Cover Mitsuhiro Araki (Photo: Affa Chan/Tatler Hong Kong)
Mitsuhiro Araki (Photo: Affa Chan/Tatler Hong Kong)
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征服东京和伦敦后，寿司大师荒木光弘登陆尖沙咀！
荒木光弘是唯一一位在东京和伦敦获得三星米其林的日本厨师，他的寿司制作方法非常本地化。自从他的12个座位The Araki于12月登入香港House 1881以来，已成为该市所有鱼料理中，最受欢迎的晚餐地点。
Above 摄像：Kevin Cheung
你用当地食材制作了哪些料理？
慢煮鱼肚和燕窝配日本鱼汤的开胃菜，充满胶原蛋白和油滑的鲜味，上面放着鲜嫩多汁的鲍鱼片。我们kombu-jime（压入富含鲜味的海带片）hata（黄皮虎斑）几个小时，然后作为生鱼片。我们还提供当地红鲷鱼作为寿司或生鱼片，具体取决于它们的大小。我们会用热清酒烫它的皮，然后用红醋腌制。
寿司菜单上的香港海鲜价格如何？
香港曾经是一个渔村，所以这些传统仍然深深植根于文化DNA中。如果你注意并环顾四周，你会发现宝石，而且不像是来自维多利亚港的渔获物，主要来自离岸14英里的中国南海，那里非常清澈干净，这里的市场以其丰富的活海鲜而令人印象深刻，我的意思是，伦敦海鲜市场里的都是冷冻死鱼。
我很高兴在周围找到这么多活的螳螂虾，你不会再在东京找到活的螳螂虾了，即使它是传统的江户前料理食材。我也很惊喜的发现这里一年四季都可以看到春乡（幼鲷），因为它只在日本的春季出现，质地细腻，加上来自大海的鲜味，只需稍微腌制即有过人的美味，沙丁鱼也是一样，有很多料理方式，二十年前，沙丁鱼是日本人最喜欢的食物，这里的沙丁鱼质量很好。
从香港客人那里得到的最独特的要求是什么？
Fugu no shirako—致命河豚的精液（精囊）是非法的，所以，我拒绝。
为什么建议用手倒着吃寿司？
寿司是手指食物！大多数人不想触摸鱼，因为他们害怕弄脏手，但我的鱼不腥，寿司一点也不硬，非常柔软细腻，所以我建议用手去感受质地。我看到大多数香港客人用手，而很多日本人会用筷子。我心想，「你来自日本哪里？」归根结底，这是个人偏好，我们只能提供建议和教育。拿起寿司，扭转并翻转，让neta （浇头）与舌头接触。我要你先尝海鲜和酱油，再尝米饭。如果你把我的寿司翻到一边，刷在neta上的酱油会散落在柜台上，而不是你的味蕾上。
关于omakase有哪些误解？
我一直在观察我的客人，他们的肢体语言，他们的眼睛，以预测他们的需求。他们想要更软的米饭吗？更大或更小的份量？更多芥末？我会问他们，客人们当然可以问我。 Omakase是一种全面的款待娱乐体验，从我妻子如何放置茶杯或倒酒，到我们全体员工团结一致。如果其中一环生病了，我们就关门过夜。归根结底，我希望客人更多地享受热情好客和风味，并说：「哦，这是荒木寿司。」
你的omakase菜单中的寿司顺序是什么？
我从开胃菜开始，金枪鱼，这是我的招牌，也是这顿饭最贵的部分。我希望我的客人体验这种纯粹的奢华，标准的寿司套餐通常从更精致的白鱼到更油腻的海鲜，当客人们吃到金枪鱼时，无论多么美味，他们可能已经有点饱，所以之后可能容易忘记金枪鱼，但我希望我的金枪鱼成为你心中的亮点。
移居香港后你的生活是怎样的？
我现在住在这里，永远。我喜欢这里。是的，这是有趣的时刻，但我喜欢挑战。我经常去日本做研究。如果我不在香港，餐厅就不营业。
