傳承自世界名廚Joël Robuchon精湛手藝！由Julien Tongourian坐鎮的 Robuchon au Dôme 傳遞的不朽法式經典

傳承自世界名廚Joël Robuchon精湛手藝的Julien Tongourian，為澳門的 Robuchon au Dôme了不朽法式經典。

已故的「世紀廚神」Joël Robuchon 在世界各國所成立的眾多餐廳中，以奢華程度分為 Restaurant、L'Atelier 與 Salon 等，而中港台的三間餐廳中，位於澳門新葡京酒店 43 樓的 Robuchon au Dôme 天巢法國餐廳中，等級最高，評價也向來最優，不僅是自 2009 年至今，連續 12 年獲得《米其林指南香港澳門》的三星榮耀，而其傳遞的法式風格也最為正宗傳統。

Robuchon au Dôme 天巢法國餐廳為 Joël Robuchon 於 2001 年在澳門賭王何鴻燊所經營的葡京酒店所成立，2008 年則正式進駐位於新葡京酒店的頂樓，若是自行前往，從人聲鼎沸的大廳搭乘電梯直達位於 43 樓，一進門便可見其懾人氣度，包含穹頂中央懸掛著一盞由 131,500 顆 Swarovski 水晶鑲嵌成的特大水晶吊燈，與兩旁由 1764 年成立，並由法國古代皇室成員所愛用的 Baccarat 水晶落地燈等，以及餐桌上頂級的 Riedel 水晶酒杯、Bernardaud 浮雕鉑金餐盤等，眾多元素烘托下，置身其中彷如置身奢華的歐洲國度，且位居最高樓層，居高臨下的位置可遠望對岸的中國珠江等，用餐時，也頗有視覺享受。

1 / 2

除了空間，Robuchon au Dôme 天巢法國餐廳所傳遞的正宗法式氛圍，好評不斷，也讓人印象深刻，來自法國的現任行政總廚 Julien Tongourian 自 2000 年便加入 Joël Robuchon 的餐廳體系，曾經歷過巴黎、香港等據點之後，於 2015 年 9 月加入 Robuchon au Dôme 天巢法國餐廳至今，在他帶領下，其餐飲品質居高不下，並且連續多年維持三星榮耀不墜，之所以能長久維持品質? Julien Tongourian 說: 「這是我主要的工作，廚房也是我展現熱誠的地方，對於餐飲要求，選用最新鮮且高品質的食材是最重要的。」然而，因應來訪餐廳的 90% 饕客都來自亞洲，在維持正宗的法式傳統之餘，他也針對其偏好也做了些許調整，例如，在法國時，當地人偏愛有口感的牛肉，而在澳門據點則是提供軟嫩且油花較多的日本和牛。

而來到 Robuchon au Dôme 天巢法國餐廳用餐，無一不呈現正宗的法式氛圍，包含饕客在用餐前後可以選擇品嘗種類眾多的麵包車、甜點車，其中包括法國的經典品項等，如可頌、馬卡龍等。此外，菜單上的多道名菜也是必點選項，包含一道 Caviar in a fine crustacean jelly with cauliflower cream，是 Joël Robuchon 在 80 年代於 Le Jamin 餐廳中所創造的，其做工精細猶如藝術品般精美，還有一道知名主菜 Beef châteaubriand and foie gras，為正宗法式餐廳常見的菜色，融合了羅西尼牛排與鵝肝等奢華食材，品嘗時可以充份感受其無上美味。在用餐之餘，怎能少了美酒相佐? Robuchon au Dôme 天巢餐廳擁有全亞洲品種最齊全的美酒餐單，包含酒窖珍藏了超過 17,000 款，且多達 50 萬瓶的各國佳釀，熱愛品酩人士肯定可以在此度過難忘的一餐。