Ms.High Maintenance高維修小姐帶路：來到高雄不可錯過的豪宅法式餐廳Liberté

「我不是在旅行中，就是在準備旅行的路上。」是高維修小姐在個人社群平台為自己下的Slogan，她愛旅行，也愛美食，至今她的足跡已遍佈50多個國家，更以吃遍米其林與世界前50大餐廳名單為目標，雖然目前無法肆意出國旅遊，高維修小姐仍沒有停下追尋理想生活的腳步，今天就請她與Tatler的讀者分享在台灣近期最令她印象深刻的餐廳。

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隱身於高雄豪宅建案裡的法式餐廳Liberté，是日籍主廚武田健志，在2017年底結束自己於東京的米其林一星餐廳「Liberté a table de TAKEDA」後的第一個project。曾在法國多家米其林餐廳工作過的武田主廚，在2012年於東京開設自己的餐廳，隔年便拿下米其林一星的殊榮，維持了五年後，他卻決定關店。

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離開日本的接下來幾年間，武田主廚受邀到世界各地辦聯名餐會，當然，也包含台北的餐廳。也許是生長於這片土地的食材讓他驚艷、或許是熱情的台灣人打動了他，2020年Liberté重啟於南台灣的高雄。

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既然座落於豪宅裡，裝潢就馬虎不得。整體採U字型吧台的明亮開放式廚房，讓食客隨時可以看到武田主廚專注的表情。高維修小姐個人也相當喜歡洗手間裡放毛巾的木頭格子，令人有一種井然有序的別緻感。

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Liberté最經典的菜色當屬「澄清酥皮湯」，武田主廚以台式佛跳牆做為發想，熬煮三天的老母雞高湯加入金華火腿，以及花膠、鴨肝以及鮑魚在湯裡。端上來時的視覺震撼很大，完整的酥皮像朵花般。接著主廚會在你面前把它切開，酥皮可單吃或配湯吃。第一次吃到在湯裡的鴨肝，也是一絕。高維修小姐認為酥皮湯應該是一道不管怎麼換菜單，都會歷久不衰的菜色。此外在Menu裡的其他餐點，也都相當值得一嘗。