作為我們慶祝香港餐飲界社區和活力系列活動的一部分，我們採訪了幾位業內的領軍人物，了解他們為何喜歡這座城市獨特的飲食文化。在這裡，Gregoire Michaud——烘焙咖啡館Bakehouse以及麵包和糕點批發供應商Bread Elements 背後的創始人兼糕點師——解釋了香港的產品如何令他重新愛上蔬菜，以及為什麼柴灣的一家燒臘店能體現他對本地美食的熱愛。

告訴我們你最喜歡的香港美食回憶之一……

21年前來到香港，最讓我印象深刻的是這裡的蔬菜。在家鄉（瑞士），我在農場長大，對胡蘿蔔和花椰菜習以為常，所以這裡的蔬菜多樣性實在太神奇了。

但多樣性只是驚喜的一部分。他們的烹飪方式——用高溫的炒鍋快速炒出脆嫩的蔬菜，讓我重新愛上了吃蔬菜。然後還有各種各樣的醃漬水果和蔬果，味道是那麼的濃郁，那麼的讓人心曠神怡！

我最喜歡的是陳皮，我經常用它來製作黑麥酸麵包或奶油蛋捲，也會用本地的生蔗糖來弄法式燉蛋。我也喜歡醃製的橄欖菜，放在佛卡恰麵包裡很好吃。

你最喜歡使用哪些當地食材？

多年來，我開始深入挖掘本地農業的世界，尋覓所有神奇農產品的來源。我最美好的回憶之一是參觀有心機農場（Zen Organic Farm），並發現如此多的當地水果和蔬菜，由如此優秀的人種植；想像一下當他們告訴我，他們甚至建造了一個柴爐式烤箱時，我有多麼的驚訝！

自從我開始到訪有心機農場，農作人的媽媽每年都會送我年糕和蘿蔔糕，她是用自己農場的材料做的，對我來說有有很深的感情意義。