真菌蛋白救得了氣候危機嗎？不可逆的氣候變遷、自然資源耗盡時代來臨時，真菌蛋白可能是糧食危機的出路？

Quorn 是最著名的肉類替代品牌之一，該品牌倡導真菌蛋白的使用。在植物性飲食興起之前，Quorn 的名字曾經是素肉和素食蛋白的代名詞。該公司是第一家生產真菌蛋白產品、創造素食和純素肉類替代品的公司。它於 1985 年為其生產方法申請了專利，並壟斷了真菌蛋白。雞塊、漢堡肉餅、肉末等形式的肉類替代品也因此進入我們的生活中。

Quorn 的真菌蛋白專利到期意味著真菌蛋白質產業的開始，其他品牌也在其肉類替代品中採用了該成分。由於 Ultimeat（一家生物技術公司，提供素食蛋白來源平台），真菌蛋白更加廣泛的被運用。

聲稱真菌蛋白來自植物實際上是不正確的。真菌既不屬於植物，也不屬於動物，它存在於自己的領域中，真菌蛋白僅由蘑菇製成同樣會降低該產品的複雜性。菌蛋白是由菌絲體（真菌或蘑菇的根狀基礎）製成的，而不是蘑菇本身。如果真菌蛋白是從蘋果中提取的，那麼它將是用樹根而不是果實製成的。

真菌蛋白是一種營養豐富的食品。食物金字塔的法則並適用於真菌蛋白，它將兩種必需營養素合而為一，這種以真菌為基礎的食物富含蛋白質和纖維。與傳統的動物性蛋白質來源不同，真菌蛋白的飽和脂肪和膽固醇含量較低，與大豆蛋白和貝類引起的不良反應相比，真菌蛋白引起的不良反應也明顯少見。

事實證明，真菌蛋白的生產並不像畜牧業那樣是環境噩夢，其溫室氣體排放量減少了 90%。目前 100 公克的真菌蛋白產品最多可含有 21 克蛋白質，而等量的肋眼牛排則含有 24 克蛋白質。雖然植物性蛋白質比肉製品更環保，但它對環境的負面影響也不容忽視，用於製作豆腐和豆豉的大豆種植與森林砍伐、碳排放和過度用水有關。

人造和工業化的生產過程似乎與永續發展背道而馳，但是，當受到不可逆的氣候危機和自然資源耗盡的困擾時，這可能是唯一的出路。由於環境退化和人口過剩，糧食短缺再次成為人們日益關注的問題。目前，真菌蛋白是一種現成的資源，能夠在受控條件下無限培養，可以肯定的是，它會成為未來食物的重要來源。

This story was originally written in English by Chelsea Rozario and published on April 23, 2024.
Chelsea Rozario 於 2024 年 4 月 23 日發表本文，請按此瀏覽英文版本。

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