本地饮食集团Pirata Group联合创始人Manuel Palacio 分享了集团在逆市下适应新常态，取得成功的秘诀。
Pirata Group在2021年新开了四间餐厅及营运点，并宣布将在年底之前再增设六个，让人觉得集团似乎完全没受到过去 18 个月的疫情影响。
今年以来，Pirata Group 已在赤柱开设了 Pane e Latte ；在湾仔开设 TMK Rap & Rolls ，并分别在坚尼地城和上海开设 Pici 分店。即将到来的还有将军澳的Pici丶九龙湾的一间外卖厨房，还有鰂鱼涌的 The Sixteenth，这是一个占地 18,000 平方英尺的四合一餐饮概念，包括意大利餐厅 La Favorita丶露台酒吧 Tempo Tempo丶日本餐厅 TMK Funk & Rolls 和寿司店 Honjokko。
疫情之下有危亦有机，Pirata Group 显然抓紧了机会。联合创始人 Manuel Palacio 向我们阐述了 Pirata 面对的挑战以及未来的发展方向。
当疫情发生时，你的业务有何变化？Pirata 的餐厅如何应对其影响？
首先发生的变化是行为上的，餐饮业界变得更加以午餐为导向，周末早午餐取代了周五晚时段。我们变得更像是一种体验；餐厅变得更具体验性，平日的生意变得淡薄，周末的人比较多，人们也倾向早点吃晚饭。现在，人们在下午 5 点来吃晚饭的情况并不少见，以前晚上 7 点之前没人会出现。
当我们开始了解这种行为时，决定进行转型。我们把餐厅的营业时间改成了全日制，我们知道人们会提前吃完晚餐，因此决定让员工不用轮班，现在我们从中午12点营业到晚上10点，下午不关门，所以我们不再需要在晚上11点或午夜为客人服务，每个人都可以早点下班。
我们还与供应商达成了更好的交易，包括更好的付款条件和定价，因为突然之间，每个人都坐在同一条船上。供应商丶餐馆和房东都在努力共同摆脱疫情影响；看到大家突然站在同一阵线，令人很惊喜。
您认为这些变化会在疫情后会继续存在吗？这些情况是否在香港才有发生？
我认为很多改变都会持续，人们正在习惯不同的生活方式。我将香港现在的行为方式与洛杉矶进行比较，后者更像是一个白天驱动的城市。凌晨 1 点或 2 点不会有生意，但换来的是非常热闹的白天生活。你可以在这里看到像Pane e Latte这样的餐饮概念店，人们会享用早餐和咖啡，在阳光下慢慢用餐，这太棒了。
纽约和欧洲也发生了很多变化，但我认为疫情将使香港的餐饮业变得更好。香港一直是最具活力和趣味性的城市之一，但伦敦和纽约一直处於领先地位。然而现在，他们都在失去力量。香港拥有令人惊叹的餐饮场所的所有要素。我们可以接触到人才和产品，这是一个宜居的城市，客户也非常理解。香港人一直在寻找新的体验。所有这一切使香港几乎成为一个完美的餐饮城市。
