Cover Terokai enam jenis teh Cina, daripada teh hijau tanpa pengoksidaan yang segar kepada teh gelap yang membumi (Gambar: Sugarman Joe/Unsplash)
Terokai enam jenis teh Cina, daripada teh hijau tanpa pengoksidaan yang segar kepada teh gelap yang membumi (Gambar: Sugarman Joe/Unsplash)
1 / 1
Daripada teh putih yang manis bagaikan madu hingga teh Pu-erh matang yang membumi, setiap jenis teh Cina menceritakan kisah pemprosesan, kesabaran dan pengoksidaan
Apakah enam jenis teh Cina? Enam jenis tradisional tersebut ialah teh hijau (Lü Chá), teh putih (Bái Chá), teh kuning (Huáng Chá), teh oolong (Wūlóng Chá), teh hitam (Hóng Chá) dan teh gelap (Hēi Chá), yang merangkumi Pu-erh. Semuanya berasal daripada tumbuhan yang sama, Camellia sinensis, tetapi dibezakan bukan melalui asal usulnya, sebaliknya melalui cara daun teh tersebut diproses selepas dituai.
Perbezaan antara jenis teh Cina ini menjadi lebih jelas apabila diamati secara praktikal. Melangkah masuk ke kedai teh tradisional Cina, anda akan menyelusuri pelbagai spektrum perisa dan aroma—teh oolong yang berasap, teh putih yang halus dan teh Pu-erh yang membumi. Setiap satunya bermula sebagai helaian daun yang sama, namun tahap pengoksidaan dan kaedah pemprosesan yang menentukan karektor akhirnya, lantas membentuk segala-galanya daripada warna dan rasa kepada aromanya.
Berikut ialah penelitian lebih dekat tentang enam jenis teh Cina tradisional dan keunikan yang membezakan setiap satunya.
Sekiranya anda terlepas: Apakah keju Sepanyol? 6 pilihan wajib untuk hidangan tapas anda
Teh hijau (Lü Chá): tanpa pengoksidaan dan sarat dengan perisa rumput yang segar
Teh hijau langsung tidak dioksidakan, bermakna daun yang baru dipetik akan segera digoreng atau dikukus untuk menghentikan aktiviti enzim. Proses ini mengekalkan kimia semula jadi daun, termasuklah kandungan antioksidannya yang tinggi, lantas menghasilkan minuman yang bersih, beraroma rumput berserta sifat terma yang menyejukkan. Jenis yang paling terkenal ialah Longjing, juga dikenali sebagai Dragonwell, variasi yang digoreng dan ditekan leper dari wilayah Zhejiang. Bancuh pada suhu 70 hingga 80°C untuk melindungi sebatian perisanya yang halus daripada kerosakan haba.
Teh putih (Bái Chá): pemprosesan minimum dengan kemanisan yang ringan dan halus
Teh putih melalui campur tangan yang paling sedikit berbanding kesemua enam jenis teh Cina. Selepas dipetik, daunnya hanya dibiarkan layu perlahan-lahan di bawah sinaran matahari sebelum dikeringkan dengan lembut menggunakan arang—hanya itu sahaja. Hasilnya ialah minuman berwarna pucat yang bercahaya dengan kemanisan semula jadi seakan-akan madu. Baihao Silver Needle, yang dihasilkan sepenuhnya daripada tunas musim bunga muda, merupakan gred yang paling bernilai tinggi. Teh putih juga terkenal dengan potensinya untuk disimpan lama—seperti pepatah menyebut, “setahun menjadi teh, tiga tahun menjadi ubat, tujuh tahun menjadi harta karun”.
Teh kuning (Huáng Chá): penapaian mikro dan diperam untuk kehalusan rasa yang lembut
Teh kuning ialah salah satu teh yang paling jarang ditemui dan sering disalah erti di China. Ia bermula seperti teh hijau tetapi merangkumi langkah khusus yang dipanggil Men Huang—fasa pemeraman di mana daun lembap dibalut dan dikukus perlahan-lahan. Penapaian mikro yang lembut ini menyingkirkan kelat rumput teh hijau, lalu menghasilkan minuman yang luar biasa halus dan lembut. Junshan Yinzhen, teh kuning dengan rupa seakan jarum perak yang mempunyai sejarah diraja yang mendalam, merupakan variasinya yang paling diraikan.
Jangan lepaskan: Buku panduan keju Itali: cara memadankan dan menyediakan 8 klasik ikonik
Teh oolong (Wūlóng Chá): separa pengoksidaan untuk aroma bunga dan panggangan yang kompleks
Oolong pastinya merupakan kategori yang paling kompleks dalam dunia teh, merangkumi julat pengoksidaan antara 10 peratus hingga 70 peratus. Pakar teh akan merenyukkan dan menggoncang pinggir daun berulang kali dalam proses berirama yang tepat bagi mengawal pengoksidaan. Hal ini membangkitkan spektrum perisa yang menakjubkan, daripada nota bunga dan buah-buahan yang terang pada tahap yang lebih ringan, hingga kepada kerumitan kayu panggang yang mendalam pada tahap pengoksidaan yang lebih tinggi. Tie Guan Yin (Iron Goddess of Mercy) dan Phoenix Dancong adalah antara variasinya yang paling ikonik.
Teh hitam (Hóng Chá): pengoksidaan penuh untuk perisa malta yang berani dan menenangkan
Walaupun dinamakan teh hitam dalam bahasa Inggeris, ia dikenali di China sebagai Hóng Chá—secara harfiahnya “teh merah”—sebagai merujuk kepada cecair merah tembaga yang dihasilkannya. Ia dioksidakan sepenuhnya pada kadar 70 peratus hingga 90 peratus, yang dicapai dengan menggulung daun sepenuhnya untuk memecahkan dinding sel bagi membolehkan transformasi enzim yang mendalam. Hasilnya ialah bancuhan minuman malta manis yang hangat dan berani. Keemun Black dan Yunnan Dianhong ialah variasi Cina yang paling digemari, masing-masing dihargai kerana kedalamannya yang kaya dan menenangkan.
Teh gelap (Hēi Chá): pasca penapaian dan disimpan lama untuk kerumitan rasa membumi yang mendalam
Teh gelap tidak sama dengan mana-mana teh lain dalam klasifikasi enam jenis teh ini. Daripada pengoksidaan, ia menjalani penapaian timbunan mikrob sekunder—satu proses di mana daun disimpan di bawah kelembapan dan haba yang terkawal, membolehkan mikrob berfaedah mengubah kimia daun selama berbulan-bulan atau bertahun-tahun lamanya. Hasilnya ialah bancuhan halus yang sangat membumi serta mesra pencernaan, dan hanya menjadi lebih enak seiring pertambahan usia. Aged Pu-erh—baik Sheng (mentah) mahupun Shou (masak)—serta Hunan Fu Brick Tea merupakan variasinya yang paling mendapat pujian.
BACA SEKARANG
Hara hachi bu: mengapa sesetengah hidangan Jepun berakhir sebelum anda menjangkakannya
9 ais krim yang wajib dicuba di Asia untuk menghilangkan bahang musim panas
Cara makan tempura: panduan praktikal untuk menikmati hidangan Jepun ini
Topics
Selepas lebih sedekad berkecimpung dalam media gaya hidup, Clifford telah menguasai seni menulis secara serius tentang perkara-perkara yang menyeronokkan—dan menulis perkara-perkara menyeronokkan tentang orang yang menganggap diri mereka sangat serius. Di Tatler Asia, beliau telah membantu mengemudi senarai utamanya, Tatler's Most Influential dan Asia's Most Stylish. Dan hari ini, beliau menerajui T-Labs, hab inovasi kandungan Tatler Asia, di mana beliau meneruskan usaha murni dalam penceritaan gaya hidup, menyiarkan cerita tentang kekayaan, hiburan, gaya yang diperlukan, Hallyu, Hollywood, kecantikan dan banyak lagi untuk penonton di seluruh Asia.
