Que manger à Busan : 7 plats locaux incontournables pour un goût authentique de la ville

Quiconque se demande que manger à Busan entendra inévitablement parler du dwaeji gukbap, qui s'apparente davantage à un repas complet qu'à un simple en-cas. Le nom signifie littéralement “porc, soupe, riz” et désigne un bouillon obtenu en faisant mijoter des os et de la viande de porc pour produire une base trouble et savoureuse. Le riz est servi en accompagnement ou directement dans le bol, et les convives peuvent ajuster l'assaisonnement avec des éléments tels que de l'oignon vert, de l'ail, des crevettes salées ou du kimchi. Ses origines remontent à la période d'après-guerre et le plat demeure emblématique des restaurants décontractés de Busan et des traditions culinaires de la classe ouvrière.

Le milmyeon est un plat de nouilles froides avec un style régional distinct. Les nouilles à base de blé sont servies glacées dans un bouillon souvent acidulé et léger, parfois accompagné d'une option de sauce épicée. Les garnitures typiques comprennent des tranches de concombre, du radis mariné et un œuf dur. Le plat est né d'adaptations liées à la disponibilité des ingrédients et offre un contraste de texture avec les soupes et ragoûts plus riches, particulièrement agréable par temps chaud.

Le marché de Jagalchi est le plus grand marché de fruits de mer de Corée du Sud, et les produits frais y sont proposés aussi bien crus que cuits. Un conseil courant pour les voyageurs cherchant que manger à Busan est de sélectionner des poissons ou des crustacés dans les aquariums et de les faire préparer sur place. Le poisson cru, également connu localement sous le nom de hoe, est tranché et accompagné de sauces à tremper et de feuilles pour l'envelopper, reflétant l'accès privilégié de la ville portuaire aux prises fraîches quotidiennes. Les palourdes, crustacés et autres produits de la mer sont également disponibles grillés ou en ragoûts.

Le bokguk est une soupe à base de poisson-globe, connu en coréen sous le nom de bok. Les préparations varient mais incluent généralement le mijotage minutieux du poisson-globe préparé avec des légumes tels que des germes de soja dans un bouillon clair. Comme le poisson-globe contient des toxines, sa vente et sa préparation sont strictement réglementées, et ce plat n'est proposé que dans des restaurants spécialisés. Le bokguk est une soupe locale traditionnelle qui figure sur de nombreuses listes de mets régionaux à déguster.

Les gâteaux de poisson, ou eomuk, sont omniprésents dans les rues et les marchés de Busan. Le poisson haché est mélangé avec de l'amidon et des assaisonnements, façonné en brochettes ou en galettes, puis cuit — souvent servi dans un bouillon chaud à côté des étals des vendeurs. Cette préparation se distingue à Busan par son importance et la qualité exceptionnelle des fruits de mer disponibles localement. Elle accompagne fréquemment d'autres en-cas de rue ou se déguste comme une bouchée rapide et réconfortante.

Le ganjang gejang est un plat de crabe cru mariné dans une saumure à base de sauce soja. Dans la cuisine coréenne, c'est l'une des nombreuses variantes du gejang ; la version marinée au soja met l'accent sur l'umami et la salinité obtenus grâce au processus de salaison. Le crabe est soigneusement nettoyé et préparé afin que les saveurs pénètrent la chair, puis il se déguste avec du riz.

Chacun de ces plats occupe une place de choix dans le paysage gastronomique de Busan. Ensemble, ils constituent une introduction parfaite pour savoir que manger à Busan, qu'il s'agisse de nourriture de rue, de fruits de mer du marché ou de soupes régionales emblématiques.