米其林星廚林明健的混血家常私房菜在家吃得到！檸檬葉黃金蝦餅、XO醬腐竹牛肉、斑蘭香茅糯米雞...冷凍料理包推薦

林明健熱愛在亞洲各地旅行，特別著迷於南洋香料的豐富多樣與飽滿奔放，也成為其創作料理的靈感，為其料理形塑出鮮明而獨樹一格的個人標誌。

「我尤其喜歡越南食物，如越南魚露，擁有豐富的鮮味（umami），例如越南河粉，一看上去湯清簡單，但一喝入口便能感受到滋味飽滿，這幕後功臣除了調味料外，新鮮香草也佔很大比重，都成了我創作的靈感謬思。」

這次與「GREEN&SAFE」的合作，主廚便以他最深刻的懷念「港式經典家常菜」為主題開發，採用台灣食材，並在從小吃到大的香港傳統食物中，加入他亞洲旅行最愛的南洋風味堆疊賦味，迸出別具新意與創意的味覺火花，希望能將食物所擁有的愉悅能量傳遞給品嘗的人。

這道廣東經典菜是林明健主廚父親的拿手菜，也是記憶最深刻的家傳滋味。主廚再次重現，挑選澳洲草飼牛胸肉，以主廚特調十多種香料，加入充滿海味、無添加的干貝丁香魚XO醬與紅麴豆腐乳拌炒提味，再以慢火燉煮70分鐘入味，牛肉吸飽醬汁，滋味香醇軟嫩，炸過的腐竹仍保有嚼感，吸取各式辛香料的湯汁，濃鮮甘美，象徵著父親溫暖的關愛，配搭飯或麵線都合適。

主廚為傳統廣式經典糯米雞，注入南洋新意。放山古早雞腿以香茅、魚露、紅蔥頭等天然香料醃製一晚入味，再烤至金黃上色。以主廚獨家香料油炒香雞肝、雞胗、香菇，拌入斑蘭葉香茅椰奶醬，與蓮子、鹹蛋黃、豆薯與糯米翻炒蒸熟，再以金華火腿增添鹹香層次，整體風味豐富又平衡，讓傳統廣式糯米雞洋溢南洋風情。

這道料理與米其林一星餐廳LONGTAIL的招牌料理「鮮蝦堡」的配方相同，不同的是用上了GREEN&SAFE受歡迎的生態蝦仁現打蝦漿，並加入檸檬葉、香茅、椰奶、魚露調味等豐富南洋香料元素，讓香氣更上層樓，滋味鮮香、酥脆彈牙。

香港人多離不開叉燒，林明健主廚的叉燒與眾不同之處在於使用了棕櫚糖與香茅、檸檬葉等天然香料醃超過12小時，讓尋常叉燒與南洋香氣共舞。此外，一般五花肉肥瘦比例不一，GREEN&SAFE為了確保每塊肉保持肥瘦四六比，只取活菌豬五花肉中段部位，更增取材難度與成本。

香港人做菜少不了玫瑰露酒，這道菜也特別加入了主廚心目中無可取代的玫瑰露酒的香氣在其中，更增添了這道菜迷人的氣質。

這是一款帶有越南風的沾醬，在越南常用來搭配蝦餅、炸春捲。但食材升級，特選100%台灣萊姆汁與100%日本柚子汁，配上東南亞知名魚露與麥芽糖熬煮而成的酸甜醬汁，不添加防腐劑，純粹以純天然果汁拉出清爽的酸度。除了跟這次推出的「檸檬葉黃金蝦餅」等炸物是完美絕配以外，主廚也特別提醒，這款沾醬蒸魚、白灼海鮮也都適合。

延伸閱讀：【2021 Asia’s Most Stylish】米其林星廚林明健：做自己的Vibe Maker