新加坡
「看到Restaurant Kin上榜真的很令人歡欣鼓舞,因為很少有廚師像Damian D'Silva一樣熱衷於傳家食譜,跨越馬來、歐亞和土生華人文化的傳統菜餚,那些正在迅速成為只留在回憶裡的菜餚。正是像他這樣的廚師向我們美食家保證,並非一切都會丟失;這家餐廳的許多菜餚早已從當地餐桌上消失了。 Keng Eng Kee也是如此,這裡是島上最受歡迎的一些經典菜的地方,這些經典菜自1950年代以來一直是特色,餐廳仍然是家族企業。
看到堅定的小販最愛的Jin Ji Teochew Braised Duck & Kway Chap和Mr. and Mrs. Mohgan’s Super Crispy Roti Prata,這並不奇怪,正是這些小企業需要的認可。小販更休閒,專門提供歷史悠久的美食,以滿足我們更廣泛的美食需求和慾望,但它們的重要性有時會被忽視。甚至在新加坡的小販文化於 2020 年 12 月被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表名錄之前,許多人就想知道如何保護我們的這些文化遺產。這可能會激發消費者對我們喜愛的食物產生更多的情感。然而,我確實認為有這樣的冠軍餐廳,例如Samy's Curry、Plum Village(客家特色菜)和Beng Hiang(正宗福建菜),僅舉幾例,也許還有幾個娘惹的中堅分子,例如National Kitchen by Violet Oon和Candlenut。」
——Don Mendoza, Content Director, Tatler Dining, Singapore
「亞洲精華的名單很好地融合了小販和中檔餐廳,例如Botanico at the Garage,該餐廳供應帶有亞洲風味的歐洲美食。我真的很驚訝它是亞洲精華的一部分,因為在過去的一年裡,這家餐廳並沒有真正成為大多數美食愛好者的關注點。 Naked Finn是一個很好的補充,尤其是創始人Ken Loo承諾只採購新鮮和可永續發展的海鮮。」
——Dudi Aureus, Digital Dining Editor, Tatler Dining, Singapore