Cover 随着“Zén”餐厅翻新后重新开业，一楼增设了独家16座厨师吧台，为每一位热爱奢华腕表的鉴赏家带来极致体验（图片来源：Zén）
随着“Zén”餐厅翻新后重新开业，一楼增设了独家16座厨师吧台，为每一位热爱奢华腕表的鉴赏家带来极致体验（图片来源：Zén）
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经过三个月的闭店翻新，“Zén”餐厅以更加温馨、私密的氛围回归，同时保留了其标志性的三幕式用餐体验、精湛周到的服务以及细腻考究的北欧风味佳肴。
距离我们上次造访“Zén”餐厅已有数年之久。再度回到这家北欧风格的餐厅，那熟悉的仪式感依旧：在武吉巴梳（Bukit Pasoh）按下门铃，等待着这栋1920年代店屋的大门缓缓开启，随后便可安心将一切交给专业的服务团队。
整个用餐过程分为三幕：一楼的开场香槟与小食，楼上的主菜部分，以及阁楼酒廊的甜点收尾。经过三个月的闭店翻新，人们或许会期待节奏会有所改变，但事实并非如此。最显著的变化在于一楼：原有的餐桌被扩建后的16座厨师吧台所取代，吧台高度经过调低，让食客能更近距离地观赏烹饪过程。这一布局让“Zén”餐厅的环境显得更为私密且随性，在展现厨房动态的同时，依然保持了其独特的高级仪式感。
步入这栋位于牛车水的店屋，最细微处的匠心随处可见。甚至在开门前，入口处潺潺的水景便映入眼帘——这是对风水的巧妙致敬，寓意流水生财、汇聚好运。室内，背景音乐在经典摇滚、嘻哈与当代艺术曲目间流转，恰到好处地营造出轻松氛围。
Above “Zén”餐厅一楼拥有16个座位的厨师吧台，开启非凡餐饮体验
Above “Zén”餐厅主用餐区的精致氛围延续了其高端餐饮水准
“Zén”餐厅一楼拥有16个座位的厨师吧台，开启非凡餐饮体验
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全新的吧台布局改变了第一幕的动态体验。食客们坐得离厨房更近，能直接观赏厨师团队工作，作为这场经过精心编排的顶级餐饮体验的开篇，显得既亲切又毫不浮夸。总经理Rachel Ezekiel表示：“我们希望这种体验能与我们在迪拜和瑞典的姐妹餐厅保持一致。”
在新加坡主厨Kelvin Ng与饮品总监Warren Estrop的带领下，团队始终致力于提供“Zén”餐厅引以为傲的三星级礼宾服务，并在此基础上，继续发扬其在2023年亚洲50最佳餐厅中荣获的“Gin Mare待客艺术奖”之卓越精神。
随之而来的是七道前菜，从经过升级改造的瑞典经典土豆佳肴“råraka”，到“Zén”餐厅自2008年起便成为招牌、且历久弥新的法式吐司。脆皮酸种面包、芝士卡仕达酱配以慷慨洒落的黑松露，这道作品本身就足以成为一道令人心满意足的主菜。
Above 螯虾、黄酒、Frantzén精选鱼子酱，搭配核桃与焦香奶油
螯虾、黄酒、Frantzén精选鱼子酱，搭配核桃与焦香奶油
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用餐体验随即转至楼上，这是“Zén”餐厅一贯的节奏。在就座前，团队会向客人介绍当天的原始食材；这种细腻的互动，让食客在菜品呈上之前便对即将到来的美味充满期待。用餐环境发生了更为明显的变化：白色的桌布已不再，取而代之的是质感裸露的桌面与烛光，深色的木质色调让空间显得比以往更加温暖。
正餐以一道精致的鲹鱼（Shima-aji）刺身拉开序幕，配以洋蓟、炖菜汁与旱金莲，不仅色泽悦目，口感亦佳。酸度适中，清新爽口，是唤醒味蕾的最佳开场。随后是鲜美的螯虾，配以黄酒、鱼子酱、焦香奶油与核桃，层次丰富。接着上桌的是扇贝，饰以味噌蛋黄酱、鸡肉高汤、烤大蒜与松茸。主厨Kelvin Ng的烹饪风格此次显得更为克制，虽然在酸度处理上稍显浓郁，但整道菜品依然留有Frantzén系列经典的正统血脉。
Above “Zén”餐厅主厨Kelvin Ng正在专注烹饪
Above “Zén”餐厅饮品总监Warren Estrop悉心调配佳饮
“Zén”餐厅主厨Kelvin Ng正在专注烹饪
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饮品总监Estrop负责照料杯中之物，他将葡萄酒与历经数月发酵的无酒精饮品巧妙融合。一款带有漆树与姜味的柑橘风味饮品带来愉悦的升华感，而一款采用恩维（Envy）苹果，融合干芒果与黑糖酿制而成的饮品，则呈现出更加深邃、圆润且引人深思的余韵。
晚餐终结于阁楼酒廊，这里依然是整个用餐体验中最令人流连忘返的部分。松脆的华夫饼配以冰淇淋和蜜柑蜂蜜，随后是时令水果与精巧的法式小甜点（petit fours），鼓励食客尽情享受这最后一段时光。
“Zén”餐厅自2018年开业以来，便一直是新加坡顶级餐饮的坐标之一，而此次的装潢升级并未改变这一地位。食物依然追求极致，服务同样温暖，穿梭于这栋店屋的体验依然经过缜密的考量。调低高度的厨师吧台是其中最具意义的变化，它让食客更近距离地接触厨房，为这一开场增添了更多私密、愉悦的互动感。
Credits
图片: Zén
杜迪·奥雷乌斯是《Tatler新加坡》的资深餐饮及旅行编辑，负责报道新加坡最令人兴奋的餐厅、全球旅行趋势以及引领美食和生活方式潮流的人物。她同时也是新加坡Tatler最佳餐厅奖的联合评审主席，该奖项旨在表彰餐饮业的佼佼者。工作之余，她常常光顾自己钟爱的街边泰式小店，品尝一份味道完美平衡的泰式炒河粉。
