菲律賓美食：如何在國際舞台上走得更遠？

進化

雖然這些行業專業人士肯定是菲律賓美食的專家，但即使是他們，也覺得自己還沒有完全掌握菲律賓的美食。雖然這在很大程度上是由於文化多樣性，但 Navarra 說「菲律賓食物在不斷發展 [...] 它永遠不會停滯不前」。「當談到我們所擁有的東西時，我覺得我一無所知。」他繼續說道，「這真的只是開始」。 González 表示同意，他分享說菲律賓人有一種「非常特殊的口味」，其特點是明顯偏愛鹹味、甜味和濃郁的味道——但它仍在不斷發展。

除了美食的演變之外，這些飲食業巨頭證明的另一個轉變是當地人對「本地」的熱愛。 Forés 承認「在如何愛自己方面，一直存在身份危機」，但同時歌頌「我們作為菲律賓人，重新愛上自己的美食」。

González 回顧了早期在該行業的經歷，回憶起他的餐廳在開始追求以菲律賓人為中心的菜單時，失去了驚人的客戶群。

同樣，Feliciano-Chon 表示，許多具有菲律賓血統的國際廚師，在十年前絕不會嘗試烹飪菲律賓食物，甚至不會將他們的食物識別為菲律賓菜，但「我們所處的環境不同，我們感到自豪」，渴望表達菲律賓人的身份。

然而，有一種壓倒性的、令人興奮的想法，認為這只是菲律賓美食運動的曙光。受到當地「美食革命」的鼓舞，González 宣布「我們正處於美好的時刻」。Navarra 還評論說，當地「美食革命」運動如何賦予糧食生產商餐「嘗試更多，繼續種植不同蔬果的勇氣」，不斷發展有助理解什麼是菲律賓美食。Forés 分享說，這種「發現新事物的複甦」「使美食更具吸引力，不僅是為了我們自己這些當地人，也是為了那些正在觀看我們做的事的人」。

在將菲律賓美食推向國際舞台時，Ong 強調，將廚師精湛的專業知識與菲律賓食材相結合所產生的力量，他並舉出 González 的「烤章魚」 為例 —— 這是一道章魚仿雞肉的菜式。對於 Feliciano-Chon 來說，Navarra 的 Bahay Kubo 菜是對「美食革命」運動的恰當比喻。「將如此傳統、如此多的民間美食，重新詮釋為一種非常復複和智慧的禮物」，同時讓我們的食物信條——溫暖、懷舊、記憶和身份——保持成熟，這就是一份天賦的禮物。然而她也指出，在向世界展示「我們的美食是什麼」方面，仍有很多工作要做。

「Jordy 的成功，Margarita 的成功，也是我們的成功。」González 說，並宣稱菲律賓美食家的每一次勝利都是整個行業的勝利。但是如何前進呢？

考慮到未來，Forés 呼籲菲律賓人採取行動——「繼續大力推動宣傳，我們仍然可以與世界分享很多東西」。 Feliciano-Chon 將目光投向了政府，以新加坡蓬勃發展的酒店市場為標準，表示其政府「主動採取了很多行動，來真正推動一場運動」。

吸引業界的其他人，Navarra 說「讓我們不斷學習，不斷嘗試，永遠不要低估團隊的力量」，因為人們只能與他人分享自己所知道的。與此同時，Ong 向全球酒店業的許多菲律賓人致辭，簡潔地說「我們在等你」，邀請他們回家。

最後，Feliciano-Chon樂於向這些獲獎者中的許多人透露令人難以置信的消息，完滿結束了圓桌會議，呼籲過去、現在和未來的行業領導者——「當你成功時，也記得要協肋他人」。