वायलेट ऊन सिंगापुर की सु-लिन टे, क्यों महत्वपूर्ण है सांस्कृतिक स्थिरता

एक विरासत का संरक्षण

यह मिशन व्यक्तिगत है। सु-लिन टे ने अपनी माँ, पाक कला की दिग्गज वायलेट ऊन को सोशल मीडिया के अस्तित्व से बहुत पहले से ही भोजन का उपयोग कहानी कहने के माध्यम के रूप में करते देखा है। उस समय सिंगापुर की अग्रणी खाद्य राजदूत के रूप में, वायलेट ऊन ने व्यापक यात्रा की, खाना पकाने के प्रदर्शन, मीडिया टूर और सांस्कृतिक आदान-प्रदान के माध्यम से अंतर्राष्ट्रीय दर्शकों को सिंगापुर के व्यंजनों से परिचित कराया। परिवार अक्सर उनकी यात्राओं पर उनके साथ जाता था, यह देखते हुए कि कैसे वह व्यंजनों को प्रवास, पहचान और सांस्कृतिक आदान-प्रदान के पाठों में बदल देती थीं।

वे सबक घर पर जारी रहे। आने वाले पत्रकारों, राजनयिकों और खाद्य उत्साही लोगों का नियमित रूप से परिवार के घर में स्वागत किया जाता था, जहाँ वेट मार्केट टूर अक्सर खाना पकाने के प्रदर्शन और डाइनिंग टेबल के चारों ओर रात के खाने के साथ समाप्त होते थे।

वहीं सु-लिन टे ने सीखा कि कैसे पेरानाकन व्यंजन चीनी प्रवासियों और स्वदेशी मलय समुदायों के मिलन से उभरे। उन्होंने जाना कि क्यों बाबी पोंगतेह जैसे व्यंजन सोया सॉस के बजाय किण्वित बीन पेस्ट पर निर्भर थे, कैसे रेंडांग और लक्सा एक ही मेज पर चीनी-प्रेरित व्यंजनों के साथ शामिल हुए, और क्यों कई पेरानाकन परिवारों ने पारंपरिक व्यंजनों को बनाए रखते हुए पश्चिमी शैली के भोजन रीति-रिवाजों को अपनाया। “भोजन हमेशा सिंगापुर की कहानी बताने का एक तरीका था,” सु-लिन टे कहती हैं।

पारिवारिक समारोहों ने उन पाठों को सुदृढ़ किया। चीनी नव वर्ष की तैयारियां अक्सर पूरे सप्ताह चलती थीं, जिसमें रिश्तेदार जटिल व्यंजन तैयार करने के लिए रसोई में इकट्ठा होते थे जो आज शायद ही कभी बनाए जाते हैं। “लोगों को खिलाना मेरी माँ की प्रेम की भाषा थी,” वह याद करती हैं।

हालाँकि वायलेट ऊन ने 1980 और 1990 के दशक में कई खाद्य उद्यम शुरू किए थे, लेकिन व्यवसाय को बढ़ाना चुनौतीपूर्ण था। सु-लिन टे बताती हैं कि रचनात्मक दृष्टि और रेस्टोरेंट संचालन के लिए बहुत अलग कौशल की आवश्यकता होती है। “एक दोस्त ने मेरी माँ से कहा था, ‘वायलेट, आप एक ब्रांड हैं, लेकिन आपके पास कोई उत्पाद नहीं है,’” वह कहती हैं। “हर कोई जानता था कि वह कौन है, लेकिन ऐसा कोई स्थायी मंच नहीं था जो उस सब का प्रतिनिधित्व करता हो जो उन्होंने बनाया था।”

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एक स्थापित व्यवसाय को विरासत में लेने के बजाय, भाई-बहनों ने इसे शुरू से बनाया, न केवल एक सफल कंपनी विकसित करने की इच्छा से, बल्कि यह सुनिश्चित करने के लिए कि वायलेट ऊन के दशकों के शोध, व्यंजन और सांस्कृतिक ज्ञान भविष्य की पीढ़ियों के लिए प्रासंगिक बने रहें। एक बढ़ते पोर्टफोलियो में प्रामाणिकता बनाए रखने के लिए अनुशासन की आवश्यकता होती है। कंपनी के शुरुआती वर्षों में, यिमिंग हर सुबह प्रत्येक आउटलेट का दौरा करते थे, सॉस का स्वाद लेते थे और सेवा शुरू होने से पहले स्थिरता की जांच करते थे।

सु-लिन टे के लिए, सबसे बड़ी पुष्टि प्रशंसाओं से नहीं, बल्कि उन मेहमानों से आती है जो अपने बचपन के स्वादों को पहचानते हैं। “हमारी सबसे बड़ी तारीफ तब होती है जब कोई कहता है कि व्यंजन हर बार बिल्कुल वैसा ही स्वाद देता है,” वह कहती हैं। “या जब कोई दादी माँ अंदर आती हैं और हमें अपना स्वीकृति देती हैं।”

विरासत के प्रति वह प्रतिबद्धता शायद समूह के नवीनतम कॉन्सेप्ट, टेमासेक शॉपहाउस में बिबिक वायलेट द्वारा सबसे अच्छी तरह से प्रदर्शित की जाती है। जबकि प्रमुख रेस्टोरेंट्स अक्सर समारोहों और व्यावसायिक मनोरंजन से जुड़े होते हैं, बिबिक वायलेट रोजमर्रा के भोजन के लिए डिज़ाइन किया गया है—एक गर्म, अनौपचारिक स्थान जहाँ मेहमान सुबह काया टोस्ट और कॉफी के साथ, त्वरित दोपहर के भोजन या पारिवारिक रात्रिभोज के साथ विरासत के व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं। एक दूसरा बिबिक वायलेट आउटलेट इस साल के अंत में ग्रेट वर्ल्ड में खुलने वाला है।

सु-लिन टे के लिए, विकास और संरक्षण विपरीत बल नहीं हैं। विस्तार सिंगापुर की पाक परंपराओं को दृश्यमान, प्रासंगिक और सुलभ बनाए रखने का एक और तरीका है। “हमारी जिम्मेदारी रेस्टोरेंट चलाने से कहीं बड़ी है,” वह कहती हैं। “हम कहानियों, परंपराओं और जीवन जीने के एक तरीके को संरक्षित कर रहे हैं। यदि हम इन चीजों की रक्षा अभी नहीं करेंगे, तो वे अगली पीढ़ी के लिए मौजूद नहीं रहेंगी।”

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