Cover Chef Tetsuya Wakuda and Chef Beppe De Vito's son enjoying their favourite supper fix. Photo courtesy of Beppe De Vito
Chef Tetsuya Wakuda and Chef Beppe De Vito's son enjoying their favourite supper fix. Photo courtesy of Beppe De Vito
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這可能是新加坡最有公信力的美食清單！畢竟，他們是T.Dining排名前20名餐廳的大廚，例如Tetsuya Wakuda、Julien Royer和Violet Oon。
你知道一些最難忘餐廳背後的廚師，但是你是否想知道，當他們想吃一頓簡捷方便的午餐或與家人共進晚餐時，他們會選擇什麼呢？我們整理出新加坡20間頂級餐廳的美食大師們的私藏小販。
Above 照片由Beppe De Vito提供
照片由Beppe De Vito提供
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1. Beppe De Vito
Il Lido集團廚師兼餐廳老闆
「對我來說，Bak kut teh是靈魂的食物，是新加坡人的終極慰藉食物。這是我們一家人的最愛，我們經常和廚師Tetsuya一起在這裡吃晚餐。
Bak Kut Teh是我很常光顧的餐廳，在我看來，它是新加坡最好的Bak Kut Teh。他們的湯食譜簡單卻有令人難以忘懷的美味，而且每天都是新鮮烹製，這是我一直在尋找的佳餚。他們會用大蒜和胡椒粉煮排骨，從骨頭和肉中提取自然風味，使菜餚更加可口。
他們的bak kut teh最好與油條搭配，這是一種中國傳統甜甜圈般的點心，它會吸收湯中所有的風味，兩者搭配起來非常完美。」
Old Tiong Bahru Bak Kut Teh | 58 Seng Poh Road, S(160058) | 6223 3075
2. Dave Pynt
Burnt Ends的老闆兼主廚
“我最喜歡的小販食品之一是Sin Hoi Sai海鮮餐廳的辣椒蟹，這是我們的一名員工推薦的。這是一種典型的新加坡菜，您可以在用番茄，辣椒和雞蛋製成的甜美醬汁中浸泡一整隻肉質多汁的多肉蟹。
使得它與眾不同的是，它是您可以用手吃的大規格菜，並可以與朋友分享。您還可以將這些油炸的枕頭式man頭bun頭放入蘸有蟹肉醬的醬汁中。這是有史以來最好的食物之一！”
Sin Hoi Sai Seafood Restaurant | 01-59, 55 Tiong Bahru Road, S(160055) | 6223 0810
Above 照片由Malcolm Lee提供
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3. Malcolm Lee
Candlenut的廚師兼老闆
「我純粹喜歡一盤好吃的咖哩飯，裡面有炸豬排、紅燒五花肉、咖哩雞翅、白菜燉、紅燒豆腐和豆芽。
在Candlenut，老闆仍然以傳統的剪刀來切割食材-當他這樣做時，你可以聽到「喀噠」的切割聲。廚師會在料理上面放上濃濃的咖哩醬、五香和辣椒醬。當這些食材結合在一起時，造就出令人垂涎三尺的美味。」
Scissors Cut Curry Rice | 229 Jalan Besar, S(208905) | 9826 1464
4. Rishi Naleendra
Cheek Bistro廚師兼老闆
「我偶然發現了Tai Hwa豬肉麵，這間店就在我公寓樓下，該餐廳提供美味的炒麵，麵條和豬肉末的組合，乍一看似乎很簡單，但是，一旦將它與醋、辣椒、豬油、鹹魚、蔥和香菇一起攪拌，這道菜就會變得無比美味。」
Hill Street Tai Hwa Pork Noodle | 01-12, 466 Crawford Lane, Singapore 190466
Above 照片由Jason Tan提供
照片由Jason Tan提供
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5. Jason Tan
Corner House的主廚兼老闆
「吃tutu kueh總是給我一種懷舊的感覺……我記得我小時候耐心的等待父母帶著我最喜歡的食物回家，我喜歡這種蒸的年糕，因為它的輕盈和蓬鬆感，以及椰子或花生的美味餡料。」
Tan的兔兔椰子蛋糕|哈夫洛克路22B號（S（162022）| 9737 2469
6. Andrew Walsh
Cure的主廚兼老闆
「去歐洲旅行後，我渴望亞洲美食，當地廚師把我帶到Tian Tian Chicken Rice吃午餐。從那以後，雞肉飯就成了我的心頭好。這間餐廳的雞肉飯非常特別，因為它與用雞湯和香蘭葉煮熟的有不同的香味，是在香嫩的水煮雞中塞滿了薑和大蒜。」
Tian Tian Chicken Rice | #1-10/11 Maxwell Food Centre, 1 Kadayanallur Street, S(069184) | 9691 4852
7. Joshua Brown
CUT by Wolfgang Puck and Spago的運營總監
「我真的很喜歡Chopstix＆Rice的椰漿飯和各式料理，從鹹味、酸味到辛辣，都有非常顯著的風味。我通常會點蔬菜，然後在上面加一個煎蛋和花生鳀魚。他們用墨魚煮的蘇東也很好，我最喜歡的百匯廣場地下室關閉後，我在朋友的推薦下發現了這個攤位。」
Chopstix & Rice | 400 Orchard Road, S(238875) | 6235 0302
8. Shigeru Koizumi
Esora的廚師兼老闆
「蝦蓉麵是我的最愛，因為湯汁富含蝦和豬肉的鮮美，經長時間烹煮後，把一切化成美味。這是一道看似簡單的菜，卻有如此深遠的風味，幾乎讓人聯想到拉麵高湯，這家攤小店實際上就在The Lo＆Behold Group總部旁邊，是我偶然發現的地方。」
Blanco Court Prawn Mee | 01-01, 243 Beach Road, S(189754) | 6396 8464
Above 圖片由Akbar 24 Hours Restaurant / Facebook提供
圖片由Akbar 24 Hours Restaurant / Facebook提供
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9. Kirk Westaway
「我最喜歡的小販食物是雞蛋羊肉配羊肉咖哩，尤其是位於丹戎巴葛（Tanjong Pagar）公寓下方的Akbar 24 Hours餐廳的料理。羊肉咖哩用絕妙的香料混製而成，非常香，它與內部柔軟，外部酥脆的普拉塔搭配得很好。這是我早上去餐廳之前的第一餐。」
Akbar 24 Hours Restaurant | 2 Lim Teck Kim Road, S(088933)
Above 照片由Tim Lam提供
照片由Tim Lam提供
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10. Tim Lam
Jiang-Nan Chun的主廚
「沙爹相對便宜，許多人都喜歡它的重口味。可以使用多種香料醃製肉，然後將其（串燒）在木炭上烤成一層漂亮的煙熏層，而肉仍保有多汁。當你與一群人一起用餐時，最好是有沙爹，每當我有來自海外的客人時，我都會帶他們去勞帕薩（Lau Pa Sat）參加『沙爹之夜』。」
Lau Pa Sat Stall 7/8 | 18 Raffles Quay, S(048582) | 6220 2138
Above 照片由Han Li Guang提供
照片由Han Li Guang提供
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11. Han Li Guang
Labyrinth的廚師兼老闆
「我有很多喜歡的小販食品，因為我從小就吃它們，但脫穎而出的是小白炒麵。看似簡單的魚丸面，帶有醋的酸嗆味道，為其增添了不同層次的口感。當我渴望吃早餐時，我經常去Tai Wah Pork Noodle，不要與米其林星級Hill Street Tai Hwa Pork Noodle相混淆。
老闆是曾經在濱海廣場（Marina Square）經營攤位的兄弟，直到他們分開成立自己的店面，但是他們有著相同的美味食譜。Tai Wah Pork Noodle的最好之處在於，通常沒有人排隊。」
Tai Wah Pork Noodle | Block 153A Cross Street, 02-16 Hong Lim Food Centre, S(051531) | 9182 8881
Above 照片由Violet Oon提供
照片由Violet Oon提供
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12. Violet Oon
National Kitchen by Violet Oon的主廚兼老闆
「我最喜歡福建kuan chiang（粉紅色福建香腸），因為它是使用好的食材製成的，沒有任何捷徑，再加上新加坡只有幾個攤位，還用這種正宗的方式製作。
做到這一點的精確方法是先將豬的小腸洗淨並煮沸，直到內臟的氣味消失為止。透明的皮膚上塞滿瘦豬肉塊和紅薯粉煮熟的糊狀物，然後蒸熟，類似於製作德國香腸的方式，製成後以淺粉糊狀的煮熟的地瓜粉，並用秘密成分稍作調味，再加上由辣椒粉、醋和鹽製成的純辣椒醬調味，
真正的kuan chiang小販菜還包括五香、豆腐、魚丸、皮蛋和福建平原炒的米粉。」
China Street Fritters | 01-64, Maxwell Food Centre 1 Kadayanallur Street, S(069184)
13. Julien Royer
Odette的主廚兼老闆
「我喜歡煙熏味，這是一種獨特鑊氣的『炒鍋喜』。我經常在錫安路（Zion Road）逛這個地方，這是我的當地廚師朋友威廉·譚（William Tan）向我推薦的地方。」
No. 18 Zion Road Fried Kway Teow | 01-17 Zion Riverside Food Centre, 70 Zion Road, S(247792)
14. Heidi Flanagan
Origin Grill的主廚
「我和我的丈夫真的很喜歡The Coconut Club的椰漿飯，在巴厘島工作和生活了三年，我從未遇到過如此美味的佳餚，儘管我不是百分百知道這個秘方，但應該是將雞用印尼五香辣醬（由高良薑、薑黃、辣椒、大蒜和蔥製作而成）醃製而成。
炸雞配以炸花生，乾的小魚和蒸白米飯，搭配上香脆的冰鎮黃瓜片，亮黃如太陽的煎雞蛋和三寶，我要再加上辣椒，因為我是辣椒狂。」
The Coconut Club | 6 Ann Siang Hill, S(069787) | 6635 2999
Above 照片由Mellben Seafood / Facebook提供
照片由Mellben Seafood / Facebook提供
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15. Shunsuke Yoshizawa
Shines by Kanesaka的主廚
「我的朋友推薦我宏茂橋（Ang Mo Kio）的梅爾本（Mellben Seafood）的螃蟹。當我嚐到它時，我真的很喜歡螃蟹的天然甜味，每次咬一口都閃閃發光。」
Mellben Seafood | 01-1222, 232 Ang Mo Kio Avenue 3, Street 22, S(560232) | 6285 6762
16. Tomoo Kimura
Sushi Kimura的主廚兼老闆
「Hainanese雞飯真的太棒了，既簡單又美味。我喜歡雞肉的天然風味，在雞皮和肉之間夾有一層薄薄的果凍。我對這道料理的定義是，用蒸熟的米飯烹製而成，這種香米飯是用雞湯和其他食材烹製的。我通常會保留一些雞皮，並搭配切碎的蔥和冰鎮啤酒一起享用。」
Wee Nam Kee Chicken Rice Restaurant | 01-08, 101 Thomson Road, S(307591) | 6255 6396
17. Tetsuya Wakuda
Waku Ghin by Tetsuya Wakuda的主廚兼老闆
「我個人最喜歡的是Old Tiong Bahru Bak Kut Teh，在新加坡時，我通常會在這家店享用早餐，這是非常地道的菜餚，店家精心準備，配菜也與湯相輔相成。」
Old Tiong Bahru Bak Kut Teh | 01-31, Block 58 Seng Poh Road, S(160058) | 6223 3075
18. Sun Kim
Meta的主廚兼老闆
「以米飯搭配各種類型的烤肉，讓我想起了我回到韓國時的主食。叉燒是我最喜歡的肉之一，它的甜味、焦糖味和豬肉的鹹味完美的融合在一起，肥肉的部分使它柔軟嫩滑，與米飯和辣椒醬堪稱絕配。
當Meta仍在裝修時，我發現了Foong Kee's，而我每天都會去，因為它就在附近。」
Foong Kee Coffee Shop | 6 Keong Saik Road, S(089114) | 9181 1451
Above 照片由Roxy Laksa / Facebook提供
照片由Roxy Laksa / Facebook提供
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19. Ivan Brehm
Nouri的廚師兼老闆
「Laksa讓我想起了我在巴西長大的味道。來自文化豐富的巴西東北部的食物，其中有椰子、甲殼類海鮮、辣椒、薑黃，而以叻沙為名的草藥（persicaria odorata）在南美有無與倫比的美味，巴西大蝦莫加卡或vatapa之類的菜餚則遠非如此。
我是Roxy Laksa的忠實粉絲，當他們搬到Timbre +時，我很傷心，但仍然盡我所能經常光顧，儘管現在離我家有點遠。」
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20. Gunther Hubrechsen
Gunther's的廚師兼老闆
「如果我必須選一種，那就是Maxwell Food Centre的烤肉。我父親每年都會去吃一次，他是在五年前發現這家店的。這家店的菜不僅因為味道而特別，且經營攤位的兩個兄弟很有奉獻精神。
令我深感驚訝的是，是如何將豬肚烤得完美，尤其是知道他們每天的訂單數量，它的味道總是一樣的，肉的鹹和甜、肥肉的焦香，還有咬起來酥脆的聲音。”
Fu Shun Shao La Mian Jia 福顺(锦记)烧腊面家 | 01-71 Maxwell Food Centre, 1 Kadayanallur Street, S(069184)
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