「亞洲最佳女主廚」、「亞洲50最佳餐廳」...陳嵐舒不耽溺於名聲,而是選擇沉潛、回歸主廚的天職。隨著小樂沐的再揭幕,她以不疾不徐的步調,向世界彰顯屬於自己的精緻料理美學。
在全台餐飲市場尚未成熟的2008年,陳嵐舒創立「樂沐Le Moût」,寫下多項國際紀錄,不僅曾獲國際精品酒店聯盟Relais&Châteaux評選為傑出主廚餐廳,自2014年起連續四年名列亞洲50大餐廳,除此之外,陳嵐舒亦獲得亞洲最佳女主廚殊榮,在當時可謂樹立了難以企及的標竿。
不料,就在餐廳迎向創立十週年之際,一封發佈於官方社群平台的公開信宣告了樂沐的熄燈消息,引發無數饕客譁然。
回首過去,陳嵐舒坦言自己從樂沐創立開始,幾乎都處於「衝」的狀態,為的只是把手裡的事情一件件做到最好。「但是,因為你每天都在進步,你心中的『最好』當然也會進步,所謂最棒的餐廳與料理的樣貌,也是每一天都在進化。」短短一段話,卻道盡完美主義者不願輕易放過自己的日常。
直到2016年她將重心移往家庭,她發覺:「這樣的生活可以讓我『真的放鬆』,然後再去審視你的工作、你的事業、你想做的事情,可以用一些比較寬容、慢一點的角度,重新把該做的工作與角色,好好的重塑成想要的樣子。」也許在團隊眼中那個宛如拼命三娘的陳嵐舒未曾改變,只是更後退一步,給共事的夥伴更多一點的時間與空間。
如此一來,大家可以慢慢沉澱,進而找到更好、更有效率的方式,去達成目標。「讓心慢下來,做事的腳步會更快,完成度也更高,這反而是加分的地方。」陳嵐舒對於經營方針的一番發言,某種程度上,正是應證了我們對於她的「柔中帶剛」的造型設定。