Sra Bua by Kiin Kiin

ทิศทางอาหารของร้านอาหารไทยร่วมสมัยแห่งนี้ขับเคลื่อนด้วยความร่วมมืออันยาวนานอย่างต่อเนื่องระหว่างเชฟชาวเดนมาร์ก Henrik Yde-Andersen และหัวหน้าเชฟชาวไทย เชฟบอม-ชยวีร์ สุจริตจันทร์ ครัวของที่นี่หยิบยกความหลากหลายของผืนดินและเอกลักษณ์ของแหล่งผลิต (Terroir) ทั่วประเทศ มาตีความรสชาติพื้นถิ่นของแต่ละภูมิภาคใหม่ ผ่านเทคนิคสไตล์ร่วมสมัยที่มีระบบแบบแผนควบคู่ไปกับการร้อยเรียงเรื่องราวทางวัฒนธรรม วิวัฒนาการที่มุ่งสู่ปรัชญาการทำอาหารที่ขับเคลื่อนด้วยวัตถุดิบ (Ingredient-led Philosophy) ช่วยเน้นย้ำความชัดเจนและความสมดุลของรสชาติ โดยลดทอนการนำเสนอที่หวือหวาเกินจริง เพื่อเปิดโอกาสให้แหล่งที่มาอันบริสุทธิ์ของผลิตผลธรรมชาติได้ทำหน้าที่บอกเล่าเรื่องราวด้วยตัวเอง

เทสติ้งเมนูตามฤดูกาลชูความโดดเด่นของวัตถุดิบท้องถิ่นที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน อาทิ ปูม้าจากกระบี่ และผักกูดป่าจากเพชรบุรี ควบคู่ไปกับสมุนไพรสดที่ทางร้านปลูกเองในพื้นที่ องค์ประกอบต่างๆ ที่ทางร้านรังสรรค์ขึ้นเอง (House-made) ร่วมกับการปรุงอาหารที่ประณีตและแม่นยำ ช่วยหล่อหลอมประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ยังคงเคารพในมรดกทางวัฒนธรรมดั้งเดิม ขณะเดียวกันก็สามารถนำเสนอศาสตร์อาหารไทยในมุมมองร่วมสมัยที่หรูหราและเฉียบคมได้อย่างเด่นชัด