Kaprao Tapae (กะเพราตาแป๊ะ)

TATLER SAYS

เจ้าของร้านกะเพราตาแป๊ะ ไม่ใช่อาแปะชาวจีนแต่เป็นวิศวกรหนุ่ม แป๊ะ วรกฤต สกุลเลี่ยว ที่เริ่มต้นทำอาหารเล็กๆ น้อยๆ ขายหารายได้พิเศษระหว่างทำงานเป็นวิศวกร แต่พบว่ารายได้ดี สนุก และมีความสุขกว่า จึงได้ลาออกมาทำร้านอาหารอย่างจริงจัง ผัดกะเพราของแป๊ะเป็นกะเพราในแบบที่ตัวเองชอบ คือกะเพราแห้งๆ แต่หมูหรือเนื้อที่เป็นวัตถุดิบหลักยังฉ่ำนุ่ม บวกกับมีความหอมของพริก กระเทียม และใบกะเพราที่ชัดเจน และชูรสชาติของวัตถุดิบให้มากที่สุดแทนที่จะใช้ซอสมาปรุง ทางร้านใช้กระเทียมไทยที่มีความหอมมากกว่า ใช้เทคนิคการผัดที่ใช้น้ำมันจากหมูดึงความหอมของพริกออกมา ผัดไฟแรงแบบเร็วๆ เพื่อให้แห้งและสุกทั่วกัน

เมนูที่ห้ามพลาดคือกะเพราหมูสับ กะเพราเนื้อสับ และกะเพราเนื้อดรายเอจที่ใช้เวลาเอจนาน 45 วัน และปรุงรสอย่างเบามือเพื่อเน้นกลิ่นรสของเนื้อ