Cover 連帽皮草大衣 by Burberry;Cerisier précieux項鍊 by Van Cleef & Arpels。

「亞洲最佳女主廚」、「亞洲50最佳餐廳」...陳嵐舒不耽溺於名聲,而是選擇沉潛、回歸主廚的天職。隨著小樂沐的再揭幕,她以不疾不徐的步調,向世界彰顯屬於自己的精緻料理美學。

在全台餐飲市場尚未成熟的2008年,陳嵐舒創立「樂沐Le Moût」,寫下多項國際紀錄,不僅曾獲國際精品酒店聯盟Relais&Châteaux評選為傑出主廚餐廳,自2014年起連續四年名列亞洲50大餐廳,除此之外,陳嵐舒亦獲得亞洲最佳女主廚殊榮,在當時可謂樹立了難以企及的標竿。

不料,就在餐廳迎向創立十週年之際,一封發佈於官方社群平台的公開信宣告了樂沐的熄燈消息,引發無數饕客譁然。

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Above 粉紅色西裝外套&短褲 by Burberry;黑色高跟長靴 by Fendi;Folie des Prés耳環、Folie des Prés手鍊、Folie des Prés項鍊 by Van Cleef & Arpels。

回首過去,陳嵐舒坦言自己從樂沐創立開始,幾乎都處於「衝」的狀態,為的只是把手裡的事情一件件做到最好。「但是,因為你每天都在進步,你心中的『最好』當然也會進步,所謂最棒的餐廳與料理的樣貌,也是每一天都在進化。」短短一段話,卻道盡完美主義者不願輕易放過自己的日常。

直到2016年她將重心移往家庭,她發覺:「這樣的生活可以讓我『真的放鬆』,然後再去審視你的工作、你的事業、你想做的事情,可以用一些比較寬容、慢一點的角度,重新把該做的工作與角色,好好的重塑成想要的樣子。」也許在團隊眼中那個宛如拼命三娘的陳嵐舒未曾改變,只是更後退一步,給共事的夥伴更多一點的時間與空間。

如此一來,大家可以慢慢沉澱,進而找到更好、更有效率的方式,去達成目標。「讓心慢下來,做事的腳步會更快,完成度也更高,這反而是加分的地方。」陳嵐舒對於經營方針的一番發言,某種程度上,正是應證了我們對於她的「柔中帶剛」的造型設定。

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Above 燈心絨綁帶西裝外套&長褲 by Chloé;Snowflake項鍊、Snowflake耳環、Snowflake戒指 by Van Cleef & Arpels。

除了心態上的調整,嵐舒主廚也不諱言,遇見同樣熱愛美食靈魂伴侶、與之共組美好家庭,並育有三個可愛的寶貝,是生活不可或缺的快樂泉源,也是激盪她創作火花不可或缺的功臣。聊到這裡,彷彿透過鏡頭看見一位美食專家、一位國際名廚,坐在餐桌上就著共通話題邊吃邊聊,身邊圍繞著三個正處於依賴父母陪伴年紀的孩子,家裡的笑聲不曾停過。

如今看來,樂沐熄燈這個決定做得不容易,卻是她深思熟慮、且極具遠見的選擇。

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Above 黑色長擺荷花洋裝 by Longchamp;Heritage Hindou項鍊、Heritage Hindou手鐲、Heritage Volutes耳環 by Van Cleef & Arpels。

2020年底,陳嵐舒再以「小樂沐」回歸主廚之列,此刻她的步伐從容,卻十足精準地向前邁進。若你曾經來到小樂沐用餐,不難發現除了精緻優雅的裝潢陳設,每位外場員工亦身著圍裙、白色小立領襯衫,休閒俐落的裝扮顛覆常人對Fine Dining餐廳的既定印象;每一道菜在深具創意的菜色擺盤之下,皈依的是陳嵐舒一直以來嚴格要求的Fine Dining料理手法、精神與高水準的食材,打造出的料理首先到位,搭配閒適輕鬆的音樂、氣氛營造,甚至是服務人員的上菜方式,讓來到小樂沐用餐的客人,如同來到家中社區轉角一處享受帶點浪漫的優雅午晚餐,一點也不拘謹。

這的確是台灣較少見的餐廳類型,當然多數餐廳裝潢好、服務人員打扮入時、選用的食材不錯、擺盤也出色,但總在烹飪手法的精準度上差了那臨門一腳。而陳嵐舒仍舊以自己獨到的經歷與眼光,建立這樣一座「Casual Fine Dining」的殿堂。由於真正的「法式餐廳」等級繁多,若要以明確說法來定義,Bistronomy最為適合用以形容小樂沐——以Bistro小酒館的價位,在輕鬆自在的環境中,享受Gastronomy Restaurant高檔美食餐廳等級的菜餚。

因為你每天都在進步,你心中的『最好』當然也會進步,所謂最棒的餐廳與料理的樣貌,也是每一天都在進化。

- 陳嵐舒 -

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Above 粉紅色西裝外套&短褲 by Burberry;黑色高跟長靴 by Fendi;Folie des Prés耳環、Folie des Prés手鍊、Folie des Prés項鍊 by Van Cleef & Arpels。

實際上,除了樂沐,陳嵐舒近年來也將餐飲觸角向外延伸,除了連續兩年獲得必比登推薦的「Gubami牛肉麵館」、老饕帶路才知道的隱密酒吧「好吧Goût Bar」,還有供應台灣少見型態歐式麵包的「樂沐糕餅舖」,陳嵐舒走出廚房,從操刀每道餐點的主廚逐漸轉換身分,成為整合旗下所有品牌的「美食經驗提供者」。

例如Gubami是以套餐形式供應的Noodle Bar,除了牛肉麵,更多的是以「牛」為主題,結合台灣跟世界名菜、各地小吃的小點心;又比方樂沐糕餅舖堅持保留兼具咬感與香氣的麵包,同時結合台灣食材,呈現不同性格的味道。

四個品牌的發展是順勢而為,也讓人不禁好奇未來嵐舒主廚有沒有可能建立「餐飲集團」,以品牌研發中心為方向發展?「我想是會有的,因為我希望我的每一間店都有它非常獨特的地方,在不同城市都有不同發展,就算腳步可能會慢一點,也沒關係。」

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Above 連帽皮草大衣 by Burberry;Cerisier précieux項鍊 by Van Cleef & Arpels。

洞悉餐飲界動向的讀者們可能留意到,近期嵐舒主廚剛結束與高雄預約制名店Marc L³的客座餐會,這不僅是她在疫情回穩後的首場客座餐會,更是2020年底陳嵐舒以「小樂沐」回歸餐飲舞台後,所舉辦的第一個餐會,對她而言意義非凡,而對於喜愛遊走各地享用美食的饕客而言,更無疑是令人振奮的好消息。

此次餐會主要由小樂沐主廚Raymond與Marc兩人主導,而居中擔任牽線與協調者的陳嵐舒,深諳兩位主廚的個人特色:「Marc風格非常飽滿、具有生命力;而Raymond則是比較Classic,總是給人真誠溫暖的感受,這兩種質地我覺得都很棒。」給予兩人極大發揮空間,最後一關再由她扮演銜接者的角色,包含將菜色的順序、濃淡、質感輕重做調整,將兩間餐廳的特質與優勢交互融合,呈現出料理最好的樣貌。

聊起合作成果,她欣慰的微笑顯得極為滿意:「這是一次很年輕、很有活力的合作方式。除了需要大量溝通,彼此對於食材的理解,都要是在同一個平面上。」令人不難理解,為何從前的樂沐蔚為當今名廚的搖籃,除了較為眾人所知的米其林二星JL Studio主廚林恬耀、米其林餐盤推薦Mirawan主廚鄭裕錞,還有2021年甫獲米其林年輕主廚大獎的「澀Sur」林佾華,皆是出自陳嵐舒麾下。從一次次的互動碰撞中,嵐舒主廚從不藏私,亦不吝嗇褒獎,總是溫柔且適切地砥礪,引導廚師們綻放可能原本潛藏在陰影處的光芒。

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採訪後記

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Above 連帽皮草大衣 by Burberry;鑽石墜飾跟鞋 by Jimmy Choo;Cerisier précieux項鍊 by Van Cleef & Arpels。

在確定敲下陳嵐舒作為本月封面人物的當下,心裡不禁感到憂喜參半。喜的是彷彿得知青春偶像宣布復出的興奮之情,期待終能與極少亮相於媒體版面的她面對面相談;憂的則是,由於過往的她在螢光幕前,多的是「亞洲最佳女主廚」頭銜之下的女神形象,究竟該如何挖掘出不一樣的她?

在未曾見過本人前,我幾乎讀遍陳嵐舒在過往接受的專訪,「柔中帶剛」、「洗盡鉛華」兩個接連浮現於我心底的關鍵字。猶記得拍攝當天早晨天氣微涼,嵐舒主廚團隊風塵僕僕抵達拍攝地,即便人人皆以口罩、外衣包得緊緊,在工作人員試圖以視線在人群中找尋今日女主角的同時,我早就一眼認出了她——即使未施粉黛、隱身於人群之中,那清新脫俗、淡雅如菊的氣質仍難以被掩蓋。

直到拍攝當天,我們成功說服平時穿搭元素不脫黑、白、灰的嵐舒主廚,穿上粉紅色西外套裝與高跟長靴、燈心絨材質的大地色系套裝亮麗登場,看著她在鏡頭前,跟隨攝影團隊的指引,在光與影間穿梭;她的倩影在一張張隨著快門按下,在螢幕前流動的照片中,儘管不直視鏡頭,仍然散發著一股柔中帶剛的優雅魅力,令人忍不住為之著迷。

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Above Tatler Taiwan 2021年12月號封面人物:陳嵐舒

Credits

攝影  

Hazel Chiu

造型  

Kirstie Wang

造型助理  

Angie Lai

化妝  

Elim Tseng

髮型  

Abbie

文字  

Chelsea Su

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