Cover I classici formaggi spagnoli come il Manchego, il Cabrales e il Tetilla meritano un posto d'onore sul tagliere di tapas (Foto: immagine generata dall'IA)
I classici formaggi spagnoli come il Manchego, il Cabrales e il Tetilla meritano un posto d'onore sul tagliere di tapas (Foto: immagine generata dall'IA)
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Dai giganti erborinati stagionati in grotta alle forme setose e spalmabili, i migliori formaggi spagnoli sono tanto variegati quanto i paesaggi in cui nascono: ecco da dove iniziare
La Spagna ospita oltre 100 diverse varietà di formaggio, ciascuna plasmata dalla straordinaria ricchezza di climi, paesaggi e tradizioni pastorali del Paese. Tuttavia, per i neofiti, capire da dove iniziare può sembrare un'impresa ardua. La buona notizia? Una manciata di varietà iconiche racchiude magnificamente l'intera storia. Che stiate allestendo il Vostro primo tagliere di tapas o desideriate spingervi oltre i sapori consueti, questi sei formaggi spagnoli offrono il punto di partenza ideale per esplorare una delle culture lattiero-casearie più affascinanti — e sottovalutate — al mondo. Considerate questa la Vostra guida essenziale all'insegna del gusto.
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Cos'è il formaggio Manchego?
Il Manchego è il formaggio più celebre della Spagna e il naturale punto di partenza per qualsiasi tagliere di tapas. Prodotto nella Mancha dal latte di pecore di razza Manchega, presenta una caratteristica crosta a motivo zigzag e un profilo gustativo che passa dalle note dolci e burrose della giovinezza a quelle intensamente tostate e ricche di caramello con la stagionatura. Vanta persino prestigiose credenziali letterarie: il Manchego è celebre per essere citato nel Don Chisciotte di Miguel de Cervantes come elemento fondamentale della vita iberica. Tra tutti i formaggi spagnoli, questo si abbina magnificamente al membrillo (cotognata).
Cos'è il formaggio Cabrales?
Il Cabrales è il formaggio erborinato più formidabile della Spagna e, indiscutibilmente, il più scenografico. Prodotto nelle montagne dei Picos de Europa nelle Asturie, sviluppa le sue caratteristiche venature blu in modo naturale all'interno di grotte calcaree ad altitudini che sfiorano i 1.500 metri, dove l'umidità si mantiene intorno al 90 per cento. A differenza di molti erborinati in cui le muffe vengono iniettate artificialmente, il Cabrales conquista il suo sapore in modo del tutto naturale. Aspettatevi un impatto audace, intensamente pungente e sapido: l'abbinamento ideale è con un dolce sherry Pedro Ximénez.
Cos'è il formaggio Tetilla?
Il Tetilla è il formaggio più amato della Galizia, immediatamente riconoscibile per la sua peculiare forma conica: il nome si traduce infatti letteralmente in “piccolo seno”. Realizzato con latte vaccino proveniente dai rigogliosi pascoli atlantici del nord della Spagna, si presenta a pasta molle, semi-stagionato ed eccezionalmente cremoso, con lievi sentori di limone ed erbe fresche. Con una stagionatura minima di appena sette giorni, il Tetilla rappresenta la più delicata introduzione ai formaggi spagnoli che si possa immaginare: accessibile, versatile e garanzia di assoluto successo su qualsiasi tagliere di tapas.
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Cos'è il formaggio Idiazabal?
L'Idiazabal è il fiero formaggio dei Paesi Baschi e della Navarra, prodotto dal latte delle pecore autoctone di razza Latxa e Carranzana. La sua peculiarità risiede nel sapore affumicato, eredità della storica usanza di appenderlo alle travi delle capanne dei pastori per assorbire il fumo dei fuochi all'aperto. Dalla consistenza soda, robusto e profondamente sapido, l'Idiazabal è una creazione di autentico prestigio, le cui mezze forme vengono battute a prezzi esorbitanti durante la rinomata Fiera di Ordizia.
Cos'è il formaggio Mahón?
Il Mahón viene prodotto in esclusiva sull'isola mediterranea di Minorca, affermandosi come una delle specialità più geograficamente distinte tra i formaggi spagnoli. La sua forma rettangolare con bordi arrotondati è immediatamente riconoscibile, e la vivace crosta arancione è il risultato di un delicato massaggio con burro o olio e pimentón (paprika affumicata) durante la stagionatura. La brezza marina di Minorca, carica di salsedine, insaporisce i pascoli del bestiame, conferendo al latte un caratteristico tocco sapido e fruttato. Il Mahón artigianale può stagionare in ambienti sotterranei fino a due anni.
Cos'è il formaggio Torta del Casar?
La Torta del Casar è uno dei formaggi più straordinari al mondo: una squisita varietà di latte di pecora, completamente spalmabile, originaria della provincia di Cáceres in Estremadura. L'interno fluidamente morbido si ottiene impiegando il cardo selvatico come caglio vegetale, in grado di scindere le proteine del latte di pecora Merino fino a raggiungere una consistenza setosa, quasi fusa. Il modo tradizionale per degustarla? Tagliate la parte superiore come fosse un coperchio e raccogliete l'interno dal sapore intenso e lievemente amarognolo con grissini o pane rustico.
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Dopo oltre un decennio nel mondo dei media dedicati al lifestyle, Clifford ha affinato l'arte di scrivere seriamente di argomenti divertenti, e di raccontare storie divertenti su persone che si prendono molto sul serio. Presso Tatler Asia, ha contribuito a definire le classifiche di punta, Tatler's Most Influential e Asia's Most Stylish. Oggi, dirige T-Labs, l'hub per l'innovazione dei contenuti di Tatler Asia, dove continua la sua nobile missione di narrazione lifestyle, creando storie su ricchezza, intrattenimento, stile, Hallyu, Hollywood, bellezza e molto altro per un pubblico in tutta l'Asia.
