【亞洲最具影響力】2021年香港42位星級Tastemakers

大班樓主廚兼創辦人

影響力：讓精緻粵菜在地區舞台上佔有一席之地

當Danny Yip的大班樓在2021年亞洲50大最佳餐廳中排名第一時，這是一個重要時刻，這不僅是香港餐廳第一次登上榜首，也是粵菜餐廳首次佔據領先地位。

大班樓是當之無愧的贏家，不僅呈現精緻的粵菜，倡導該地區的飲食文化，而且對每道菜的研究，從尋找丟失或長期被忽視的食材，到完善傳統技術，都是首屈一指的。

咖啡Influencer @fov_

影響力：記錄香港充滿活力的咖啡館文化發展，並定期向提供咖啡相關內容

身為香港執業建築師，Helen（她在Instagram @f.o.v_ 上擁有81,000名粉絲）透過她的帖文展示了香港的最新Cafe，為咖啡鑑賞家和設計狂熱者開創出一條不同的道路。

對於Helen來說，逛咖啡店不僅僅是享受喝咖啡，而是讓自己沉浸在每個場所的獨特氛圍中，並與咖啡師交流。這有助於啟發她對攝影的熱情，並拍攝出令人印象深刻的圖像，捕捉她所訪問的每個地方的精髓。她的工作最終成為了重要資源——香港咖啡地圖，她經常更新，還在2020年出版了Hong Kong Coffee Guide。

Common Farms 都市農夫

影響力：讓本土農產品再次盛行

Jessica Fong希望透過她於2017年與Preston Hartwick共同創立的高科技、前瞻性都市農場Common Farms，重拾香港作為農業生產者的昔日輝煌。透過在室內耕種，她能夠控制氣溫、照明、用水效率和施肥，減少對殺蟲劑的需求並減少用水量，同時堆疊生長層，每平方英尺的產量是傳統農場的10倍。

Common Farms最初位於長洲一個400平方英尺的試驗農場，如今設在田灣經營一家商業生產設施，為家庭廚師、特色雜貨店和包括Belon、Giando、Frantzen’s Kitchen、Tate Dining Room和Roganic在內的高端餐廳種植各種微型蔬菜、香草和食用花卉。

可持續發展倡導者和廚師，Grassroots Initiatives

影響力：香港植物性餐飲的先驅

九年前，當素食主義和純素食主義在香港還處於萌芽階段時，Grassroots Initiatives在西營盤開張。Peggy在她的首家餐廳中展示了更具生態意識、無肉烹飪和消費方式的願景，該餐廳於2015年搬到荷李活道，有了更大的空間。四年來，該餐廳以素食抓住了美食家們的胃，隨後Peggy將其轉變為優雅的Nectar——一家僅提供品嚐菜單的精緻餐廳。在新冠疫情發生幾個月後，她決定關閉餐廳並開始寫作。

12月，她宣佈為食譜Provenance發起Kickstarter活動，主要在提高人們對即將推出的Zero Foodprint Asia的認識，Zero Foodprint Asia是一個非營利組織，專注於將食品系統作為抗擊疫情、氣候變化的起點。今年，Peggy借助她的網路影響力，推廣她的素食生活理念。

MetaDesign和MetaBev董事長兼創始人

影響力：支持和加強香港的餐飲界，尤其是在其最具挑戰性的時期

為了身心健康，Roger為2021年設定了一個崇高的目標：Run to the Moon，累積384,400公里的跑程，相等於從地球至月球的距離。但他不是孤軍奮戰，身為新成立的F&B Run Club計劃背後的推動力，他堅信團隊合作。該倡議的目的是，在對酒店業的人來說特別艱難的時期，將餐飲圈聚集在一起，一起步行或前行，Run to the Moon！

這不是他第一次支持餐飲界。 2020年，Roger的MetaBev與中國瓶裝雞尾酒公司LAIBA合作，創造了「Bar in a Bottle」，這是酒吧關閉期間，一個由香港領先調酒師啟發和製作的系列。該公司還與COA合作，為Save Hong Kong F&B拍賣了一瓶獨家的Jose Cuervo 250 Aniversario龍舌蘭酒。 

食材探索家

影響力：保護亞洲野生食用植物和藥用植物的傳統和知識

對她來說，覓食是一件自然而然的事，她的父親是第五代中藥師，母親是農耕背景出身。作為一名職業教育家，Wanda在業餘時間研究食材，不僅在旅行中分享她對野生食材和藥用植物的廣泛知識，還帶領廚師和調酒師尋找當地美食。最近，她與Fernet Hunter烈酒公司合作，製作出香港草藥蒸餾獨特的飲品。

為了採購農產品，Wanda與有機農場合作，這是不可或缺的，因為在政府土地或郊野公園找尋食材是非法的，當她在香港偏遠的地方探尋時，從對野生食材頗有研究的年長一輩那裡得知訊息，希望有一天能把這些知識寫下來。但就目前而言，她通過旅行和她領導的體驗式教育冒險，將此類知識傳遞給大家。

Certa創始人

影響力：支持下一代意大利生產商並將他們的產品帶給亞洲

意大利葡萄酒倡導者和進口商Mazzi是香港飲品界的一股力量，她對葡萄酒世界的無名英雄們有著無盡的熱情。作為Certa的創始人，Mazzi代表了40多家意大利美食和美酒合作夥伴，從​​西西里島東北部的豪華度假村Capofaro到Amara，已然成為香港餐館老闆和調酒師的最愛。

2020年底，她推出了Certa網路平台，匯集了更多的手工產品，從小批量的意大利麵到由阿馬爾菲海岸春季收穫的鳳尾魚，這一切都是為了支持下一代意大利製造商，使他們在國際舞台上站穩腳步。

Penicillin Bar和Dead&的聯合創始人

影響力：可持續調酒的開拓者

身為當地酒吧業界的資深人士，Prabowo一躍成為亞洲雞尾酒界的佼佼者，因為他之前的The Old Man在開業兩年後，於2019年被評為亞洲最佳酒吧。去年，在該行業面對著幾個世代以來最嚴重的衰退中，他透過開設Penicillin和Dead&正面迎擊疫情所帶來的影響，以對飲品製作過程的獨特熱情，推動可持續調酒向未來發展。

食品設計師和Otium聯合創始人

影響力：將藝術、文化和美食結合在一起

Alison不僅是一名設計師，也是體驗式快閃概念店如Savor Cinema（與Amanda Kwan合作推出）和Synesthesia的聯合創始人，在藝術、文化和美食之間搭起橋樑。 Otium是她與Amit Oz共同創立的，該店位於香港東部一座經過翻修的私人倉庫，以意想不到的方式將表演和奢華餐飲融為一體，借鑒神話和古典，提供獨一無二的精緻美食體驗。

調酒師和Quinary老闆

影響力：推動香港雞尾酒會

負責香港第一家精釀雞尾酒吧，啟動這座城市的雞尾酒熱潮，Antonio Lai不斷創新，在Tastings Group旗下開設了另外五家店。身為從業24年的資深人士，Antonio持續研發出令人著迷和愉悅的新酒，鞏固香港作為亞洲雞尾酒之都的聲譽。他的下一個冒險之旅是一個飲品工廠項目，讓精緻的雞尾酒變得更加普遍。

Conspiracy Chocolate聯合創始人

影響力：從選取可可豆開始，為製作朱古力的所有生產過程帶進新的維度

從在西營盤廚房將融化的瑞士蓮巧克力棒與香料融合進行實驗，到在獲得許可的食品工廠製作高品質的朱克力，Herren和Oz正在創造新一波本地製造糖果浪潮，挑戰傳統。

Black Sheep聯合創始人

影響力：建立不斷發展的創新餐廳和概念帝國，繼續推動香港餐飲業向前發展

在過去十年的大部分時間裡，這對充滿活力的二人組已經將他們的小餐館集團變成了一個烹飪帝國，擁有實力堅強的廚師團隊和創新理念，讓顧客不斷回流。2020年，他們的「Covid-19手冊」被證明是該行業的重要資源，今年，該集團將推出更多餐廳和飲食計劃。

Carbon Brews總經理

影響力：讓香港的精釀啤酒製作更加活躍

香港的精釀啤酒市場正在迅速發展和成熟，但仍有很大的創新空間，正如Christopher Wong透過Carbon Brews把成品呈獻在我們眼前。該啤酒廠成立於2018年，採用民主、平等共享的公司體制，所有員工共同開發和釀造創性的配方（包括與Christopher Doyle的合作）。

Breadline和HKFoodWorks創始人

影響力：利用她對城市食物系統的了解與技術相結合，減少食物浪費，並為無家可歸的人提供食物

2004年，當她還在倫敦唸書時，她在Borough Marke兼職賣蘋果，在那裡她觀察了農民處理剩餘農產品的多種方式，這激勵她成為一名研究城市糧食系統的學者，並在回港後利用技術減少食物浪費。

除了與業界進行對話外，Tam還在2020年4月成立了食品救援網路應用程序 Breadline，此後收集了34,627份麵包店的剩餘麵包，重新分發給無家可歸的人、難民和老人，這是一項令人為之動容的壯舉——特別是在疫情期間。

Green Monday、Green Common和Omnipork創始人

影響力：在創造動物福利和因應氣候變化的同時，改變人們的飲食方式

很少有人（如果有的話）鼓勵香港人採用植物性飲食。在2012年「地球日」，David創立了Green Monday，這是一家致力於創造動物福利和改善氣候變化問題的社會企業，隨後推出以植物為基礎的商店Green Common。最近，他推出了流行的豬肉替代品OmniPork，他說這是「出於自私的目的，我想念餃子和午餐肉，這兩種香港最具代表性的療癒食物。」

ZS Hospitality Group董事長

影響力：為香港餐飲界帶來全新概念

Elizabeth的ZS Hospitality Group（ZS代表中文中的「廚神」）是香港幾家頂級餐廳的幕後推手，包括粵菜料理傑出的「營致會館」、獨特的流行概念飲食「李好味」和現代素食主義餐廳Miss Lee以及新派韓國料理Hansik Goo。還有Barry Quek的Whey，他是昔日Beet的知名廚師，也曾任職於集團JAM中央食品中心Uncle Quek。

Sake Central創始人

影響力：改變清酒在香港的形象

香港最著名清酒支持者之一可算是Elliot Faber了，他是卡爾加里人，是香港一些清酒品牌和專賣店的幕後推手，其中包括Sake Central、Sunday's Spirits和The Kura Collective。這位Yardbird and Ronin的前飲品總監也是為數不多的非日本籍清酒推廣人Sake Samurais之一，這個稱號授予全球欣賞和推廣清酒做出傑出貢獻的人。

Feeding Hong Kong創辦人

影響力：將過剩的食物重新分配給最需要的人

為解決浪費食物的問題，Kirstein於2011年離開企業界，成立了香港第一家剩餘食物銀行。Feeding Hong Kong將公司和餐館剩下的優質食物重新分配給慈善機構和收容所，正如她所說，「餵飽人，而不是堆填區」。

Bread Elements、Bakehouse和Bread Pantry創始人

影響力：使手工烘焙食品在香港更普遍

Gregoire Michaud是前四季香港糕點師，因其烘焙食品而廣受讚譽，力求讓香港人更方便就能享用他的糕點和麵包。去年10月，他開設了第二家Bakehouse分店，該分店總是門庭若市，最近他推出了Bread Pantry，將用優質食材製作的手工烘焙食品帶到香港各地的超市和美食廣場。

Food Made Good Hong Kong首席執行官

影響力：倡導香港永續發展的食品行業

Spurrell是全球可持續發展食品行業的主要倡導者，曾與多個非政府組織合作，專門研究供應鏈挑戰以及世界各地向替代蛋白質和植物性飲食轉變，現在，Food Made Good Hong Kong已加入成為英國可持續餐館協會的一份子。

Drink雜誌執行編輯

影響力：亞洲飲料行業的推動者，擁護從事該行業女性

Graham在亞洲酒吧界只有6年年資，透過她在Drink雜誌的工作，以及最近推出亞洲女性酒水平台來支持整個地區飲料行業的女性，她將自己塑造成一股不可忽視的力量，作為全球50家最佳酒吧獎的學院主席，Graham的倡導力量甚至已經走出了亞洲。

糖廠街市集和Honestly Green的創始人

影響力：推動對香港本地產品的需求，並支持城市的可持續發展

身為一名作家和編輯，Janice Leung Hayes的影響範圍超出了書面文字，作為香港美食界的重要人物，她將糖廠街市集帶入香港人的生活，創造了對本地農產品的需求，以及社會企業和諮詢公司Honestly Green，專注於食品可持續發展。

Nomad Caviar創始人

影響力：改變購買魚子醬的方式

從酒店顧問到Ce La Vi的執行董事，Cohen的最新事業項目是魚子醬。通過他的品牌 Nomad Caviar，將這種獨特的美味變成日常的奢侈品。他從中國一家堅持高行業標準的家庭農場採購魚子醬，包裝成500克、1公斤或1.7 公斤的桶裝產品，直接銷售給消費者。

Leading Nation集團飲品總監

影響力：著名的調酒師，擁有成功的地下酒吧概念

Nugent更喜歡不言而諭便懂他的作品的人，或者，更確切的說，自然而然的展現出自己。這位身材魁梧的西雅圖人花了14年時間將手藝練到爐火純青。對於一個按比例的大師來說，他世界一流的Gibson就是最好的選擇，而他的酒吧食物菜單中包含了香港最美味的漢堡。

Avant Meats Company聯合創始人兼首席執行官

影響力：開發培植肉

「五年來我對於不吃肉這件事一直很愉悅，」Carrie說。「工業化集中飼養動物會給民眾健康帶來副作用。」 2018年，Carrie創立了中國第一家培植肉生物科技公司，利用細胞技術培養不涉及動物屠宰的培植肉。

Four Seasons Caprice Bar飲品經理

影響力：一位為香港酒界注入新鮮感的調酒大師

這位和藹可親的意大利調酒大師是飲料界一位令人耳目一新的人物，展示了無與倫比、不經意的優雅與淡然，以及對非常規雞尾酒的堅定直覺。他重新構思酒店的旗艦酒吧，成為香港獨有的酒吧。

Instagrammer，@little_meg_siu_meg

影響力：透過發文發揮影響力的香港美食家

Margaret以她的在線綽號Little Meg廣為人知，儘管她相對低調，但她是亞洲最著名的美食Influencer之一，也是值得信賴的食評來源。她的Instagram詳細介紹了世界上最好餐廳的烹飪技術和特殊食材，每個標題和每項推薦都仔細剖析了菜式。

Little Bao和Happy Paradise的創始人

影響力：確保香港的餐飲環境新鮮有趣，同時擁護粵菜

May持續推動香港美食的發展，帶來創意和合作浪潮，以保持新鮮感。她的餐廳也持續推廣和擁護粵菜，她還負責領導另類烹飪活動，例如The Gelinaz Shuffle的香港版，在那裡，她匯集了行業內的資深和新晉人才。

NIP Distilling聯合創始人

影響力：在氈酒中加入天然植物原料

為了在氈酒中加入天然植物原料，Nick和Jeremy作為其首批本土釀酒商之一，有了重大進展。他們的NIP Rare Dry Gin已經在世界氈酒獎上獲得了最佳香港當代氈酒的稱號，儘管如此，他們並沒有滿足於現況，仍致力開發季節性特別氈酒，並計劃在未來生產其他烈酒。

置地文華東方酒店烹飪運營和餐飲總監

影響力：開創可持續發展的專業廚房和服務更周到的美食運營

在專業廚房中推動永續發展的概念變革，Ekkebus透過他對社會、採購和環境的關注，將他的漸進方法付諸實踐，他在Amber的努力就是例證。他還與可持續發展諮詢公司Food Made Good密切合作，並在Clubhouse中積極發言，尤其是在更周到地經營美食的重要性方面。

Wendy's Wok World創始人

影響力：聚焦中國炒鍋烹飪的傳統和技術

當Sam開始一個透過炒鍋烹飪來探索中國傳統的項目時，她希望是純粹概念性的、以「Wendy」作為她的另一個自我。今時今日，其炒鍋技巧和野心，使她在上水的家中舉辦的私人晚宴成為了人們的熱話。

Roganic總經理

影響力：在服務、採購和可持續發展方面處於領先地位

Oakford不僅管理著Roganic屢獲殊榮的服務團隊，而且還與廚師Ashley Salmon一起深入參與了餐廳當地食材的採購，這就是Roganic與眾不同的一面，並使其成為香港唯一一家在2021年獲得「綠色米芝蓮」的餐廳。

Table of Two Cities創始人

影響力：透過食物和烹飪的力量，賦予難民社區權力

Smyth為期五年的草根項目，透過賦權活動吸引了難民社區的關注，讓他們可以在香港生活期間展示自己的美食和技能，並創造自己的故事。

大師姐創始人

影響力：保持中國烹飪傳統和遺產的活力

Theresa被親切地稱為「大師姐」，她是當今一股低調卻有影響力的力量，這體現在她對中國菜的專研，以及對維護歷史悠久技術和傳統的渴望。在行業圈之外，她的同名食品品牌將數十年的專業知識直接帶入了香港各地的家庭，最引人注目的是她的招牌醬料、月餅和布甸等節日食品。

Grain of Salt創始人

影響力：在一站式商店中結合健康飲食和營養諮詢

Shek是香港第一家營養師經營的咖啡廳Grain of Salt的創始人，位於歌賦街。她的目標是將健康飲食與營養諮詢相結合，其商店既是診所又是咖啡廳，可以在該處接受醫學營養療法，以解決肥胖、高血壓和高膽固醇等健康相關問題。

香港置地副總經理

影響力：香港中區創新食品概念的力量

Tom率先創立了Basehall，這是香港最熱門的美食廣場，匯集了香港的創意餐廳品牌，包括Yardbird的Roti Tori到最受歡迎的素食主義餐廳Treehouse，最近他領導了Landmark的Underground項目，並規劃出更多項目。

VEA Restaurant & Lounge行政主廚兼聯合創始人

影響力：致力於以最高和最奢華的標準重新詮釋中國菜

Vicky是香港米芝蓮一星VEA的創始人，主要歌頌中法美食結合的新菜式，還設立了以他的第一個女兒命名的Elizabeth Nutritional Fund，以幫助貧困兒童，避免營養不良。最近，Vicky開設了Wing，為一家致力於專研中國美食新可能性的餐廳。

Tate Dining Room廚師兼老闆

影響力：突出季節性食材的重要性，始終著眼於可持續發展

2015年，Vicky榮獲亞洲50最佳餐廳的亞洲最佳女廚師，2021年，該餐廳更獲得了米芝蓮二星。去年，中法菜式餐廳Date by Tate推出新的創意，其中包括以可持續發展為理念的六道菜美食外賣盒，她持續以向香港風味致敬的時令和傳統食材製作菜式。

Test Kitchen創始人

影響力：為全球知名和新興廚師提供一個展示才華的平台

透過Test Kitchen，Vincent向香港展示了烹飪界的知名和新興品牌。在位於西營盤的寬敞空間裡，他與來自30多個國家的廚師一起舉辦過超過50間快閃店，雖然新冠疫情迫使一些計畫推遲和轉型，但他依然持續提供一個平台，讓廚師們展示他們的理想和才華。

Cookie DPT創始人； DPT集團董事總經理

影響力：香港最受歡迎的餅乾品牌背後的推手

Wil於2009年從紐約搬到香港，原本打算在亞洲停留幾個月。十二年後，他負責了一些香港最流行的Instagram餅乾。因懷念與他一起長大的美國烘焙食品，Wil製作出經典和限量版口味在內的甜品，如草莓乳酪、肉桂脆餅和Funfetti。該店家現於Basehall、海港城和利園一期皆有分店，並在The Grounds開設快閃店。

佳民集團創始人

影響力：透過提供風格和實質的紮實餐飲概念提升香港的餐飲品質

Yenn是佳民集團的創始人兼執行長，該集團負責管理香港一些最熱門的米芝蓮星級餐廳，包括Louise和Ando。她與丈夫Alan Lo共同創立了Duddell's。