Cover 「焼肉而今」 的吧台有八个座位。（照片：Handout）
「焼肉而今」 的吧台有八个座位。（照片：Handout）
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以米其林星级姐妹餐厅「富小路やま岸」为灵感，「焼肉而今」 探索精致的日式烧肉，将这款美食升级怀石料理的境界。
香港对日式烧肉餐厅并不陌生，当中许多餐厅仍沿袭传统模式，提供一道又一道的和牛，但很少有人考虑怎么发展烧肉美食。进入「焼肉而今」，这是一家在 K11 Musea 新开设的烧肉餐厅，它充分利用了各种媒介，将日式烧肉与日本料理的其他方面糅合在一起，在饱和的市场中创造出一种令人愉悦的独特风味。
这家餐厅是京都米其林一星级餐厅「富小路やま岸」的分支店，最初的「富小路やま岸」和它的香港分店——同样位于 K11 Musea ——均专注于「茶怀石」料理，这是一种融合了日本茶道元素的精致怀石料理，主厨兼创始人 Takahiro Yamagishi 醉心于此（还有花道和书法）。「而今」的意思是「现在」，代表 Yamagishi 首次涉足烧肉世界，名字来源于13世纪佛教禅宗哲学家——僧人永平道元的教诲。
Above 「焼肉而今」的入口（照片：Handout）
「焼肉而今」的入口（照片：Handout）
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尽管餐厅处于 K11 Musea 雕塑公园的玻璃柱廊立面内，拥有超现代的环境， 并且与 KAWS Companion 雕塑相距不远，但入口处凿成的树干柱中却体现了茶道的简朴， 茶室风格的分隔用餐区，以及板前风格的八座烤肉吧台，将日本人的款待哲学放在最前，就像寿司吧一样。
菜式由跟随过日本烧肉名师工作的女将野村寛美把关，她曾在东京膳食批发市场接受过培训，之前曾在米其林一星的 Hiyama Tokyo 和 Yoroniku Ebisu 任职。考虑到温度和湿度对切肉的影响，野村在烧烤「焼肉而今」的许多 A5 鹿儿岛萨摩和牛的过程中表现得非常娴熟。肉品来自一家拥有 100 年历史的东京肉类供应商，以坚持「黄金比例」肉、脂肪和鲜味，并因其霜状大理石花纹而受到称赞，在多汁的脂肪和美味的瘦肉之间取得微妙平衡。
Above 每块牛肉都是从日本鹿儿岛县冷冻空运而来（照片：Handout）
Above 选择肉类的「黄金比例」，脂肪和鲜味（照片：Handout）
每块牛肉都是从日本鹿儿岛县冷冻空运而来（照片：Handout）
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「焼肉而今」的套餐种类繁多，价格相对平易近人：午餐有多达 17 种选择，价格在 180 至 320 港元之间，而三份晚餐套餐则从 688 港元起。当然，10 道菜的品尝菜单（ 1,288 港元）是体验餐厅独一无二、怀石料理风味烧肉的最佳之选。开胃菜有三道菜：涂有鱼子酱的烟熏牛肉、烤牛肉手握寿司和鞑靼牛肉末，以不同的方式开始用餐体验，之后才回到核心的烧肉。每一次，野村都会展示切好的牛肉片，然后用各种技巧巧妙地将牛肉烤熟（其中一种是快速烧烤，让牛肉有一点烧焦的味道），最后指导用餐者搭配哪种酱汁。
最受期待的菜式是「和牛海胆手卷」，这是「富小路やま岸」的「海胆手卷」进化版，在手卷上铺满一排海胆，加上一片烤牛肉和一整片紫苏叶来调和肥肉的口感；用上珍贵的沙朗部位，肉片在口中轻轻融化，留下鲜甜的回味。
Above 和牛海胆手卷（照片：Handout）
Above 和牛茶泡饭（照片：Handout）
和牛海胆手卷（照片：Handout）
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在整个用餐过程中，通过怀石料理的传统潮起潮落，达到了清淡和浓郁口味的平衡——从瘦肉到肥肉，接着是清汤或日本番茄沙拉。在第八道菜寿喜烧之后是和牛茶泡饭，这个结尾很奇特，在这一餐的最后时刻，用清淡的茶浇牛肉和米饭代替了传统的炒饭。「焼肉而今」所推崇的「黄金比例」确实能创造奇迹，牛肉保留了令人愉悦的肉味和各种质地，不会因过多的脂肪而影响口感。通风系统也是一个无名英雄，使用巧妙的系统巧妙地去除所有气味，无缝地融入了特色墙后。
除了强调产地、新鲜肉片和适合 Instagram 打卡外，香港的烧肉界餐厅创新并不常见——尤其是在某种程度上，融合了一种甚至更古老的烹饪形式来创造新事物。凭借其混合怀石烧肉料理、野村周到的服务和精巧的内饰，「焼肉而今」值得烤肉未知论者和纯粹主义者一访。
尖沙咀梳士巴利道18号Victoria Dockside K11 Musea6楼603号铺；+852 2868 0929
