进化

虽然这些行业专业人士肯定是菲律宾美食的专家，但即使是他们，也觉得自己还没有完全掌握菲律宾的美食。虽然这在很大程度上是由于文化多样性，但Navarra 说「菲律宾食物在不断发展[...] 它永远不会停滞不前」。 「当谈到我们所拥有的东西时，我觉得我一无所知。」他继续说道，「这真的只是开始」。 González 表示同意，他分享说菲律宾人有一种「非常特殊的口味」，其特点是明显偏爱咸味、甜味和浓郁的味道——但它仍在不断发展。

除了美食的演变之外，这些饮食业巨头证明的另一个转变是当地人对「本地」的热爱。 Forés 承认「在如何爱自己方面，一直存在身份危机」，但同时歌颂「我们作为菲律宾人，重新爱上自己的美食」。

González 回顾了早期在该行业的经历，回忆起他的餐厅在开始追求以菲律宾人为中心的菜单时，失去了惊人的客户群。

同样，Feliciano-Chon 表示，许多具有菲律宾血统的国际厨师，在十年前绝不会尝试烹饪菲律宾食物，甚至不会将他们的食物识别为菲律宾菜，但「我们所处的环境不同，我们感到自豪」，渴望表达菲律宾人的身份。

然而，有一种压倒性的、令人兴奋的想法，认为这只是菲律宾美食运动的曙光。受到当地「美食革命」的鼓舞，González 宣布「我们正处于美好的时刻」。 Navarra 还评论说，当地「美食革命」运动如何赋予粮食生产商餐「尝试更多，继续种植不同蔬果的勇气」，不断发展有助理解什么是菲律宾美食。 Forés 分享说，这种「发现新事物的复苏」「使美食更具吸引力，不仅是为了我们自己这些当地人，也是为了那些正在观看我们做的事的人」。

在将菲律宾美食推向国际舞台时，Ong 强调，将厨师精湛的专业知识与菲律宾食材相结合所产生的力量，他并举出González 的「烤章鱼」 为例—— 这是一道章鱼仿鸡肉的菜式。对于Feliciano-Chon 来说，Navarra 的Bahay Kubo 菜是对「美食革命」运动的恰当比喻。 「将如此传统、如此多的民间美食，重新诠释为一种非常复复和智慧的礼物」，同时让我们的食物信条——温暖、怀旧、记忆和身份——保持成熟，这就是一份天赋的礼物。然而她也指出，在向世界展示「我们的美食是什么」方面，仍有很多工作要做。

「Jordy 的成功，Margarita 的成功，也是我们的成功。」González 说，并宣称菲律宾美食家的每一次胜利都是整个行业的胜利。但是如何前进呢？

考虑到未来，Forés 呼吁菲律宾人采取行动——「继续大力推动宣传，我们仍然可以与世界分享很多东西」。 Feliciano-Chon 将目光投向了政府，以新加坡蓬勃发展的酒店市场为标准，表示其政府「主动采取了很多行动，来真正推动一场运动」。

吸引业界的其他人，Navarra 说「让我们不断学习，不断尝试，永远不要低估团队的力量」，因为人们只能与他人分享自己所知道的。与此同时，Ong 向全球酒店业的许多菲律宾人致辞，简洁地说「我们在等你」，邀请他们回家。

最后，Feliciano-Chon乐于向这些获奖者中的许多人透露令人难以置信的消息，完满结束了圆桌会议，呼吁过去、现在和未来的行业领导者——「当你成功时，也记得要协肋他人」。