Kintsugi by Jeff Ramsey

TATLER SAYS

Kintsugi สร้างสรรค์เมนูที่เน้นวัตถุดิบจากญี่ปุ่นและของไทย จากแนวคิดการเชื่อมโยงวัฒนธรรมผ่านอาหาร โดยสไตล์อาหารแบบไคเซกิแบ่งเป็น 4 ฤดูกาล ทั้งเทสติ้งเมนูและเมนูไคเซกิ 8 คอร์ส ผ่านการปรุงที่ผสมผสานรสชาติและเทคนิคของอาหารญี่ปุ่นเข้ากับอาหารตะวันตก สะท้อนถึงศิลปะการทำอาหารชั้นสูงและวัฒนธรรมการรับประทานตามฤดูกาล

เริ่มด้วยเมนูเรียกน้ำย่อย จานของว่าง ปลาดิบ อาหารทอด นึ่ง และย่าง เรียงลำดับแบบไคเซกิ ตามด้วยอาหารจานเล็กคั่นกลาง เช่น สเต็กหรืออาหารทะเล จบด้วยของหวาน

นอกจากใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลแล้ว ทางร้านยังใส่เทคนิคเฉพาะตัวและทวิสต์วิธีปรุงอย่างมีชั้นเชิง เช่น เนื้อปูม้าญี่ปุ่นกับข้าวโพดหวาน นิยมรับประทานในฤดูร้อน นำมาทำโครเก้ เสิร์ฟกับซอสมันปูและผักชี ของหวานเป็นไดฟุกุไส้เชอร์รี่ดำกับถั่วบด ปั้นสดให้ลูกค้าชม เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมสาเกผสมมังคุดผลไม้ไทย นับเป็นอาหารไคเซกิสมัยใหม่ในราคาที่เอื้อมถึงท่ามกลางบรรยากาศเรียบหรูดูอบอุ่น มีทั้งห้องส่วนตัว หรือจะนั่งหน้าเคาน์เตอร์ชมการปรุงอาหารของเชฟก็ได้

TATLER TIP

เทศกาลอาหารต่างๆ เช่น เทศกาลเนื้อโอมิวากิว เทศกาลไข่หอยเม่นจากฮอกไกโด เทศกาลปูขนญี่ปุ่น ฯลฯ จนถึงเวิร์กช็อปน่าเรียนรู้ และเซ็ตลันช์ราคาจับต้องได้