चीनी के प्रकार: 9 किस्में और जानें कि वे आपकी बेकिंग को कैसे बदलती हैं

0.15 से 0.25 मिमी आकार की यह चीनी लगभग तुरंत घुल जाती है. मेरिंजेस और सफ़ले (soufflés) के लिए यह आदर्श है क्योंकि यह प्रोटीन के सख्त होने से पहले ही घुल जाती है. यह कोमल शॉर्टब्रेड के लिए भी उत्तम है. बहुत महीन होने के कारण इसे तौलकर इस्तेमाल करना बेहतर होता है.

इसे आइसिंग शुगर भी कहा जाता है, जिसमें गांठों को रोकने के लिए थोड़ा कॉर्नस्टार्च मिलाया जाता है. इसकी बनावट इतनी महीन होती है कि यह हवा को नहीं समा सकती, इसलिए यह स्पंज को नहीं उठाती. यह फ्रॉस्टिंग और ग्लैज़ को स्मूद फिनिश देने के लिए सबसे अच्छे चीनी के प्रकार (types of sugar) में गिनी जाती है.

इसमें लगभग 3.5 प्रतिशत गुड़ (molasses) होता है, जो बेक किए गए व्यंजनों में नमी बनाए रखता है. इसी वजह से कुकीज़ लंबे समय तक कोमल रहती हैं. इसे हमेशा एयरटाइट कंटेनर में रखें ताकि यह सख्त न हो. बेकिंग में यह चीनी के प्रकार (types of sugar) की उपयोगिता को समझकर आप बेहतर कुकीज़ बना सकते हैं.

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इसमें 6.5 से 8 प्रतिशत गुड़ होता है, जो गहरे टॉफी जैसा स्वाद देता है. यह डार्क ब्राउन शुगर जिंजरब्रेड और स्पाइस केक के लिए सबसे उपयुक्त चीनी के प्रकार (types of sugar) में से एक है. ध्यान रखें कि यह जल्दी ब्राउन होती है, इसलिए कुकीज़ को बेक करते समय सावधान रहें.

मस्कोवाडो एक गहरे रंग की, नम और अनरिफाइंड केन शुगर है. इसमें प्राकृतिक गुड़ बरकरार रहता है, जो इसे चिपचिपा और स्मोकी स्वाद देता है. स्टिकी टॉफी पुडिंग और फ्रूटकेक के लिए यह चीनी के प्रकार (types of sugar) में सबसे अनूठा विकल्प है. इसे इस्तेमाल करने से पहले छान लेना चाहिए.

टर्बिनाडो आंशिक रूप से रिफाइंड चीनी है जिसके दाने मोटे और सूखे होते हैं. यह बेकिंग के बाद भी घुलती नहीं है, जिससे क्रस्ट कुरकुरा रहता है. मफिन्स, स्कोन्स और पाई क्रस्ट पर इसे छिड़कना चीनी के प्रकार (types of sugar) का सबसे अच्छा उपयोग है.

ये चुकंदर चीनी के कंप्रेस्ड टुकड़े होते हैं जो उच्च तापमान को झेल सकते हैं. लीज़ वफ़ल के आटे में इन्हें मिलाने पर ये अंदर अपनी आकृति बनाए रखते हैं और गर्म लोहे पर कैरमलाइज होकर सुनहरे पॉकेट बनाते हैं. यह अन्य सामान्य चीनी के प्रकार (types of sugar) के साथ प्रतिस्थापित नहीं की जा सकती.

शहद में फ्रुक्टोज़ की मात्रा अधिक होती है, जो बहुत कम तापमान पर ही कैरमलाइज होने लगता है. जब आप अन्य चीनी के प्रकार (types of sugar) की जगह शहद का उपयोग करें, तो ओवन का तापमान थोड़ा कम कर दें. इससे बेक किया हुआ व्यंजन लंबे समय तक नरम और नम रहता है.

जब आप चीनी के प्रकार (types of sugar) को समझ लेते हैं, तो बेकिंग आसान हो जाती है. सही चीनी चुनें और आत्मविश्वास के साथ प्रयोग करें.

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