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經過了歐洲各國的洗禮，鹽之華主廚暨負責人黎俞君打開了寬廣視野，現在餐廳的各種呈現正是她過往足跡的最佳展現。
綠意盎然的台中美術館綠園道，因為宜人的環境與舒適的生活品質，是眾多品味人士鍾愛的地方。座落於此的鹽之華法式餐廳，外觀以拱門、花園等元素設計，在一排餐廳中顯得落落大方且氣質典雅，一走進室內，花朵狀的垂吊水晶燈與深色地板互相搭配，輔以流暢線條與低調色彩，讓空間呈現出一股不隨時間流逝所動搖的現代感，在此用餐愜意自在。
鹽之華法式餐廳的主廚黎俞君，同時也是餐廳的負責人，造訪這日，她埋首於廚房準備菜色，直到菜色接連端出，才有時間受訪。我們從她十幾歲開始學習廚藝的歷程談起，早年任職台中長榮桂冠酒店、台北凱悅飯店等，後來因為熱愛學習，前往歐洲學習語文與進修廚藝，曾在英國和法國各居住一年多的時間，足跡踏遍西班牙、瑞士與義大利等國，也結交了不少外國朋友，現在更說得一口流利的法文。
回國後，黎俞君三不五時便飛往歐洲尋找食材，並增廣見聞，目前餐廳中的菜色與理念都是她在外吸收新知後的寶貴體現。像是2004 年六月成立餐廳時，即以一種名為鹽之花（Fleur de sel）的海鹽為靈感來為餐廳命名，因為數量極為稀少且珍貴，是許多高級餐廳主廚烹飪時必用的佐料之一，加上當時前往法國進修廚藝，曾閱讀了《Et la mer deviant sel》這本書，從中得知法國料理對於鹽如此講究，也與她堅持食材與做工的理念一致，因而取名「鹽之華」。此外，餐廳內四處可見大大小小的公雞圖騰與小物，也與法國一樣將精神標誌設定為公雞，希望餐廳上下員工都能勤奮獨立，且散發自信風采。
以追求質感的理念出發，黎俞君堅持鹽之華法式餐廳選用來自歐洲與台灣在地的優質食材，只為做出一道道另人激賞的好菜，也因為這樣的心意，所以識食的老饕們總知道，每隔一段時間總會回鍋，看看她又變出什麼花樣：「畢竟台灣有很多人無緣去國外，即使到了國外，也不一定能接觸到這些特色食材，所以我希望能藉由不同烹調方式與國內外食材融合，介紹給台灣的消費者。」
像是一道綜合的開胃菜，包含了舌吻、竹吻、雞肝巧克力金球與西班牙伊比利火腿佐新疆哈密瓜等四味小品，運用了台灣桂丁雞肝、金門黑蒜頭、宜蘭出產的新疆有機哈密瓜等台灣本地食材，並佐以跳跳糖、西班牙伊比利火腿，每一款風格獨特，有濃郁、清爽與鮮甜，瞬間開啟了沈睡的味蕾，以迎接後續的精彩菜色。
盛夏到來，鹽之華也換上全新的季節菜單，一道蟹肉蔬果沙拉佐洛神花凍，將台灣新鮮的洛神花製成凍狀，並搭配蟹肉，呈現於一個白色圓形的容器中，狀似一個火紅的蘋果，尚未品嘗，已讓視覺充滿娛樂效果。此外，一道香煎北海道干貝佐馬糞海膽的靈感來自於法國女性帽子上的一層薄紗，上面鋪上由黑色墨魚汁加上起士所烘培而成的脆片，而此道的食用方法特別，先敲碎後，再讓碎裂的脆片與綠蘆筍、酪梨、馬糞海膽搭配，因此，入口時每一口都能感覺到起士的香氣與食材完美結合，所激盪出的美妙火花。
主菜為一道嫩烤乳鴿佐紅梅醬及牛蒡絲，以法式料理常見的乳鴿為食材，由黎俞君以小時候爬上樹梢的回憶為靈感發想，呈現出樹上鳥巢的意象，讓酥炸的牛蒡絲成為鳥巢中的枝葉，乳鴿則像是於盤中蹲坐休息，畫面充滿想像空間，品嘗時，乳鴿肉質細嫩鮮美，更與配菜呈現出豐富層次。
一道秘密花園將冬蟲夏草、過貓、杏仁堅果、白蘆筍聚集在盆栽造型的食器中，呈現出春天欣欣向榮的意象，而每一種食材也訴求健康與清爽，絲毫不帶給身體負擔。甜點以爬山者居高臨下的畫面發想，呈現紅白兩色的主調，並以有機玫瑰、白巧克力慕斯、台灣時令荔枝等食材化身石頭、樹木等物體，打造出猶如山峰般層層疊起的畫面，此道最特別之處是以有機玫瑰花瓣入菜，一入口，嘴裡頓時散發迷人的玫瑰香氣，彷彿置身南法的玫瑰花園。
現今不少餐廳以融合世界各地的無國界料理作為號召，鹽之華法式餐廳由黎俞君將歐洲各國食材、手法與台灣豐富食材充分融合的有國界料理，讓餐廳從成立至今的十多年，在台中地區擁有許多支持者，秉持這樣的理念繼續前進，下一個十年指日可待。
餐廳資訊：
鹽之華法式餐廳
台中市西區五權西四街114號
04-2372-6526
www.fleur-de-sel.com.tw
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以舌吻、竹吻、雞肝巧克力金球與西班牙伊比利火腿佐新疆哈密瓜等小品呈現的開胃菜。
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嫩烤乳鴿佐紅莓醬與牛蒡絲。
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香煎北海道干貝佐馬糞海膽。
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以盆栽姿態呈現的秘密花園，充滿食趣，以及特別自法國引進的頂級Chateldon 1650氣泡礦泉水。
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蟹肉蔬果沙拉佐洛神花凍，狀似火紅蘋果，可愛至極。
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伊比利豬上蓋肉佐新疆哈密瓜。
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甜點以有機玫瑰佐台灣荔枝與白克力慕斯等為食材，交織出美妙口感。
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鹽之華綠意盎然的餐廳外觀。
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鹽之華法式餐廳主廚黎俞君。
