Cover Pelbagai pilihan keju Sepanyol klasik seperti Manchego, Cabrales dan Tetilla sememangnya layak mendapat tempat yang istimewa di atas papan tapas anda (Kredit gambar: Imej janaan AI)
Pelbagai pilihan keju Sepanyol klasik seperti Manchego, Cabrales dan Tetilla sememangnya layak mendapat tempat yang istimewa di atas papan tapas anda (Kredit gambar: Imej janaan AI)
1 / 1
Daripada keju biru gergasi yang dimatangkan dalam gua kepada keju lembut yang boleh disapu, keju Sepanyol yang terbaik menawarkan kepelbagaian sedinamik landskap asalnya—di sinilah titik permulaan anda.
Sepanyol merupakan rumah kepada lebih daripada 100 jenis keju yang berbeza, masing-masing dibentuk oleh kepelbagaian iklim, landskap dan tradisi penternakan yang luar biasa di negara itu. Namun bagi mereka yang baru berjinak-jinak, memilih titik permulaan mungkin terasa membebankan. Berita baiknya? Terdapat beberapa jenis ikonik yang mampu menceritakan keseluruhan kisahnya dengan indah. Sama ada anda sedang menyusun hidangan tapas pertama anda atau ingin mencuba sesuatu yang baharu, keenam-enam keju Sepanyol ini menawarkan titik permulaan yang sempurna ke dalam salah satu budaya tenusu yang paling menarik dan kurang dihargai di dunia. Jadikan ini sebagai panduan penting yang mengutamakan cita rasa bagi anda.
Sekiranya anda terlepas: Kitab keju Itali: cara memadan dan menyediakan 8 keju klasik ikonik
Apakah itu keju Manchego?
Manchego adalah keju yang paling diraikan di Sepanyol dan merupakan titik permulaan yang semula jadi untuk sebarang papan tapas. Dihasilkan di La Mancha menggunakan susu biri-biri Manchega, ia menampilkan corak kulit zig-zag yang tersendiri dan profil perisa yang beralih daripada lembut dan bermentega ketika baru dihasilkan, kepada rasa kekacang yang kaya dengan karamel apabila dimatangkan. Ia juga mempunyai nilai kesusasteraan—Manchego terkenal kerana disebut dalam karya agung Miguel de Cervantes, Don Quixote sebagai makanan ruji kehidupan Sepanyol. Padankan keju Sepanyol ini dengan membrillo (pes buah kuins).
Apakah itu keju Cabrales?
Cabrales merupakan keju Sepanyol jenis biru yang paling unggul—dan boleh dikatakan yang paling dramatik. Dihasilkan di pergunungan Picos de Europa di Asturias, ia membentuk urat birunya secara semula jadi di dalam gua batu kapur pada ketinggian sehingga 1,500 meter, di mana kelembapan dikekalkan pada sekitar 90 peratus. Tidak seperti kebanyakan keju biru di mana kulat disuntik, perisa Cabrales terhasil melalui proses semula jadi yang mencabar. Bersedialah untuk menikmati rasa yang tajam, sangat berani dan menyengat—padankannya dengan wain syeri Pedro Ximénez yang manis.
Apakah itu keju Tetilla?
Tetilla merupakan keju kesayangan Galicia, mudah dikenali melalui bentuk konnya yang tersendiri—namanya secara harfiah bermaksud “payudara kecil”. Diperbuat daripada susu lembu yang diperoleh dari padang rumput Atlantik yang subur di utara Sepanyol, teksturnya lembut, separa matang dan sangat berkrim, dengan sentuhan lemon dan herba segar yang halus. Dengan tempoh matang seawal tujuh hari, Tetilla adalah pengenalan paling lembut kepada dunia keju Sepanyol yang boleh dibayangkan—mudah diterima, serba boleh dan pastinya digemari ramai pada mana-mana papan tapas.
Jangan lepaskan: Hara hachi bu: mengapa sesetengah hidangan Jepun berakhir lebih awal daripada yang anda jangkakan
Apakah itu keju Idiazabal?
Idiazabal adalah keju kebanggaan wilayah Negara Basque dan Navarre, diperbuat daripada susu biri-biri baka asli Latxa dan Carranzana. Ciri utamanya ialah rasa berasap—hasil daripada kaedah tradisional di mana ia digantung di alang pondok gembala pergunungan untuk menyerap asap daripada unggun api. Keras, kukuh dan sangat enak, Idiazabal adalah keju yang memiliki prestij tersendiri, dengan separuh bongkah sering dijual pada harga premium di Pesta Ordizia yang terkenal.
Apakah itu keju Mahón?
Mahón dihasilkan secara eksklusif di pulau Menorca di lautan Mediterranean, menjadikannya antara keju yang paling menonjol secara geografi di Sepanyol. Bentuk segi empat tepatnya dengan bucu melengkung mudah dicam, manakala kulit berwarna jingga terang terhasil apabila keju ini disapu dengan mentega atau minyak serta pimentón (paprika salai) semasa proses pematangan. Bayu laut Menorca yang sarat dengan garam memberi perisa kepada padang rumput lembu, memberikan susu itu rasa masin dan berbuah yang khas. Mahón artisanal boleh dimatangkan di bawah tanah sehingga tempoh dua tahun.
Apakah itu keju Torta del Casar?
Torta del Casar adalah antara keju yang paling luar biasa di dunia—sejenis variasi susu biri-biri yang boleh disapu sepenuhnya dari daerah Cáceres di Extremadura. Bahagian dalamnya yang unik dan cair dicapai menggunakan rumpai tisel liar (cardoon) sebagai renet sayuran, yang memecahkan protein dalam susu biri-biri baka Merino untuk menghasilkan tekstur lembut seperti leburan. Cara tradisional untuk menikmatinya? Potong bahagian atasnya umpama membuka penutup dan cedok bahagian dalam yang penuh perisa serta sedikit pahit itu menggunakan batang roti atau roti rendang tradisional (rustic).
BACA SEKARANG
9 aiskrim yang wajib dicuba di Asia untuk menyejukkan badan pada musim panas
Cara makan tempura: panduan praktikal menikmati hidangan Jepun ini
Jenis-jenis tiram: panduan lapangan tentang apa yang sebenarnya anda makan
