Resep Hidangan Natal Istimewa

Hidangan akhir tahun khas Barat dengan sentuhan citarasa Asia

Natal akan segera tiba dan inilah saatnya untuk kembali membuat berbagai hidangan khas festive season yang dapat membuat hangat suasana berkumpul keluarga. Jika biasanya perayaan Hari Natal identik dengan bahan seperti ham, tahun ini adalah momen yang tepat untuk membuat hidangan yang berasal dari bahan yang lebih beragam dengan cita rasa khas Asia.

Diracik oleh beberapa chef handal dari Hong Kong, beragam menu Natal kreatif berikut memberikan sebuah sensasi rasa dan penampilan yang berbeda dari hidangan festive season pada umumnya. Menampilkan cita rasa Asia di menu holiday ala Western, hidangan berikut pasti menjadi centrepiece di setiap acara santap malam Hari Natal.

Grand Majestic Sichuan

Above Grand Majestic Sichuan by Chef Theign Pan. Dok. Tatler Asia

Grand Majestic Sichuan by Chef Theign Pan. Dok. Tatler Asia

1 / 1

Resep: Chef Theign Pan

“Natal selalu identik dengan menu panggangan atau roast, baik yang berbahan daging domba atau sapi. Maka dari itu, saya berfikir untuk menambahkan sedikit twist Sichuan dengan bumbu kering spesial. Daging domba memiliki kadar lemak yang tinggi, salad mentimun dan daun ketumbar dapat menyeimbangi rasa yang pekat. Dressing salad terinspirasi dari acar cabai yang digunakan di masakan Sichuan dengan rasa yang sedikit spicy dan asam yang dapat mereduksi kadar lemak,” jelas sang chef.

Bahan-bahan:

1 kg domba yang yang sudah dibuang lemaknya (8 rusuk)

¼ cangkir bumbu khas Sichuan

Minyak lada Sichuan atau minyak sayur

1 buah mentimun ukuran sedang

1 ikat daun ketumbar

2 sendok makan dressing acar cabai

Bumbu khas Sichuan:

1 sendok makan kaldu bubuk rasa ayam

4 sendok makan garam

2 sendok makan gula

1 sendok makan bubuk cabai Sichuan

1 ½ sendok teh cabai kering Sichuan

1 ½ sendok teh lada Sichuan

3 sendok teh lada hitam Sichuan

Dressing acar cabai:

4 butir bawang merah

4 siung bawang putih

2 sendok makan acar cabai hijau Sichuan

2 sendok makan cuka hitam Tiongkok

2 sendok teh gula

1 sendok teh garam

3 ½ sendok makan minyak sayur

3 ½ sendok makan minyak cabai

Metode Pengolahan:

1.Buat bumbu khas Sichuan dengan menggiling lada merah dan hitam khas Sichuan. Taruh di mangkuk dan aduk bersama bahan yang tersisa.
2. Buat acar cabai Sichuan dengan mencincang halus bawang merah, bawang putih dan acar cabai. Campur semua bahan di mangkuk dengan bahan lainnya.
3. Lumuri daging rusuk domba dengan bumbu khas Sichuan. Gunakan dalam jumlah banyak agar bumbu meresap. Pindahkan ke lemari pendingin dan diamkan selama 6 jam dengan teknik dry cure.
4. Panaskan oven dengan suhu 220 derajat Celcius/200 derajat Celcius fan. Keluarkan daging domba dari lemari pendingin 1 jam sebelum dimasak.
5. Taruh daging domba di roasting tray dengan bagian berlemak menghadap ke atas dan lumuri dengan minyak lada Sichuan atau minyak sayur.
6. Panggang daging domba selama 20 menit untuk tingkat kematangan rare atau 23 menit untuk medium rare (suhu daging di bagian dalam harus mencapai 51 dan 57 derajat Celcius dengan menggunakan meat thermometer).
7. Sementara menunggu daging matang, siapkan salad dengan menyerut mentimun menjadi lembaran tipis dan campur dengan daun ketumbar dan dua sendok makan dressing.
8. Ketika domba sudah mencapai tingkat kematangan yang kamu inginkan, keluarkan dari oven dan tutup dengan foil dan diamkan selama 10 menit.
9. Potong daging domba berbentuk chop dan hidangkan dengan salad.

Hong Kong Cuisine 1983

Above Hong Kong Cuisine 1983 by Chef Silas Li. Dok. Tatler Asia

Hong Kong Cuisine 1983 by Chef Silas Li. Dok. Tatler Asia

1 / 1

Resep: Chef Silas Li

“Ketika berpikir mengenai menu festive season yang akan dihidangkan di rumah, bahan pertama yang saya pikirkan adalah kalkun. Sepertinya menarik untuk mengganti daging ayam dengan kalkun di hidangan khas Drunken Chicken yang juga akan menampilkan rasa pekat dari foie gras. Dengan tambahan campuran tomat ceri sebagai garnish, hidangan ini tampil colourful dan festive yang cocok untuk hari Natal,” cerita Chef Silas.

Bahan-bahan:

Foie gras turkey roulade

1 paha kalkun tanpa tulang

180 gram foie gras

Goji berry huadiao wine sauce

450 ml air (rebus dan diamkan agar sesuai dengan suhu ruangan)

1 sendok teh goji berries

300 ml huadiao wine

150 ml osmanthus wine

3 sendok makan gula

1 sendok makan garam

Tomato Jelly

100 ml jus tomat

1 sendok teh/ 3 gram gelatin

1 sendok teh air jahe

Sejumput garam

½ sendok teh gula

Preserved Sweet Plum Sauce

130 gram manisan buah plum

1,2 liter air

75 ml huadiao wine

225 ml oshmantus wine

1 ½ sendok makan garam

200 gram gula

Metode:

1. Buat rolade dengan meletakan plastik film di atas chopping board dan taruh paha kalkun dengan bagian kulit menghadap bawah. Baluri daging dengan foie gras dan sisakan sedikit ruang di tiap sisi.
2. Gulung daging dari satu sisi hingga berbentuk seperti batang kayu. Tutup dengan plastic bening dan kukus dengan suhu 65 derajat Celcius selama dua jam. Angkat dan biarkan hingga dingin.
3. Siapkan saus goji beri huadiao wine dengan memasukan semua bahan ke pinggan berbahan gelas/keramik anti pecah yang dapat memuat daging kalkun. Aduk hingga rata.
4. Lepaskan plastik bening dari rolade dan taruh di atas saus. Daging harus terendam semuanya di dalam saus.
5. Tutup pinggan dan masukan ke dalam lemari pendingin selama 24 jam hingga maksimal 3 hari lamanya.
6. Siapkan campuran tomat ceri dengan cuci dan kupas setiap buahnya dan buang bijinya.
7. Panaskan jus tomat dengan api sedang di atas panci. Angkat dari kompor dan masukan gelatin, aduk rata. Tambahkan air jahe, garam dan gula, lalu didinginkan di lemari pendingin.
8. Isi tomat ceri yang sudah dibuang bagian tengahnya dengan jeli tomat menggunakan piping bag. Dinginkan di lemari pendingin selama 2 jam.
9. Sajikan hidangan dengan memotong rolade sebanyak 2 cm, hiasi dengan tomat ceri dan tuangkan saus goji beri huadiao wine di atasnya.

Chinesology

Above Chinesology by Chef Saito Chau. Dok. Tatler Asia

Chinesology by Chef Saito Chau. Dok. Tatler Asia

1 / 1

Resep: Chef Saito Chau

“Menjadi simbol keberuntungan dan kemakmuran, Fur Gui Chicken yang juga populer dengan nama “Beggar Chicken” merupakan menu wajib di festive season. Hidangan ini juga merupakan menu klasik yang membutuhkan persiapan yang teliti dan profesional. Seperti analogi saat memakan hidangan kalkun saat malam Natal di Negara Barat, saya senang mengundang tamu saya untuk menyantap hidangan Fur Gui Chicken dengan sentuhan istimewa saya untuk merayakan festive season,” ucap sang chef.

Bahan-bahan:

Chicken and marinade

1 ekor atau 1 – ½ kg ayam kuning berukuran sedang

3 sendok makan kecap asin pekat

4 sendok makan huadiao wine

2 sendok makan gula

Bahan isiian:

5 jamur shitake, direndam dan dicincang

3 abalone kering, direndam dan dibumbui

Segenggam Mei Cai (asinan sawi hijau)

Crust:

2 lembar daun lotus

10 butir telur

400 gram garam laut

400 ml air

Metode:

1. Panaskan oven hingga 250 derajat Celcius
2. Buat lapisan garam dengan mengocok telur dengan garam dan air hingga kaku. Diamkan selama 15 sampai 20 menit hingga tercampur rata/kaku dan aduk hingga halus. Jika lapisan luar belum kaku, tambahkan 1 hingga 2 sendok makan tepung. Sisihkan.
3. Campur kecap asin pekat dengan huadiao wine di pinggan kaca tahan panas berukuran besar. Tusuk kulit ayam dengan garpu agar bumbu dapat meresap ke daging dan marinasi selama 4 hingga 5 jam.
4. Keluarkan ayam dari bumbu marinasi dan isi dengan jamur shitake dan Mei Cai.
5. Letakkan daun lotus di atas permukaan datar dan taruh ayam di atasnya, kemudian bungkus menyerupai bingkisan. Jika daun robek atau bolong, tutup dengan daun lotus ekstra. Ratakan adonan crust dan bungkus ayam secara merata. Pindahkan ke pinggan rata yang tahan panas.
6. Panggang ayam di suhu 250 derajat Celcius selama tiga menit. Proses ini akan membuat kulit ayam menjadi crispy dan menyimpan jus di bawahnya.Turunkan suhu menjadi 120 derajat Celcius dan masak lebih lama untuk membuat daging lebih empuk.
7. Pecahkan lapisan garam dengan spatula dan buka daun serta potong sesuai selera serta sajikan panas.

Sam Fancy

Above Sam Fancy by Mixologist Jon Ching. Dok. Tatler Asia

Sam Fancy by Mixologist Jon Ching. Dok. Tatler Asia

1 / 1

Resep: Mixologist Jon Ching

“Setiap musim dingin, keluarga saya pergi ke restoran Chinese ternama di mana setiap sesi bersantap kami ditutup dengan puding mangga dan mango pomelo sago. Cocktail berikut terinspirasi dari dessert ikonik tersebut dengan campuran alkohol untuk menyemarakan malam festive season. Untuk hasil yang lebih baik, kamu membutuhkan ISI cream whipper.

Nitro Cream Coconut Sago (untuk 1 gelas)

Bahan-bahan:

Cocktail

45ml Plantation pineapple rum

60ml jus mangga

45ml yoghurt tawar

30ml jus nanas

15ml sirup madu ( dengan rasio madu 3 : air 1 )

2 sendok makan bola sagu matang

Beberapa batang daun mint untuk penyajian

Nitro coconut foam

150ml double cream

50ml sirup kelapa

1 putih telur (opsional)

Metode:

Buat nitro coconut foam dengan mengocok krim dan sirup kelapa dengan ISI cream whipper dan tambahkan nitro oxide ke busa tersebut. Jika busa tidak menjadi kaku, tambahkan putih telur dan kocok kembali. Atau kamu dapat mengocok manual krim dengan sirup kelapa hingga berbusa.
Tuang sago matang ke gelas highball. Taruh seluruh bahan cocktail di cocktail shaker dan kocok cepat dan dinginkan.
Saring dan tuang ke dalam gelas dan bubuhi dengan krim kelapa. Hiasi dengan mint dan sajikan.

Topics

recipe christmast recipe christmas festive season festive food dining tastemakers