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隱身在巷弄內，僅藉由口耳相傳，以料理長和知軍雄（Wachi Isao）為首的謙安和，讓每個饕客滿足而歸。
Above 謙安和的餐廳外觀洋溢一種日式的靜謐之美。
謙安和的餐廳外觀洋溢一種日式的靜謐之美。
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自2016 年 5 月在台北市安和路巷弄內開幕以來，提供生魚片、壽司與熟食的謙安和，憑著眾多饕客之間的口碑傳播，默默地打開知名度。一家餐廳受人歡迎的原因之一，莫過於主廚的廚藝、魅力，謙安和也不例外，料理長和知軍雄出身日本，來台工作多年，這是第一個能讓他充分發揮個人理念的餐廳，因此，不論菜色、空間內外到服務等各項細節，都看得出他的用心。
Above 梡物為一道美味至極的湯品。
梡物為一道美味至極的湯品。
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謙安和隸屬於東允餐飲集團，幕後業主為上市公司東碱化工，旗下經營四間日本料理餐廳，共同特色皆為提供無菜單料理、店址都選在人潮較少的地段等，不過，和知軍雄所帶領的謙安和所呈現出來的風格，肯定是最趨近正統日本料理餐廳的精神，特別是待客之道方面，和知軍雄衷心地說：「希望謙安和是一個讓客人用餐後，深感食物美味，而且下次還想再光臨的餐廳。」因此，在和知軍雄的心中，謙安和的特色便是 —— 提供讓人感到安心、安全、新鮮的日本料理餐廳；且食材產地大多取自日本，一點都不想譁眾取寵。
Above 以在日本被視為珍貴食材的甲魚所製成的丼飯。
以在日本被視為珍貴食材的甲魚所製成的丼飯。
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像是一道前菜組合，他將北海道馬糞海膽、廣島星鰻苗、山口縣生魚片等來自日本的食材，以三小碟呈現，不僅視覺上讓人感覺精緻小巧，逐一品嘗時，味蕾可直接感受最純粹的美妙滋味。而擅長熟食料理的和知軍雄在謙安和也推出不少美味佳作。甲魚在日本向來被視為珍貴食材，他使用了台灣養殖的甲魚製成甲魚丼飯，加上來自日本島根縣的糯米飯，營造出米香、肉嫩的口感；椀物接著上桌，以昆布高湯為湯底，加入經炭火烤過日本山口縣的河豚肉、麻糬、水菜等食材，讓一碗湯品不僅能感受柚子為湯頭帶來的濃郁香氣，各種食材更呈現出 Q彈、爽脆等口感，豐富至極。
Above 前菜組合為北海道海膽、廣島星鰻苗與山口縣生魚片所組成。
前菜組合為北海道海膽、廣島星鰻苗與山口縣生魚片所組成。
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雖然營運不到一年，謙安和看來營運頗上軌道，也受到不少饕客好評，不過，和知軍雄卻說：「給自己目前的表現打 60 分。」他進一步說：「比起以往的工作，現在多了自由，但是營運一家餐廳不容易，深覺責任越來越重大。」對於未來，他心中最大的希望便是教育更多工作夥伴，進而幫助餐廳漸入佳境，或許就是這樣永遠不停歇、精益求精的職人精神，才讓謙安和即便不多加宣傳，口碑依舊漸漸傳開的原因。
Above 料理長和知軍雄在板前料理時神情認真。
料理長和知軍雄在板前料理時神情認真。
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