Cover VEA老板兼总厨郑永麒（Vicky Cheng）已准备好将他对中国烹饪的探索，引向新方向（图：由永提供）
VEA老板兼总厨郑永麒（Vicky Cheng）已准备好将他对中国烹饪的探索，引向新方向（图：由永提供）
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「永」 對重塑中國經典菜式致敬，也是米其林星級餐廳VEA老闆兼總廚鄭永麒（Vicky Cheng）繼VEA取得成功後的新一程冒險之旅。
主廚鄭永麒（Vicky Cheng）剛剛在香港開設了他的第二家餐廳「永」，位於威靈頓街米其林星級餐廳VEA的下一層，自VEA Lounge在去年年底關閉，外界一直充滿期待，終於餐廳在4月9號正式揭幕。「永」這個詞既體現了廚師的中文名字，也體現了長壽、堅韌、希望和堅韌的理念；餐廳的標誌以像徵吉祥的「如意結」為基礎，寓意掌握要素，創造無限可能。
歌頌中國烹飪的複雜性和潛力，一直是鄭永麒的餐飲基因一部分，也是這家新餐廳恰當的象徵意義。鄭永麒通過VEA成功地結合他在法國接受的烹飪培訓，以及他一生沉浸在祖先的烹飪傳統中所學到的知識，從而創建了他的招牌「法國x中式」美食。多年來，鄭永麒致力於突出經典中菜中的小眾食材、懷舊風味和復雜烹飪過程，這個承諾得到了更加鮮明的體現——鄭永麒最著名的VEA招牌菜，包括每餐前的招牌鹹魚小白菜，還有烤海參，讓許多人一吃改觀。
Above 魚肚和更多的特色將出現在菜單上（照片：Wing提供）
Above 雲南辣椒蟶子（照片：Wing提供）
魚肚和更多的特色將出現在菜單上（照片：Wing提供）
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那麼，為什麼還要再開設另一家高檔餐廳呢？ VEA將繼續以自己的方式，探索法式和中式美食的交匯點——而在「永」，焦點將完全放在鄭永麒個人對中餐烹飪的重新詮釋上，這是很久以前已奠定的基礎。以中國的飲食文化和起源為出發點，讓鄭永麒有機會走出自己的舒適區，讓美食的歷史和入廚的經驗引領他的道路。
魚湯（照片：Wing提供）
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正因如此，「永」的菜單是高度季節性的，重點是讓個人品嚐當地產品，猶如踏上一趟美食品嚐之旅，特色菜餚如脆皮甘蔗釉鴿子，以及雞油帝王蟹粥。開胃菜包括雲南辣椒蟶子和麻辣羊肚等。菜單定價為每位1580港元，有優質的葡萄酒和熱茶作為佐餐。
室內設計由J. Candice Interior Architects設計
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這個空間接管了以前的VEA Lounge，由J.Candice Interior Architects進行了奢華改造，變成了一個裝飾漂亮的用餐區，採用了翡翠綠色、大理石和米色調。餐廳可容納38位客人，還設有兩個附露台的私人用餐室，以及一個可容納8位客人的半私人用餐空間。 「永」還擁有乾式熟成櫃，鄭永麒在那裡製成自家的乾式熟鴿子、鵝和鵪鶉，以及臘肉和香腸。
「我的中國x法國哲學啟發了我的中式烹飪技巧，變得更加成熟。最後憑藉紮實的烹飪基礎，就是時候了，讓我走出舒適區，實現開永的夢想。我尊重中國傳統，同時添加新的想法、組合，甚至可能是一點點交匯訓練的技術。」鄭永麒說。
永現已開放，於4月20日起在wingrestaurant.hk上開始預訂晚餐
