26歲即任紐約米其林一星Caviar Russe主廚、為愛回台定居後帶起手工義大利麵風潮！專訪Pasta&Co.創辦人呂學明Timothy Lu：「I do it not for ego, but for feeding people.」

談到Pasta&Co.創立的初衷，chef Timothy認為比起用昂貴食材呈現美味料理，他更傾向選擇以麵粉、蛋、水這三種平凡材料，透過心意與時間做出美味的義大利麵，這才是美食存在的意義。「例如6、7年前的台灣很少能見到新鮮松露，因為很難買、一般人吃不到。」如今的Pasta&Co.正是希望饕客能以合理的價格享受多樣的新鮮義大利美食，也能一站購足外帶熱食、醬汁、精選食材、手工義大利麵工具組、新鮮松露與來自各國的酒款等。

點開Pasta&Co.的Instagram，無論是東京奧運熱播階段特製為中華健兒加油的台灣國旗小圓餃、以中秋月餅為靈感的月餅麵疙瘩，到萬聖節的毛毛蟲義大利麵，都讓人不得不佩服主廚源源不絕的創意。採訪當天chef Timothy也興沖沖地向我們展示7月底為世界酪梨節研發的Guacamole Ravioli（酪梨醬枕頭餃），不只造型可愛討喜，裡頭的內餡也經過無數次的調整與修正，才有如今的完美風味。

「我希望能讓Pasta&Co.成為家喻戶曉、甚至可以存放台灣人家庭記憶的品牌，例如小孩考得不錯，爸媽會帶他們去那邊吃飯，那樣的一個地方。這也是我為什麼取名Pasta&Co.——I wanna build an empire。當然未來如果有機會的話，我會想做比較Causal一點的Fine Dining。」

「有三顆星星的刺青，在紐約三星的MASA工作時刺的，時時提醒著我『要做就要做到好，不然不要做。』」

「Making people smile，就像電影《料理鼠王》裡的反派嘗了一口料理，讓他想起小時候的回憶，聽起來也許有點土，but that’s what I want to do，就像我們的甜點Tea拉米蘇，會讓你想起小時候在奶奶貼著復古磁磚的廚房，享用著奶奶準備的料理。」