顿（Ricardo Chaneton）的Mono引起了最大的轰动，因为它在2019年底开业时对餐饮业产生了巨大的影响。米其林，经常被视为偏爱著名的星级厨师，这次看起来却不为Chaneton的血统所动摇（他曾受三星级Mirazur餐厅的Mauro Colagreco培训，又名「世界最佳餐厅」），以及他深受拉丁美洲人启发的美食。由Mingles' Mingoo Kang负责的现代韩国餐厅Hansik Goo在2020夏天开幕，被评价至少摘下一星级，却未摘星。 Chaat是2020年最热门的餐厅之一，却也没有得奖，但像其他餐厅一样，获得了米其林餐盘奖-该名称于2018年在指南中引入，以强调「检查员发现优质料理的餐厅」。我们还感到困惑的是， VEA多年来一直在不断壮大，但它仍然是一颗星。
新版指南还介绍了米其林绿色之星评级，该评级于去年在法国推出，以突出该指南认为「在日常运营中体现出永续发展精神」的餐馆。不幸的是，在香港，只有Roganic才被认为符合这些标准，众所周知，诸如The Chairman、Amber和Tate之类的餐厅，它们一直密切关注可持续发展的细节，例如本地采购、最大限度地减少食物浪费和避免进口、瓶装水、却被排除在名单之外。在澳门，支持有机农业，大部分蔬菜和草药由自家种植的IFT教育餐厅也是该市唯一的受奖者。
以下是星级的完整列表，以供参考（带有星号的是新入榜的）：
一星米其林
阿哈恩尖沙咀阿一海景饭店
Andō*
The Araki*
Arcane
Beefbar
Celebrity Cuisine
The Chairman*
Duddell's 都爹利会馆
Epure
福临门（湾仔）
富豪酒家（TST）
吉地士国福楼何洪记
IM Teppanyaki & Wine
御宝轩
苏浙汇（湾仔）
Kaiseki Den by Saotome
甘牌烧鹅丽轩利苑酒家（观塘）
留园雅叙六福菜馆
Louise
文华厅文华扒房+ 酒吧明阁
New Punjab Club
Octavium
Otto e Mezzo Macau
彭庆记食家
Pearl Dragon
Petrus
Roganic
Rùn
Ryota Kappou Modern
香宫金坂极上寿司嘉麟楼夏宫鮨わだつみ（Sushi Wadatsumi）
Takumi by Daisuke Mori
皇雀印度餐厅
The Kitchen
添好运（深水埗）
桃花源小厨
Tosca di Angelo
VEA
永利宫新荣记欣图轩
Yardbird*
一乐烧鹅逸东轩（佐敦）
夜上海（TST）
Ying
Zest by Konishi*
浙江轩紫逸轩
Zuicho*
二星米其林
Alain Ducasse At Morpheus
Amber
Arbor
Bo Innovation
Écriture
风味居新金花餐厅
Kashiwaya
L'Envol *（从一星升等）
泓（永利澳门）
川江月*
新同乐
Sushi Saito
Tate*（从一星升等）
Ta Vie
天龙轩营致会馆
Wing Lei
三星米其林
Caprice
誉珑轩
Forum
L'Atelier deJoëlRobuchon
龙景轩
8 1/2 Otto e Mezzo Bombana （香港）
Robuchon au Dôme
志魂SHIKON
唐阁
The Eight
米其林绿色之星
Roganic
IFT Educational Restaurant
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