Kur

在愛努語中，「Kur」意指影子，那是在光線之下，自然浮現的輪廓與存在。

Kur 所描繪的，正是日本料理在四季更迭與大地恩賜中，被映照出的樣貌：春日山野的嫩芽、夏日溪流的鮮魚、秋季森林的果實、冬日海洋的饋贈。料理以傳統和食技法為根基，融入當代感性與創作思維，重新詮釋季節的風味與節奏。

在這個空間裡，季節、生產者、料理人與食客彼此交織，構成一種流動而完整的關係，如同光影環繞，細膩而深刻。品牌標誌中的四個圓象徵春夏秋冬與山河林海，中心的繩結則連結傳統與創新、和式與洋式，也串起產地與餐桌之間的對話。

由主廚渡邊晃史（Akifumi Watanabe）領軍，這位1998年生於東京、畢業於武藏野調理師專門學校，曾於 Tateru Yoshino 與 Florilège 累積歷練，並於雪梨 Kuro Bar & Dining 展現廚藝的年輕料理人，將於 2025 年 7 月出任台北 Kur 主廚，以細膩技法與開放視野，持續探索和洋交會的可能，為餐桌帶來層層遞進、靜謐而難忘的體驗。

Signature Dishes

• Tea salad
• 發酵綠茶與芥菜漬

Tatler Tips

如同大自然惠予的影子般，可關注Kur所呈現的，深刻而多元的日本料理新世界。