Cover লিজ কাও-এর নতুন বই “স্বাগত জানাই”, ১২ জন শেফের জীবন ও ডাইনিং টেবিলের গল্পে সাজানো এক অনন্য সৃষ্টি, যা তাইওয়ানের ফাইন ডাইনিংয়ের দশ বছরের পথচলার কথা বলে। (ছবি: ফুড এডিটর)
লিজ কাও-এর নতুন বই “স্বাগত জানাই”, ১২ জন শেফের জীবন ও ডাইনিং টেবিলের গল্পে সাজানো এক অনন্য সৃষ্টি, যা তাইওয়ানের ফাইন ডাইনিংয়ের দশ বছরের পথচলার কথা বলে। (ছবি: ফুড এডিটর)
1 / 1
রা-এর (Raw) যাত্রা বিরতি থেকে শুরু করে মিশেলিন তিন-তারকা অর্জন ও এশিয়ার ৫০টি সেরা রেস্তোরাঁয় স্থান করে নেওয়া—গত দশ বছরে তাইওয়ানের ফাইন ডাইনিং বা বিলাসবহুল রেস্তোরাঁ সংস্কৃতি কীভাবে নিজের স্বতন্ত্র পরিচয় গড়ে তুলল? প্রখ্যাত খাদ্য বিশেষজ্ঞ লিজ কাও তাঁর “স্বাগত জানাই” বইয়ে ১২ জন শেফের জীবন ও ডাইনিং টেবিলের গল্প তুলে ধরেছেন। এর মাধ্যমে তিনি “তাইওয়ান ডিশ”, “তাইওয়ান রন্ধনশৈলী” এবং “তাইওয়ানি স্বাদ”-এর পার্থক্য ব্যাখ্যা করার পাশাপাশি তাইওয়ানের বিলাসবহুল রন্ধনশিল্পের স্বর্ণালী যুগের একটি সামগ্রিক রূপরেখা তুলে ধরেছেন, যেখানে “স্বাগত জানাই” বইটি একটি অনন্য দলিল হিসেবে কাজ করছে।
২০২৪ সালের উত্তপ্ত গ্রীষ্মে তাইওয়ানের ডাইনিং জগতে এক বড় আলোড়ন সৃষ্টি হয়। আন্তর্জাতিক খ্যাতিসম্পন্ন শেফ আন্দ্রে চিয়াং ঘোষণা করেন যে, তাঁর বিখ্যাত রেস্তোরাঁ রা (Raw) বছরের শেষে তাদের কার্যক্রম বন্ধ করবে। তিনি শান্তভাবে জানান, রা তার দশ বছরের নির্ধারিত লক্ষ্য পূরণ করেছে। সেই মুহূর্তে পুরো ডাইনিং শিল্প যেন একটি যুগের সমাপ্তির সুর শুনতে পায়। এটি কেবল একটি কিংবদন্তি রেস্তোরাঁর বিদায় নয়, বরং তাইওয়ানের ফাইন ডাইনিং সংস্কৃতির এক উজ্জ্বল দশ বছরের সমাপ্তি। এই সময়ে সবচেয়ে সৌভাগ্যবান ছিলেন তারাই, যারা এই ইতিহাসের সাক্ষী ছিলেন এবং বিভিন্ন আলোচনার মাধ্যমে এই সময়ের দলিল তৈরি করেছেন।
তিনি হলেন লিজ কাও (Liz Kao)। তাইওয়ানে বিলাসবহুল খাবার নিয়ে আলোচনা করতে গেলে লিজের নাম এড়িয়ে যাওয়া অসম্ভব। এই কোলাহলপূর্ণ ডিজিটাল যুগে, যেখানে মানুষ মাত্র কয়েক সেকেন্ডের শর্ট-ভিডিও দেখে তৃপ্ত হয়, লিজ সেখানে এক সাহসী ও সময়সাপেক্ষ কাজ হাতে নিয়েছেন। তাঁর নতুন বই “স্বাগত জানাই: ১২ জন শেফের চরম ডাইনিং টেবিল, তাইওয়ানের ফাইন ডাইনিংয়ের ১০টি স্বর্ণালী বছর” মূলত তাইওয়ানের এই রন্ধনশিল্পের উপর একটি পদ্ধতিগত ও বিস্তারিত গবেষণার ফসল। এই বইটি পড়তে পড়তে পাঠক “স্বাগত জানাই” কনসেপ্টটির গভীরে প্রবেশ করতে পারবেন।
লিজ বিনয়ীভাবে নিজেকে এই মহাযজ্ঞের অংশগ্রহণকারী বলতে ইতস্তত বোধ করেন, কিন্তু তাঁর এই কাজ তাইওয়ানের আধুনিক খাদ্য ইতিহাসের এক অনন্য সংযোজন। লিজ দীর্ঘকাল গভীর ও দীর্ঘ নিবন্ধ লেখার ওপর মনোনিবেশ করেছেন। এখন তিনি ভিডিও কন্টেন্ট নির্মাণের দিকে ঝুঁকেছেন। তাই যখনই তিনি আবার দীর্ঘমেয়াদী গবেষণামূলক লেখায় ফিরে এসেছেন, তখন তাঁর অভিজ্ঞতার ছাপ স্পষ্ট হয়ে উঠেছে। “স্বাগত জানাই” বইটি কেবল একটি সংকলন নয়, এটি তাঁর নিজস্ব মিডিয়ার কাজের একটি উল্লেখযোগ্য মাইলফলক।
১৯২০ সালের তুলি ও ২০১৪ সালের ছুরি: ডাইনিং টেবিলে এক নতুন তাইওয়ানি সাংস্কৃতিক আন্দোলন
Above লিজ কাও দশ বছরেরও বেশি সময় ধরে পর্যবেক্ষণ ও সাক্ষাৎকারের মাধ্যমে এই স্বর্ণালী যুগের দলিল তৈরি করেছেন। ছবিটি “স্বাগত জানাই” বইয়ের গুরুত্বকে তুলে ধরে। (ছবি: ফুড এডিটর)
লিজ কাও দশ বছরেরও বেশি সময় ধরে পর্যবেক্ষণ ও সাক্ষাৎকারের মাধ্যমে এই স্বর্ণালী যুগের দলিল তৈরি করেছেন। ছবিটি “স্বাগত জানাই” বইয়ের গুরুত্বকে তুলে ধরে। (ছবি: ফুড এডিটর)
1 / 1
“স্বাগত জানাই” বইটির সবচেয়ে আকর্ষণীয় দিক হলো, এটি কেবল ১২ জন শেফের জীবনকাহিনি নয়, বরং লিজ এখানে একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্নের উত্তর খোঁজার চেষ্টা করেছেন: কেন ২০১৪ সালের পর তাইওয়ানে ফাইন ডাইনিং বা বিলাসবহুল খাবারের এমন উত্থান হলো? তিনি ১৯২০ সালের তাইওয়ানি শিল্প আন্দোলনের সঙ্গে এই বর্তমান রন্ধনশিল্পের মিল খুঁজে পান। লিজের মতে, তৎকালীন শিল্পীরা যেমন প্রচলিত কাঠামোর বাইরে বেরিয়ে নতুন পরিচয় খুঁজছিলেন, বর্তমানের শেফরাও তাইওয়ানি খাবারের নিজস্ব স্বকীয়তা তৈরির জন্য একই কাজ করছেন।
২০১৪ সাল থেকে শেফরা নিজেদের রেস্তোরাঁ খোলার মাধ্যমে নিজেদের চিন্তাধারা ও তাইওয়ানের প্রতি তাদের দৃষ্টিভঙ্গি প্রকাশ করতে শুরু করেন। লিজ একে একটি সাংস্কৃতিক আন্দোলনের অংশ হিসেবেই দেখেছেন। যারা মনে করেন “স্থানীয় হওয়াই আন্তর্জাতিক হওয়া”, তারা বুঝতে পেরেছেন যে এটি কেবল শ্লোগান নয়, বরং একটি সৃষ্টিশীল পদ্ধতি। বইটির প্রতিটি পাতায় পাঠকরা “স্বাগত জানাই” এর সেই আমেজ অনুভব করতে পারবেন।
ইতিহাস কখনো স্থির নয়। এই বইটির প্রস্তুতিপর্বে সিনাভেরা ২৪ বন্ধ হয়ে যাওয়া বা সানহাই লোর (Mountain and Sea House) নতুন পর্যায় শুরু করার মতো নানা ঘটনা ঘটেছে। লিজের ভাষায়, তিনি কেবল এই পরিবর্তনশীল সময়ের একটি স্থির চিত্র ধারণ করার চেষ্টা করেছেন।
এই এক দশকের রূপকার কারা?
Above “স্বাগত জানাই: ১২ জন শেফের চরম ডাইনিং টেবিল, তাইওয়ানের ফাইন ডাইনিংয়ের ১০টি স্বর্ণালী বছর” ২০১৪ সালে রা (Raw) থেকে শুরু করে ২০২৪ সাল পর্যন্ত এই যাত্রাকে অত্যন্ত সুন্দরভাবে ফুটিয়ে তুলেছে। এটি “স্বাগত জানাই” পাঠকদের জন্য এক অনন্য অভিজ্ঞতা। (ছবি: ফুড এডিটর)
“স্বাগত জানাই: ১২ জন শেফের চরম ডাইনিং টেবিল, তাইওয়ানের ফাইন ডাইনিংয়ের ১০টি স্বর্ণালী বছর” ২০১৪ সালে রা (Raw) থেকে শুরু করে ২০২৪ সাল পর্যন্ত এই যাত্রাকে অত্যন্ত সুন্দরভাবে ফুটিয়ে তুলেছে। এটি “স্বাগত জানাই” পাঠকদের জন্য এক অনন্য অভিজ্ঞতা। (ছবি: ফুড এডিটর)
1 / 1
Above বইটিতে বর্ণিত ১২ জন শেফের একজন চ্যান ল্যান-শু (Chen Lanshu), যিনি সেরা নারী শেফের খেতাব পেয়েছেন এবং তাইওয়ানের বিলাসবহুল রন্ধনশিল্পে নিজের অসামান্য অবদানের স্বাক্ষর রেখেছেন।
Above লগি (Logy) রেস্তোরাঁর শেফ রায়োগো তাহারা তাইওয়ান ও জাপানের মধ্যে রন্ধনশিল্পের বিনিময়ের এক গুরুত্বপূর্ণ প্রতীক। তার রেস্তোরাঁ ও খাদ্যশৈলী তাইওয়ানের বাজারে ব্যাপক জনপ্রিয়তা ও স্বীকৃতি পেয়েছে।
বইটিতে বর্ণিত ১২ জন শেফের একজন চ্যান ল্যান-শু (Chen Lanshu), যিনি সেরা নারী শেফের খেতাব পেয়েছেন এবং তাইওয়ানের বিলাসবহুল রন্ধনশিল্পে নিজের অসামান্য অবদানের স্বাক্ষর রেখেছেন।
1 / 2
বইটিতে উল্লেখিত ১২ জন শেফ কেবল তারকা নন, তারা বিভিন্ন রন্ধনরীতির প্রতিনিধি। লিজ ২০১৪ সালকে এই স্বর্ণালী দশকের সূচনা হিসেবে নির্ধারণ করেছেন। সেই বছর আন্দ্রে চিয়াং এবং চ্যান ল্যান-শু এশিয়ার ৫০ সেরা রেস্তোরাঁয় স্থান করে নেন, যা তাইওয়ানকে বিশ্ব মানচিত্রে নিয়ে আসে। সেই সঙ্গে শিয়াংয়ুন রিউন (Xiangyun Ryugin) এবং সানহাই লোর মতো প্রতিষ্ঠানগুলো স্থানীয় উপকরণ ব্যবহারের মাধ্যমে ফাইন ডাইনিংয়ের নতুন সংজ্ঞা দিয়েছে।
পরবর্তীতে রিচি লিনের মুমে (Mume) এবং জেএল স্টুডিও (JL Studio)-র জিমি লিনের মতো শেফরা তাইওয়ানকে তাদের সৃজনশীল কাজের কেন্দ্রে পরিণত করেছেন। জিমির সিঙ্গাপুরি রন্ধনশৈলী তাইওয়ানে মিশেলিন তিন-তারকা অর্জন করা তাইওয়ানের বাজারে এক অভাবনীয় সাফল্যের গল্প। “স্বাগত জানাই” বইটি পড়ে পাঠক বুঝতে পারবেন কীভাবে এই শেফরা আন্তর্জাতিক পর্যায়ে নিজেদের প্রমাণ করেছেন।
তাইরয়ের (Tairroir) শেফ কাই হো (Kai Ho) যখন মিশেলিন তিন-তারকা পান, তখন এটি প্রমাণ করে যে ফরাসি কৌশল ব্যবহার করে কীভাবে ঐতিহ্যবাহী তাইওয়ানি স্বাদ বা “স্বাগত জানাই” কনসেপ্টকে অনন্য করে তোলা সম্ভব।雞捲 (Chicken Roll) বা চা-পাতার ডিমের মতো সাধারণ খাবারকেও তিনি আন্তর্জাতিক পর্যায়ের উচ্চতায় নিয়ে গিয়েছেন।
Above তাইরয়ের শেফ কাই হো প্রথম তাইওয়ানি শেফ হিসেবে সমসাময়িক তাইওয়ানি রন্ধনশৈলীর মাধ্যমে মিশেলিন তিন-তারকা অর্জন করেন। তিনি ফরাসি কৌশলের সঙ্গে তাইওয়ানি স্বাদের এক অপূর্ব মিলন ঘটিয়েছেন। (ছবি: ফুড এডিটর)
তাইরয়ের শেফ কাই হো প্রথম তাইওয়ানি শেফ হিসেবে সমসাময়িক তাইওয়ানি রন্ধনশৈলীর মাধ্যমে মিশেলিন তিন-তারকা অর্জন করেন। তিনি ফরাসি কৌশলের সঙ্গে তাইওয়ানি স্বাদের এক অপূর্ব মিলন ঘটিয়েছেন। (ছবি: ফুড এডিটর)
1 / 1
লিজ এই বইয়ে পূর্ব তাইওয়ানের রন্ধনশৈলীকেও অন্তর্ভুক্ত করেছেন। সিনাভেরা ২৪-এর নিক ইয়াং (Nick Yang) এবং আক্রমে (Akame)-এর শেফ অ্যালেক্স পেং (Alex Peng) তাদের কাজের মাধ্যমে আদিবাসী রন্ধন সংস্কৃতি ও স্থানীয় উপাদানের ব্যবহারকে নতুন রূপ দিয়েছেন। লিজের মতে, “স্বাগত জানাই” বইটিতে কেবল আধুনিক খাবারই নয়, বরং সংস্কৃতির মূল শেকড়ের অনুসন্ধান রয়েছে।
এমবারস (Embers)-এর শেফ ওয়েস কুও (Wes Kuo) আরও এক ধাপ এগিয়ে জানতে চেয়েছেন, তাইওয়ানি খাবারের ভবিষ্যৎ কী? তিনি構樹 (Paper Mulberry) বা অন্যান্য স্থানীয় ভেষজ ব্যবহারের মাধ্যমে খাবারের নতুন অভিজ্ঞতা তৈরির চেষ্টা করছেন। “স্বাগত জানাই” বইটি সেই ভবিষ্যতেরই এক আগাম আভাস।
ডাওবাদী পুরোহিত থেকে বাস্কেটবল খেলোয়াড়: শেফদের অজানালিপি
Above আক্রমে রেস্তোরাঁর শেফ অ্যালেক্স পেং তার সিঙ্গাপুরের অভিজ্ঞতা কাজে লাগিয়ে আদিবাসী রন্ধনশিল্পকে নতুন উচ্চতায় নিয়ে গিয়েছেন। তার হাত ধরেই তাইওয়ানের ঐতিহ্য এখন “স্বাগত জানাই” এর মতো বিশ্বজনীন আবেদন পেয়েছে। (ছবি: ফুড এডিটর)
আক্রমে রেস্তোরাঁর শেফ অ্যালেক্স পেং তার সিঙ্গাপুরের অভিজ্ঞতা কাজে লাগিয়ে আদিবাসী রন্ধনশিল্পকে নতুন উচ্চতায় নিয়ে গিয়েছেন। তার হাত ধরেই তাইওয়ানের ঐতিহ্য এখন “স্বাগত জানাই” এর মতো বিশ্বজনীন আবেদন পেয়েছে। (ছবি: ফুড এডিটর)
1 / 1
“স্বাগত জানাই” বইটির গল্পগুলো সাধারণ মানুষের হৃদস্পন্দন স্পর্শ করে। লিজের সাক্ষাৎকারে শেফরা তাদের তারকা তকমা সরিয়ে একজন মানুষ হিসেবে ধরা দিয়েছেন। যেমন- রিউন ইয়াং তাদের পেশার শুরুতে ভিন্ন পথে ছিলেন, কেউ ছিলেন বাস্কেটবল খেলোয়াড়, আবার কেউ ডাওবাদী পুরোহিত। এই জীবনের টানাপোড়েনগুলোই বইটিকে অনন্য করেছে। ওয়েস কুও যেমন রিয়েল এস্টেট এজেন্ট হিসেবে কাজ করেছেন। এই মানবিক গল্পগুলোই শেফদের জীবনের প্রকৃত পরিচয়, যা “স্বাগত জানাই” বইটি সুন্দরভাবে ফুটিয়ে তুলেছে।
台菜, 台灣菜, 台灣味: মাংস দিয়ে সাজানো পিৎজা থেকে শিখুন আসল স্বাদ
Above “স্বাগত জানাই” বইটিতে লিজ বিস্তারিত আলোচনা করেছেন যে তাইওয়ানি রন্ধনশিল্পের মূলধারাটি আসলে কী। ছবিতে মিশেলিন তিন-তারকা রেস্তোরাঁ তাইরয়ের সিগনেচার ডিশ। (ছবি: ফুড এডিটর)
“স্বাগত জানাই” বইটিতে লিজ বিস্তারিত আলোচনা করেছেন যে তাইওয়ানি রন্ধনশিল্পের মূলধারাটি আসলে কী। ছবিতে মিশেলিন তিন-তারকা রেস্তোরাঁ তাইরয়ের সিগনেচার ডিশ। (ছবি: ফুড এডিটর)
1 / 1
অনেকেই জানতে চান, আসল “তাইওয়ানি স্বাদ” কী? লিজ বইটির মাধ্যমে “台菜” (তাইওয়ানি ডিশ), “台灣菜” (তাইওয়ানি রন্ধনশৈলী) এবং “台灣味” (তাইওয়ানি স্বাদ)-এর পার্থক্য ব্যাখ্যা করেছেন। তিনি উদাহরণস্বরূপ একটি পিৎজার কথা বলেছেন, যাতে স্থানীয় উপাদান ব্যবহার করার পরও তা পিৎজাই থাকে, কিন্তু তাতে যদি মাংস বা স্থানীয় কোনো মশলার মিশ্রণ থাকে, তবেই সেটি “তাইওয়ানি স্বাদ” হিসেবে স্বীকৃতি পায়। এটিই “স্বাগত জানাই” এর প্রকৃত দর্শন।
একজন শেফের জন্য নিজের সংস্কৃতি ও শেকড় খুঁজে পাওয়া খুবই গুরুত্বপূর্ণ। তাই লিজের মতে, “স্বাগত জানাই” হলো সেই জায়গা যেখানে শেফরা তাদের পরিচয় ও স্মৃতিকে একীভূত করতে পারেন।
আমরা যখন আমাদের নিজের ভাষায় ডাইনিং বা খাবারের কথা বলতে শিখলাম
Above “স্বাগত জানাই” বইটি খুললেই পাঠকরা তাইওয়ানের আধুনিক ফাইন ডাইনিংয়ের ইতিহাস এবং প্রধান শেফদের জীবনধারা সম্পর্কে জানতে পারবেন। (ছবি: ফুড এডিটর)
“স্বাগত জানাই” বইটি খুললেই পাঠকরা তাইওয়ানের আধুনিক ফাইন ডাইনিংয়ের ইতিহাস এবং প্রধান শেফদের জীবনধারা সম্পর্কে জানতে পারবেন। (ছবি: ফুড এডিটর)
1 / 1
“স্বাগত জানাই” বইটি কেবল একটি রেস্তোরাঁ নির্দেশিকা নয়, এটি তাইওয়ানি সংস্কৃতির এক অমর দলিল। লিজ লিজ কাও-এর এই কাজটি ভবিষ্যতের পাঠকদের কাছেও সমানভাবে সমাদৃত হবে। যদি আপনি খাদ্যপ্রেমী হন, তবে বইটি আপনাকে তাইওয়ানি ফাইন ডাইনিংয়ের সোনালী দশকে ফিরিয়ে নিয়ে যাবে। যারা ইন্ডাস্ট্রির পরিবর্তন নিয়ে আগ্রহী, তাদের জন্য এটি একটি চমৎকার সুযোগ। “স্বাগত জানাই” বইটি পড়ার পর প্রতিটি পাঠকই বুঝতে পারবেন, একটি জাতি কীভাবে তাদের রন্ধনশিল্পের মাধ্যমে নিজেদের পরিচয় নতুন করে গড়ে তুলেছে। এটি কেবল খাবার নয়, এটি একটি时代 (সময়)-এর চিত্র।
