Cover Chef Tetsuya Wakuda and Chef Beppe De Vito's son enjoying their favourite supper fix. Photo courtesy of Beppe De Vito
Chef Tetsuya Wakuda and Chef Beppe De Vito's son enjoying their favourite supper fix. Photo courtesy of Beppe De Vito
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这可能是新加坡最有公信力的美食清单！毕竟，他们是T.Dining排名前20名餐厅的大厨，例如Tetsuya Wakuda、Julien Royer和Violet Oon。
你知道一些最难忘餐厅背后的厨师，但是你是否想知道，当他们想吃一顿简捷方便的午餐或与家人共进晚餐时，他们会选择什么呢？我们整理出新加坡20间顶级餐厅的美食大师们的私藏小贩。
Above 照片由Beppe De Vito提供
照片由Beppe De Vito提供
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1. Beppe De Vito
Il Lido集团厨师兼餐厅老板
「对我来说，Bak kut teh是灵魂的食物，是新加坡人的终极慰藉食物。这是我们一家人的最爱，我们经常和厨师Tetsuya一起在这里吃晚餐。
Bak Kut Teh是我很常光顾的餐厅，在我看来，它是新加坡最好的Bak Kut Teh。他们的汤食谱简单却有令人难以忘怀的美味，而且每天都是新鲜烹制，这是我一直在寻找的佳肴。他们会用大蒜和胡椒粉煮排骨，从骨头和肉中提取自然风味，使菜肴更加可口。
他们的bak kut teh最好与油条搭配，这是一种中国传统甜甜圈般的点心，它会吸收汤中所有的风味，两者搭配起来非常完美。 」
Old Tiong Bahru Bak Kut Teh | 58 Seng Poh Road, S(160058) | 6223 3075
2. Dave Pynt
Burnt Ends的老板兼主厨
“我最喜欢的小贩食品之一是Sin Hoi Sai海鲜餐厅的辣椒蟹，这是我们的一名员工推荐的。这是一种典型的新加坡菜，您可以在用番茄，辣椒和鸡蛋制成的甜美酱汁中浸泡一整只肉质多汁的多肉蟹。
使得它与众不同的是，它是您可以用手吃的大规格菜，并可以与朋友分享。您还可以将这些油炸的枕头式man头bun头放入蘸有蟹肉酱的酱汁中。这是有史以来最好的食物之一！ ”
Sin Hoi Sai Seafood Restaurant | 01-59, 55 Tiong Bahru Road, S(160055) | 6223 0810
Above 照片由Malcolm Lee提供
照片由Malcolm Lee提供
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3. Malcolm Lee
Candlenut的厨师兼老板
「我纯粹喜欢一盘好吃的咖喱饭，里面有炸猪排、红烧五花肉、咖喱鸡翅、白菜炖、红烧豆腐和豆芽。
在Candlenut，老板仍然以传统的剪刀来切割食材-当他这样做时，你可以听到「喀哒」的切割声。厨师会在料理上面放上浓浓的咖喱酱、五香和辣椒酱。当这些食材结合在一起时，造就出令人垂涎三尺的美味。 」
Scissors Cut Curry Rice | 229 Jalan Besar, S(208905) | 9826 1464
4. Rishi Naleendra
Cheek Bistro厨师兼老板
「我偶然发现了Tai Hwa猪肉面，这间店就在我公寓楼下，该餐厅提供美味的炒面，面条和猪肉末的组合，乍一看似乎很简单，但是，一旦将它与醋、辣椒、猪油、咸鱼、葱和香菇一起搅拌，这道菜就会变得无比美味。」
Hill Street Tai Hwa Pork Noodle | 01-12, 466 Crawford Lane, Singapore 190466
Above 照片由Jason Tan提供
照片由Jason Tan提供
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5. Jason Tan
Corner House的主厨兼老板
「吃tutu kueh总是给我一种怀旧的感觉……我记得我小时候耐心的等待父母带着我最喜欢的食物回家，我喜欢这种蒸的年糕，因为它的轻盈和蓬松感，以及椰子或花生的美味馅料。」
Tan的兔兔椰子蛋糕|哈夫洛克路22B号（S（162022）| 9737 2469
6. Andrew Walsh
Cure的主厨兼老板
「去欧洲旅行后，我渴望亚洲美食，当地厨师把我带到Tian Tian Chicken Rice吃午餐。从那以后，鸡肉饭就成了我的心头好。这间餐厅的鸡肉饭非常特别，因为它与用鸡汤和香兰叶煮熟的有不同的香味，是在香嫩的水煮鸡中塞满了姜和大蒜。」
Tian Tian Chicken Rice | #1-10/11 Maxwell Food Centre, 1 Kadayanallur Street, S(069184) | 9691 4852
7. Joshua Brown
CUT by Wolfgang Puck and Spago的运营总监
「我真的很喜欢Chopstix＆Rice的椰浆饭和各式料理，从咸味、酸味到辛辣，都有非常显著的风味。我通常会点蔬菜，然后在上面加一个煎蛋和花生鳀鱼。他们用墨鱼煮的苏东也很好，我最喜欢的百汇广场地下室关闭后，我在朋友的推荐下发现了这个摊位。」
Chopstix & Rice | 400 Orchard Road, S(238875) | 6235 0302
8. Shigeru Koizumi
Esora的厨师兼老板
「虾蓉面是我的最爱，因为汤汁富含虾和猪肉的鲜美，经长时间烹煮后，把一切化成美味。这是一道看似简单的菜，却有如此深远的风味，几乎让人联想到拉面高汤，这家摊小店实际上就在The Lo＆Behold Group总部旁边，是我偶然发现的地方。」
Blanco Court Prawn Mee | 01-01, 243 Beach Road, S(189754) | 6396 8464
Above 图片由Akbar 24 Hours Restaurant / Facebook提供
图片由Akbar 24 Hours Restaurant / Facebook提供
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9. Kirk Westaway
「我最喜欢的小贩食物是鸡蛋羊肉配羊肉咖喱，尤其是位于丹戎巴葛（Tanjong Pagar）公寓下方的Akbar 24 Hours餐厅的料理。羊肉咖喱用绝妙的香料混制而成，非常香，它与内部柔软，外部酥脆的普拉塔搭配得很好。这是我早上去餐厅之前的第一餐。」
Akbar 24 Hours Restaurant | 2 Lim Teck Kim Road, S(088933)
Above 照片由Tim Lam提供
照片由Tim Lam提供
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10. Tim Lam
Jiang-Nan Chun的主厨
「沙爹相对便宜，许多人都喜欢它的重口味。可以使用多种香料腌制肉，然后将其（串烧）在木炭上烤成一层漂亮的烟熏层，而肉仍保有多汁。当你与一群人一起用餐时，最好是有沙爹，每当我有来自海外的客人时，我都会带他们去劳帕萨（Lau Pa Sat）参加『沙爹之夜』。」
Lau Pa Sat Stall 7/8 | 18 Raffles Quay, S(048582) | 6220 2138
Above 照片由Han Li Guang提供
照片由Han Li Guang提供
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11. Han Li Guang
Labyrinth的厨师兼老板
「我有很多喜欢的小贩食品，因为我从小就吃它们，但脱颖而出的是小白炒面。看似简单的鱼丸面，带有醋的酸呛味道，为其增添了不同层次的口感。当我渴望吃早餐时，我经常去Tai Wah Pork Noodle，不要与米其林星级Hill Street Tai Hwa Pork Noodle相混淆。
老板是曾经在滨海广场（Marina Square）经营摊位的兄弟，直到他们分开成立自己的店面，但是他们有着相同的美味食谱。 Tai Wah Pork Noodle的最好之处在于，通常没有人排队。 」
Tai Wah Pork Noodle | Block 153A Cross Street, 02-16 Hong Lim Food Centre, S(051531) | 9182 8881
Above 照片由Violet Oon提供
照片由Violet Oon提供
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12. Violet Oon
National Kitchen by Violet Oon的主厨兼老板
「我最喜欢福建kuan chiang（粉红色福建香肠），因为它是使用好的食材制成的，没有任何捷径，再加上新加坡只有几个摊位，还用这种正宗的方式制作。
做到这一点的精确方法是先将猪的小肠洗净并煮沸，直到内脏的气味消失为止。透明的皮肤上塞满瘦猪肉块和红薯粉煮熟的糊状物，然后蒸熟，类似于制作德国香肠的方式，制成后以浅粉糊状的煮熟的地瓜粉，并用秘密成分稍作调味，再加上由辣椒粉、醋和盐制成的纯辣椒酱调味，
真正的kuan chiang小贩菜还包括五香、豆腐、鱼丸、皮蛋和福建平原炒的米粉。 」
China Street Fritters | 01-64, Maxwell Food Centre 1 Kadayanallur Street, S(069184)
13. Julien Royer
Odette的主厨兼老板
「我喜欢烟熏味，这是一种独特镬气的『炒锅喜』。我经常在锡安路（Zion Road）逛这个地方，这是我的当地厨师朋友威廉·谭（William Tan）向我推荐的地方。」
No. 18 Zion Road Fried Kway Teow | 01-17 Zion Riverside Food Centre, 70 Zion Road, S(247792)
14. Heidi Flanagan
Origin Grill的主厨
「我和我的丈夫真的很喜欢The Coconut Club的椰浆饭，在巴厘岛工作和生活了三年，我从未遇到过如此美味的佳肴，尽管我不是百分百知道这个秘方，但应该是将鸡用印尼五香辣酱（由高良姜、姜黄、辣椒、大蒜和葱制作而成）腌制而成。
炸鸡配以炸花生，干的小鱼和蒸白米饭，搭配上香脆的冰镇黄瓜片，亮黄如太阳的煎鸡蛋和三宝，我要再加上辣椒，因为我是辣椒狂。 」
The Coconut Club | 6 Ann Siang Hill, S(069787) | 6635 2999
Above 照片由Mellben Seafood / Facebook提供
照片由Mellben Seafood / Facebook提供
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15. Shunsuke Yoshizawa
Shines by Kanesaka的主厨
「我的朋友推荐我宏茂桥（Ang Mo Kio）的梅尔本（Mellben Seafood）的螃蟹。当我尝到它时，我真的很喜欢螃蟹的天然甜味，每次咬一口都闪闪发光。」
Mellben Seafood | 01-1222, 232 Ang Mo Kio Avenue 3, Street 22, S(560232) | 6285 6762
16. Tomoo Kimura
Sushi Kimura的主厨兼老板
「Hainanese鸡饭真的太棒了，既简单又美味。我喜欢鸡肉的天然风味，在鸡皮和肉之间夹有一层薄薄的果冻。我对这道料理的定义是，用蒸熟的米饭烹制而成，这种香米饭是用鸡汤和其他食材烹制的。我通常会保留一些鸡皮，并搭配切碎的葱和冰镇啤酒一起享用。」
Wee Nam Kee Chicken Rice Restaurant | 01-08, 101 Thomson Road, S(307591) | 6255 6396
17. Tetsuya Wakuda
Waku Ghin by Tetsuya Wakuda的主厨兼老板
「我个人最喜欢的是Old Tiong Bahru Bak Kut Teh，在新加坡时，我通常会在这家店享用早餐，这是非常地道的菜肴，店家精心准备，配菜也与汤相辅相成。」
Old Tiong Bahru Bak Kut Teh | 01-31, Block 58 Seng Poh Road, S(160058) | 6223 3075
18. Sun Kim
Meta的主厨兼老板
「以米饭搭配各种类型的烤肉，让我想起了我回到韩国时的主食。叉烧是我最喜欢的肉之一，它的甜味、焦糖味和猪肉的咸味完美的融合在一起，肥肉的部分使它柔软嫩滑，与米饭和辣椒酱堪称绝配。
当Meta仍在装修时，我发现了Foong Kee's，而我每天都会去，因为它就在附近。 」
Foong Kee Coffee Shop | 6 Keong Saik Road, S(089114) | 9181 1451
Above 照片由Roxy Laksa / Facebook提供
照片由Roxy Laksa / Facebook提供
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19. Ivan Brehm
Nouri的厨师兼老板
「Laksa让我想起了我在巴西长大的味道。来自文化丰富的巴西东北部的食物，其中有椰子、甲壳类海鲜、辣椒、姜黄，而以叻沙为名的草药（persicaria odorata）在南美有无与伦比的美味，巴西大虾莫加卡或vatapa之类的菜肴则远非如此。
我是Roxy Laksa的忠实粉丝，当他们搬到Timbre +时，我很伤心，但仍然尽我所能经常光顾，尽管现在离我家有点远。 」
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20. Gunther Hubrechsen
Gunther's的厨师兼老板
「如果我必须选一种，那就是Maxwell Food Centre的烤肉。我父亲每年都会去吃一次，他是在五年前发现这家店的。这家店的菜不仅因为味道而特别，且经营摊位的两个兄弟很有奉献精神。
令我深感惊讶的是，是如何将猪肚烤得完美，尤其是知道他们每天的订单数量，它的味道总是一样的，肉的咸和甜、肥肉的焦香，还有咬起来酥脆的声音。 ”
Fu Shun Shao La Mian Jia 福顺(锦记)烧腊面家| 01-71 Maxwell Food Centre, 1 Kadayanallur Street, S(069184)
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