2021年亞洲50間Essence of Asia公布的最佳餐廳精華名單

柬埔寨

• Nesat Seafood House，金邊
• Lum Orng Farm To Table，暹粒
• The Sugar Palm，暹粒

中國大陸

• 北京利群烤鴨店
• 成都陳麻婆豆腐
• 佛山壹零貳小館
• 杭州龍井草堂
• 上海富春小籠（愚園路）
• 武漢麗華園酒店

香港

• 澳洲牛奶公司
• 廚尊
• 九記牛腩
• 北河同行
• Roots
• 鴛鴦戲水私房中菜

「香港到處都是很棒的當地餐館，所以很遺憾看到這個名單上只有少數代表——更不用說澳洲牛奶公司和九記牛腩在本地和國際上已經是非常知名的名字了——你會很難找到任何沒有提到這兩間餐廳的主要旅遊出版刊物。我很想看到其他經典的香港餐廳，如 海安咖啡室列入名單，或港點為主的餐廳，如端記茶樓（供應他們自己的農場新鮮蔬菜）。銀杏館又如何通過在全市經營的六家餐廳為香港老年人創造就業機會，並使用當地有機蔬菜來支持香港農場？然而，很高興看到 Tatler Dining Hong Kong 20間最佳餐廳之一和榮獲新星獎的Roots得到認可，因為Stephanie Wong多年來一直做得很好。」
——Charmaine Mok, Content Director, Hong Kong, Tatler Dining

印度

• Bengaluru Oota Company，班加羅爾
• Mum’s Kitchen，果亞邦
• Ahdoo's, 克什米爾
• Shree Thaker Bhojanalay，孟買
• Swati Snacks，孟買
• Rustom's，新德里

印度尼西亞

• Babi Guling Pande Egi，巴厘島
• KooD，巴厘島
• Pagi Sore，雅加達
• Lupis Mbah Satinem，日惹

「這些餐廳都值得列入亞洲精華名單。然而，由於印度尼西亞是一個穆斯林國家，我們認為Pagi Sore是最具包容性的，而Babi Guling Pande Egi是最合適的。」
——Diella Yasmine, Senior Editor, Tatler Indonesia

日本

• Natsukashiya，奄美大島
• Honke Owariya，京都
• Pasania，大阪
• Eatrip，東京
• Sincere Blue，東京
• Sushi Dai，東京

寮國

• Tamarind，瑯勃拉邦
• Doi Ka Noi，萬象

澳門

• Henri’s Galley
• IFT Educational Restaurant
• La Famiglia

馬來西亞

• Artisan Handmade Bread，怡保
• Kedai Kopi Yee Fung，亞庇
• Bijan，吉隆坡
• Siam Road Char Koay Teow，檳城

「我認為這一系列的餐館充分說明了當今馬來西亞人的口味：雖然我們永遠不會放棄我們8令吉（2美元）的炒菜或燉麵條，但接觸西方讓我們渴望『時尚』料理，例如酸麵包。然後是第三類餐廳，在這些餐廳中，只要價格上漲，就可以保證擁有豪華的氛圍，但提供永恆的菜餚。」
——Samantha Lim, Editor, Tatler Dining Malaysia

緬甸

• Rangoon Tea House，仰光
• Shan Kitchen，仰光
• Shwe Sa Bwe，仰光

尼泊爾

• Newa Momo 尼泊爾, 加德滿都
• Tukche Thakali 廚房，加德滿都

巴基斯坦

• N’ecos，卡拉奇
• Waris Nihari，拉合爾

菲律賓

• Farmer’s Daughter，碧瑤
• Earth Kitchen，馬尼拉
• Hapag，馬尼拉
• Bale Dutung，邦板牙

「Essence Of Asi 重點關注了Farmer's Daughter和Earth's Kitchen等鮮為人知的餐廳，這兩家機構致力於使用當地有機產品，並努力支持菲律賓農民的生計。而Farmer's Daughter的氛圍沒什麼可寫的，它的食物和對農業的奉獻讓顧客屢次造訪。Earth's Kitchen是素食者、純素食者和健康飲食者的最愛。它可能不像一些同行那樣有名，但在食品質量和促進可持續性方面始終如一，併享有盛譽。

Bale Datung和Hapag更為知名，但仍然值得這種認可。 Bale Datung由著名廚師Claude Tayag掌舵，Claude Tayag多年來一直是餐飲業的知名人物，幫助提升菲律賓美食，而Hapag則由重新詮釋菲律賓美食，並創造出引起人們注意的現代菜餚。」
——Isabel Martel Francisco, Editor, Philippines, Tatler Dining & Generation T

新加坡

• Botanico at The Garage

• Jin Ji Teochew Braised Duck & Kway Chap

• Keng Eng Kee
• Mr. and Mrs. Mohgan’s Super Crispy Roti Prata
• Naked Finn
• Restaurant Kin

「看到Restaurant Kin上榜真的很令人歡欣鼓舞，因為很少有廚師像Damian D'Silva一樣熱衷於傳家食譜，跨越馬來、歐亞和土生華人文化的傳統菜餚，那些正在迅速成為只留在回憶裡的菜餚。正是像他這樣的廚師向我們美食家保證，並非一切都會丟失；這家餐廳的許多菜餚早已從當地餐桌上消失了。 Keng Eng Kee也是如此，這裡是島上最受歡迎的一些經典菜的地方，這些經典菜自1950年代以來一直是特色，餐廳仍然是家族企業。

看到堅定的小販最愛的Jin Ji Teochew Braised Duck & Kway Chap和Mr. and Mrs. Mohgan’s Super Crispy Roti Prata，這並不奇怪，正是這些小企業需要的認可。小販更休閒，專門提供歷史悠久的美食，以滿足我們更廣泛的美食需求和慾望，但它們的重要性有時會被忽視。甚至在新加坡的小販文化於 2020 年 12 月被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表名錄之前，許多人就想知道如何保護我們的這些文化遺產。這可能會激發消費者對我們喜愛的食物產生更多的情感。然而，我確實認為有這樣的冠軍餐廳，例如Samy's Curry、Plum Village（客家特色菜）和Beng Hiang（正宗福建菜），僅舉幾例，也許還有幾個娘惹的中堅分子，例如National Kitchen by Violet Oon和Candlenut。」
——Don Mendoza, Content Director, Tatler Dining, Singapore

「亞洲精華的名單很好地融合了小販和中檔餐廳，例如Botanico at the Garage，該餐廳供應帶有亞洲風味的歐洲美食。我真的很驚訝它是亞洲精華的一部分，因為在過去的一年裡，這家餐廳並沒有真正成為大多數美食愛好者的關注點。 Naked Finn是一個很好的補充，尤其是創始人Ken Loo承諾只採購新鮮和可永續發展的海鮮。」
——Dudi Aureus, Digital Dining Editor, Tatler Dining, Singapore

韓國

• Nangpoonbopsang，濟州島
• Base Is Nice，首爾
• Guemdwaeji Sikdang，首爾
• Miro Sikdang，首爾

斯里蘭卡

• Café Kumbuk，科倫坡
• Paradise Road: The Gallery Café，科倫坡
• Mettha’s Traditional Home Cooked Meals，Unawatuna

台灣

• Akame，屏東
• 魚麗共同廚房，台中
• 黃記滷肉飯，台北
• Plants，台北

「我很高興看到這些餐廳出現在Essence of Asia名單上，尤其是Akame ，這是當今代表台灣最重要的餐廳之一，而Plants則被稱為台北最好的素食餐廳之一。」
——Chelsea Su, Lifestyle Editor, Tatler Taiwan

泰國

• 100 Mahaseth，曼谷
• Barefood Bangkok，曼谷
• Na Café at Bangkok 1899，曼谷
• Wattana Panich，曼谷
• Locus Native Food Lab，清萊
• Samuay & Sons，烏隆他尼

越南

• Pho Gia Truyen，河內
• Ngoc Suong Seafood & Bar，胡志明市
• Pizza 4P's，胡志明市
• Madam Khanh – The Banh Mi Queen，會安