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年假怎麼過？疫情解封我們飛遠一點吧！格勞賓登州（Graubunden）是瑞士最大州，也是瑞士「唯一」的德、義、法三語州，多種語言的文化共存，透過飲食展現其多樣性，一起直奔格勞賓登州的美食旅行。
窗外白雪覆蓋的山頭，前景一鍋架高、煮得濃稠的起士鍋，前端插著麵包塊的長叉輕跨在鍋邊。這是常見經典的瑞士冬季美食印象。
但，瑞士的美食印象可不只是起司鍋，特別是在瑞士唯一的德、義、法三語州——格勞賓登州（Graubunden），能挖掘多元飲食的文化多樣性，同時結合周邊隨著季節變化的風景與活動，讓你的瑞士美食之旅更鮮活精彩！
出發前來做點功課，格勞賓登州是個什麼樣的地方？
這是一個安詳而古老的小鎮，
叫做麥恩菲爾德。
從小鎮伸出一條細細的小路，
穿過長著一片片樹叢的綠色大平原，
一直蜿蜒到山腳下。
遠處的群山威風凜凜地瞧著這一片山谷。
在瑞士經典文學《海蒂》描繪著這樣的美景，就是格勞賓登州的典型風貌，這裡是歐洲第一長河萊茵河的源頭，靜靜的小鎮與山林，帶有遠離喧囂的幽靜，沒有海量的觀光客，是瑞士人自己度假的私房景點，在疫情期間沒有受到太多衝擊，不少歐洲人來此「避難所」享受清雅與磅礴的奢華假期。
準備好品嘗起司鍋之外的在地美味嗎？趕快先 booking 四家擁有美食餐廳並獲得法國《Gault＆Millau》美食評鑑高分的飯店，作為下一趟瑞士美食之旅的計畫。
《Gault＆Millau》是什麼評鑑？
美食評選世界除了《米其林指南》名號響叮噹，還有米魯美食指南《Gault＆Millau》、全球50大餐廳 The world’s 50 best restautants ，紅蝦餐廳指南 Gambero Rosso 等美食評鑑，其中《Gault＆Millau》以標誌性的廚師白色高帽為視覺，評選標準也具有高度可信度，分數從 1-20 分，滿分 20 分就可擁有五頂白帽、19 分得四頂、17-18 分可得三頂、15-16 分可得兩頂、13-14分則有一頂白帽，12分以下不列入名單。
克里斯塔宮殿飯店｜最正宗起司鍋
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克里斯塔宮殿飯店（Cresta Palace）的「Chäs-Beizli」餐廳有最香濃傳統、樸實無華的瑞士起司鍋（cheese fondue），滿滿瑞克雷起司香氣，加上格勞賓登州本地特產起司的傳統餐點組合，讓旅客坐在有著阿爾卑斯山小屋的氛圍中，以「慢慢來、盡情享受」的心情，品嘗道地經典料理。餐廳營業時間自每年冬天到隔年復活節，每週一至三、週日，晚上 6:00 起，歡迎全球旅人前往探究他們起司鍋的獨家配方。
岩石度假飯店｜最佳維也納炸肉排
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在不靠海的瑞士，岩石度假飯店（rocksresort）的餐廳「Mulania」以提供海魚料理、法國、義大利、奧地利美食為主，精緻美味不僅受到饕客們喜愛，也拿下法國美食評鑑「Gault＆Millau」的 16/20 兩頂廚師白帽的高分。餐廳菜單依季節改變，透過自選三或六道菜式，品嘗時令新鮮美味！除季節旬味，不容錯過的經典菜單中，首推號稱奧地利境外最好吃的維也納炸肉排。
庫爾司特恩飯店｜吃在地時令好料
庫爾司特恩飯店（Hotel Stern Chur）的「Veltliner Weinstuben zum Stern」是座典型的瑞士餐廳，內部裝潢舒適溫暖亦優雅。行政主廚與其團隊，以當季食材烹調出在地家常菜餚、創意菜色與時令料理，每天準備不同的菜單和特色菜品，甚至有商務午餐、素食料理，隨節日上桌的限定菜色則為菜單增添許多驚喜。獲得「Gault ＆Millau」13/20，一頂白色廚師帽的推薦評價。
克羅能霍夫飯店｜超級鹿肉大餐
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狩獵一直是恩加丁和格勞賓登州世代傳承的季節活動，在「Kronenstübli」餐廳，當季野味透過義大利、法國料理呈現在饕客們面前，將秋獵的粗礦轉化成精緻佳餚。像是以葡萄漿調味的波隆那鹿肉義大利麵、鹿肉湯、烤鹿肋肉等。坐在以全瑞士松木裝潢、質樸且高雅的氣氛中，品嘗獲得「Gault ＆Millau」16/20，兩頂白廚師帽等級的季節限定料理。
Melody Kao 是 Tatler Taiwan 的飲食內容總監 暨 Tatler Homes 主編。生活特調是古典樂、詩歌、各種烈酒、新奇葡萄酒與幾滴冒險苦精，熱衷在藝術裡尋找微醺的種種跡象。@melodykao_tw
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