ট্রাফলের বিভিন্ন প্রকারভেদ কী? ৯টি রান্নার ট্রাফল যা প্রত্যেক ভোজনরসিকের জানা উচিত

পেরিগরড কালো ট্রাফল বিশ্বজুড়ে কালো ট্রাফলের মাপকাঠি। ফ্রান্সে উৎপত্তি হলেও এটি এখন অন্যান্য স্থানেও চাষ হয়। এটি কোকো, ভাজা হেজেলনাট এবং ভেজা মাটির সমৃদ্ধ স্বাদের এক অনন্য সংমিশ্রণ তৈরি করে। এর বলিষ্ঠ বৈশিষ্ট্য একে সাদা ট্রাফলের চেয়ে বেশি বহুমুখী করে তোলে, যা মাংস, সস এবং পোল্ট্রির সাথে চমৎকারভাবে মানিয়ে যায়। অনেক শেফের কাছে এটি বিলাসিতা, স্বাদের তীব্রতা এবং রন্ধনশৈলীতে বহুমুখী ব্যবহারের ভারসাম্য।

শরৎকালে সংগৃহীত, বারগান্ডি ট্রাফল প্রিমিয়াম শীতকালীন ট্রাফলের চেয়ে বেশি সহজলভ্য স্বাদের। এর সুগন্ধে ভাজা হেজেলনাট, ক্যারামেল এবং সামান্য রসুনের মিশ্রণ থাকে, যা একটি উষ্ণ ও ভারসাম্যপূর্ণ স্বাদ তৈরি করে। গ্রীষ্মকালীন ও শীতকালীন জাতের সেতুবন্ধন হিসেবে বিবেচিত এই ট্রাফল ডিশের ওপর প্রভাব বিস্তার না করেই অসাধারণ গভীরতা আনে, যা এমন শেফদের কাছে প্রিয় যারা তীব্রতার চেয়ে পরিশীলিত স্বাদ পছন্দ করেন।

সাদা ট্রাফল হিসেবে পরিচিত, বিয়াঞ্চেত্তো দেখতে আলবা সাদা ট্রাফলের মতো হলেও এতে অনেক বেশি রসুনের তীব্র স্বাদ থাকে। বসন্তকালে সংগৃহীত এই ট্রাফলে একটি শক্তিশালী ও ঝাঝালো সুগন্ধ থাকে যা অতিরিক্ত ব্যবহারে ডিশের স্বাদ ঢেকে দিতে পারে। এর সাশ্রয়ী দামের কারণে এটি এমন ভোজনরসিকদের কাছে জনপ্রিয় যারা আলবা ট্রাফলের আকাশছোঁয়া দাম না দিয়েও সাদা ট্রাফলের বৈশিষ্ট্য অনুভব করতে চান।

মিস করবেন না:এশিয়ার ১০টি সবচেয়ে আকর্ষণীয় চা ক্রিয়েশন, ব্রোথ থেকে ফোম পর্যন্ত

প্রায়শই পেরিগরড ট্রাফলের সাথে পাওয়া এই ট্রাফলটি কম পরিশীলিত হলেও বেশ বৈশিষ্ট্যপূর্ণ। এর সুগন্ধ ধোঁয়াটে কস্তুরী এবং ভেজা মাটির কথা মনে করিয়ে দেয়। যদিও এটি প্রিমিয়াম কালো ট্রাফলের মতো জটিল স্বাদের নয়, তবুও এটি শীতকালীন ডিশে মাটির গভীরতা যোগ করতে সাশ্রয়ী মূল্যে মূল্যবান হিসেবে বিবেচিত হয়।

গ্রীষ্মকালীন কালো ট্রাফল ইউরোপের সবচেয়ে ব্যাপকভাবে বিস্তৃত জাতের মধ্যে একটি। শীতকালীন প্রজাতির তুলনায় এর স্বাদ বেশ হালকা, যা বনজ মাশরুম এবং মৃদু হেজেলনাটের স্বাদ প্রদান করে। সহজলভ্যতা ও সাশ্রয়ী হওয়ার কারণে ট্রাফলের জগত সম্পর্কে জানতে আগ্রহী নতুনদের জন্য এটি একটি আদর্শ শুরুর পয়েন্ট।

প্যাসিফিক নর্থওয়েস্টে জন্মায় এই ট্রাফলটি ডগলাস ফার গাছের নিচে পাওয়া যায় এবং রসুন, মশলা ও ফুলের সুগন্ধে ভরা। উষ্ণ মাখনের সাথে মিশলে এটি ক্যামামবার্ট চিজ ও মাখনযুক্ত গলদা চিংড়ির স্বাদ মনে করিয়ে দেয়। এর অনন্য বৈশিষ্ট্য শেফ ও সংগ্রাহকদের কাছে বেশ জনপ্রিয়।

পূর্ব উত্তর আমেরিকার পেকান বাগানে পাওয়া এই ট্রাফলটি মৃদু মিষ্টি ও বাদামের স্বাদের জন্য পরিচিত। ইউরোপীয় জাতের চেয়ে কম তীব্র হওয়ার কারণে এটি স্থানীয় উপাদানগুলোর সাথে সহজেই মিশে যায় এবং সাধারণ তালুর মানুষের জন্য ট্রাফলের স্বাদ গ্রহণের একটি চমৎকার সুযোগ তৈরি করে।

চাইনিজ কালো ট্রাফল দেখতে প্রিমিয়াম ইউরোপীয় কালো ট্রাফলের মতো হলেও এর স্বাদ ও সুগন্ধ অনেক মৃদু। যদিও এতে পেরিগরড কালো ট্রাফলের মতো জটিলতা নেই, তবে এর সাশ্রয়ী মূল্যের কারণে বাণিজ্যিক ট্রাফল পণ্য এবং সাধারণ রান্নাঘরে এটি বহুল ব্যবহৃত উপাদান।

এখন পড়ুন

চাইনিজ চায়ের ৬টি প্রকারভেদ কী? নতুনদের জন্য একটি সহজ নির্দেশিকা

স্প্যানিশ চিজ কী? আপনার তাপাস বোর্ডের জন্য ৬টি প্রয়োজনীয় উপাদান

ইতালিয়ান চিজ বাইবেল: ৮টি আইকনিক ক্লাসিক চিজের ব্যবহার ও জোড় করা