Cover 直到Gregoire Michaud在21年前搬到香港，他才真正欣赏到香港新鲜水果和蔬菜的美丽。
（插画：Stephen Collins）
直到Gregoire Michaud在21年前搬到香港，他才真正欣赏到香港新鲜水果和蔬菜的美丽。 （插画：Stephen Collins）
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香港教会了这位顶级面包师如何充分欣赏这里的新鲜农产品和美味的叉烧。
作为我们庆祝香港餐饮界社区和活力系列活动的一部分，我们采访了几位业内的领军人物，了解他们为何喜欢这座城市独特的饮食文化。在这里，Gregoire Michaud——烘焙咖啡馆Bakehouse以及面包和糕点批发供应商Bread Elements 背后的创始人兼糕点师——解释了香港的产品如何令他重新爱上蔬菜，以及为什么柴湾的一家烧腊店能体现他对本地美食的热爱。
告诉我们你最喜欢的香港美食回忆之一……
21年前来到香港，最让我印象深刻的是这里的蔬菜。在家乡（瑞士），我在农场长大，对胡萝卜和花椰菜习以为常，所以这里的蔬菜多样性实在太神奇了。
但多样性只是惊喜的一部分。他们的烹饪方式——用高温的炒锅快速炒出脆嫩的蔬菜，让我重新爱上了吃蔬菜。然后还有各种各样的腌渍水果和蔬果，味道是那么的浓郁，那么的让人心旷神怡！
我最喜欢的是陈皮，我经常用它来制作黑麦酸面包或奶油蛋卷，也会用本地的生蔗糖来弄法式炖蛋。我也喜欢腌制的橄榄菜，放在佛卡恰面包里很好吃。
你最喜欢使用哪些当地食材？
多年来，我开始深入挖掘本地农业的世界，寻觅所有神奇农产品的来源。我最美好的回忆之一是参观有心机农场（Zen Organic Farm），并发现如此多的当地水果和蔬菜，由如此优秀的人种植；想象一下当他们告诉我，他们甚至建造了一个柴炉式烤箱时，我有多么的惊讶！
自从我开始到访有心机农场，农作人的妈妈每年都会送我年糕和萝卜糕，她是用自己农场的材料做的，对我来说有有很深的感情意义。
Above 新桂香烧腊就在柴湾Gregoire的面包工厂附近，他也成为了烧腊店的常客。
（插图：Stephen Collins）
新桂香烧腊就在柴湾Gregoire的面包工厂附近，他也成为了烧腊店的常客。 （插图：Stephen Collins）
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如果你只能再次光顾香港的一家餐厅，会是哪一家？它如何概括你对这座城市美食的热爱？
如果我只能选择一个地方，那会是有心机农场。坐在田里，享受新鲜水果和蔬菜，以及从他们的烤箱中新鲜出炉的面包。
除了有心机农场，还有位于柴湾的一家不起眼的本地烧腊（粤式烤肉）店新桂香烧腊。那里是我在香港吃过最好的叉烧（广东叉烧肉）和烧肉（广东香脆五花肉）的地方。餐厅朴实无华，人来人往，但他们对肉类的关注程度是特别的，这也概括了我对香港美食和文化的喜爱之处。
我去店里的时候，大多数时候都会跟师傅说，我喜欢「半肥瘦」叉烧，多加点姜葱油。因为我长着一张外国人的脸说粤语，总能让师傅会心一笑。然后，我会坐在入口附近的一张圆形塑料椅子上吃饭，经常与当地人同桌。这家餐厅可能不是很干净，员工甚至可能有点粗鲁，但他们提供的食物确实美味非凡。
Gregoire Michaud的精选
- 有心机农场—新界打鼓岭坪輋（李屋村附近），+852 6692 2671
- 新桂香烧腊—柴湾柴湾道345号金源洋楼A座地下17号铺，+852 2556 1183
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