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地瓜、芋頭、植物蛋白...你對未來食物的想像是什麼？能讓地球永續的食物又是什麼？2021年第二屆「Off Menu」在晶華酒店盛大揭幕，令人期待已久的摘星星饗宴，可以讓賓客們享用完11道菜秒摘10顆星星，現場還能與主廚零距離接觸，享用絕無僅有的隱藏菜色。Tatler編輯也現場直擊，究竟什麼是星級主廚心中「未來的食物？」食物永續和美味如何兼得？
什麼是「Off Menu」？
2021 Off Menu Taiwan sponsored by HSBC Global Private Banking.
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OFF MENU Taiwan 第二屆以「The Future of Food」為主題圓滿落幕！本屆活動共邀請7位米其林星級主廚、1位新銳潛力主廚、2家私廚甜點和1位冠軍調酒師，在活動當中以料理傳達他們對「未來飲食」的想像及期望。
「Off Menu」的精神宗旨，顧名思義就是：餐廳菜單上絕對找不到，只有資深饕客才能夠享用到的獨家料理！希望能帶給每位來到現場的饕客一次「One of a Kind Dining Experience」。每位主廚將為「Off Menu」活動設計獨特、別出心裁的期間超限定料理，而不到活動當日也不會提前公布菜色，讓當天現場參加者有超級意想不到的驚喜。總共11道從未曝光的隱藏神級菜單，若你錯過這3天活動，可能這輩子都吃不到啊！
2021 Off Menu主廚陣容：多以植物蛋白、根莖類入菜
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本屆以「The Future of Food」為主題，邀請了7位米其林星級主廚、1位新銳潛力主廚、2家私廚甜點和1位冠軍調酒師。
陣容
- 臺北臺中米其林二星 logy ⽥原諒悟（Ryogo Tahara）主廚
- 二星 JL Studio 林恬耀（Jimmy Lim）主廚
- 二星 Taïrroir 態芮何順凱（Kai Ho）主廚
- 一星 A Cut 牛排館凌維廉（William Ling）主廚
- 一星 Impromptu by Paul Lee 李皞（Paul Lee）主廚
- 一星 T+T 古俊基（Kei Koo）主廚
- 一星富錦樹台菜香檳黃旅毅主廚
- 新銳潛力高雄承 Sho 餐廳藤本詳一（Shoichi Fujimoto）主廚
- 私廚甜點 HUGH Dessert Dining 鄭為修（Victor Cheng）主廚
- 私廚甜點 TwoMONTHSperYEAR 吳亞林主廚
- 創意調酒 [tei] by O’BOND 主理人劉明杰（Tom）
- 隱藏彩蛋酒吧Lab主理人牧田貴文（Makita Takafumi）
二星 Taïrroir 態芮何順凱（Kai Ho）主廚
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星級主廚超近距離互動
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在2020 年 Off Menu Taiwan 主題定「Heritage」， 意味著傳承與尋根，今年的 Off Menu則以「 The Future of Food」為題，邀請主廚們對「未來的食物」創意發想。主廚們也很有「危機意識感」，JL Studio的林恬耀就提到就以「綠洲」為概念，更以塑膠扭蛋反應食物的過度包裝：「我在思考什麼是future，如果這時刻我們沒有把地球顧好，我們談什麼future？」
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主廚幾乎不約而同的都在料理當中呈現對環境、永續等議題的關心。像是「logy」的田原諒悟（Ryogo Tahara）主廚就想像若是未來出現糧食短缺危機、海鮮海產減少的狀況之下，怎樣保有「米食」文化是重點，也是今日創作來源；他認為以「米」為主要糧食的亞洲國家，就得習得如何運用非單一產區的米糧烹調料理。於是，他用鮑魚、墨魚汁龍蝦醬、金華火腿湯去熬煮來自十個不同國家的米，成就了一碗，融合傳承（食粥文化）與未來（不同產地食材）的粥。
另外，亦有不少主廚選用根莖類食物入菜和甜點，如地瓜、芋頭等。由於根莖類食物是人類遷徙時比較容易保存下的物品，Taïrroir主廚何順凱（Kai Ho） 特別找承載南島文化的「檳榔心芋頭」、去科技化的方式呈現料理；A cut主廚凌維廉則選用了多為植物蛋白的新豬肉「 Omni Pork 」來復刻心中的傳統家常菜、T+T主廚古俊基以雞為主食材，運用粵菜家鄉味、日式燒烤兩種風格入菜，同時思考永續議題。
英國豪華潮旅 Range Rover Evoque，其前衛設計演繹都會時尚風格，從城市到荒野，所經之處皆是潮流焦點。
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此外，本屆Off Menu由滙豐環球私人銀行業務冠名贊助，活動當天亦邀請VIP一同共襄盛舉，並於貴賓室內提供香檳品飲、MIROOD CAVIAR純正伊朗裏海的上等魚子醬、聯馥食品風乾伊比利香腸切片、珍藏級山火腿切片......等專屬美味。
為期三天的活動，共吸引800餘位賓客到場，除了享用從未在菜單上見過的驚豔獨創料理外，活動現場更可以與主廚們近距離接觸、互動，甚至一起談談對「未來食物」的看法！場場氣氛熱絡歡騰，在DJ們不停歇的音樂節奏下，感受前所未有的美食美酒饗宴，在年末留下精彩難忘的美好回憶。
延伸閱讀：有錢也吃不到！專屬Off Menu的10星米其林驚喜菜單：logy用「米」打造頂級味蕾饗宴、Taïrroir態芮讓「芋頭控」一秒登天
