“types of sugar”: ৯ ধরণের চিনি এবং বেকিংয়ে এদের সঠিক ব্যবহার

০.১৫ থেকে ০.২৫ মিমি আকৃতির এই চিনি প্রায় সাথে সাথে গলে যায়। ডিমের সাদা অংশ ফেটানোর সময় এটি অত্যন্ত কার্যকর, কারণ প্রোটিন শক্ত হওয়ার আগেই এটি মিশে যায়, যা মেরিং ও সুফলে ভেঙে যাওয়া রোধ করে। এটি ঠান্ডা পানীয় এবং শর্টব্রেডে খুব মসৃণভাবে মিশে যায়। যেহেতু এটি খুব মিহি, তাই এটি পরিমাপ করার সময় কাপের বদলে ওজন ব্যবহার করুন। প্রয়োজনে, দানাদার চিনি কয়েক সেকেন্ড ব্লেন্ডারে ঘুরিয়ে নিলে ক্যাস্টর চিনির কাজ করবে।

এই চিনিটি মূলত গুঁড়ো করা সুক্রোজ এবং সামান্য কর্নস্টার্চের মিশ্রণ। এর মিহি টেক্সচারের জন্য এটি মাখনে বাতাস ঢোকাতে পারে না, তাই স্পঞ্জ কেক ফোলাতে এটি কাজ করে না। তবে এটি গ্লেজ এবং ফ্রস্টিংকে মসৃণ ও দানা-মুক্ত ফিনিশ দেয়। এই ধরণের চিনি ব্যবহারের আগে অবশ্যই চেলে নেবেন এবং এটি মূলত আইসিং বা ডাস্টিংয়ের জন্য ব্যবহার করা হয়।

প্রায় ৩.৫ শতাংশ মোলাসেস থাকা এই চিনি মৃদু ক্যারামেল নোট এবং আর্দ্রতা যোগ করে। এর ইনভার্ট সুগার বেকিংয়ের পরে আর্দ্রতা ধরে রাখে, যা কুকিজকে চিবানোর উপযোগী ও নরম রাখে। এটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন, কারণ দ্রুত শুকিয়ে শক্ত হয়ে যায়। পরিমাপ করার সময় কাপে শক্ত করে চেপে নিন। “types of sugar” এর মধ্যে এটি কুকি তৈরিতে দারুণ জনপ্রিয়।

মিস করবেন না: জাপানি ছুরির প্রয়োজনীয় গাইড এবং কোথায় কিনবেন

প্রায় ৬.৫ থেকে ৮ শতাংশ মোলাসেস থাকার কারণে, এটি জিঞ্জারব্রেড ও চকোলেট বেকিংয়ে গভীর টফি স্বাদ আনে। এটি দ্রুত বাদামী হয়, তাই কুকি ওভেনে থাকলে শেষ সময়ে নজর রাখুন। লাইট এবং ডার্ক ব্রাউন সুগার ওজনের ভিত্তিতে একে অপরের পরিবর্তে ব্যবহার করা সম্ভব।

মাসকোভাডো হলো একটি গাঢ়, আর্দ্র এবং অপরিশোধিত বেত চিনি, যা তার প্রাকৃতিক মোলাসেস ধরে রাখে। এটি আঠালো এবং কিছুটা তিক্ত, অনেকটা ধোঁয়াটে স্বাদের। উচ্চ তাপে এটি খুব দ্রুত পুড়ে যেতে পারে, তাই ওভেনে ব্যবহারের সময় সতর্ক থাকতে হবে। এটি মূলত স্টিকি টফি পুডিং, ফ্রুটকেক এবং বারবিকিউ ম্যারিনেডের জন্য সেরা।

টার্বিনাডো একটি আংশিক পরিশোধিত বেত চিনি, যার বড় ও শুকনো দানার গঠন থাকে। ক্রিস্টালগুলো সহজে গলে না বলে বেকিংয়ের সময় এটি মচমচে ভাব ধরে রাখে। মাফিন, স্কোন এবং পাই ক্রাস্টের উপরে এটি ছিটিয়ে দিন অথবা ব্রুলির উপরে ক্যারামেল লেয়ারের জন্য ব্যবহার করুন। ঠান্ডা ব্যাটারে এটি ব্যবহার করবেন না কারণ দানাদার ভাব থেকে যায়।

চিনি সংকুচিত এই দানাগুলো তাপ সহ্য করার জন্য তৈরি। ওয়াফল ডোর ভেতরে এগুলো অক্ষত থাকে এবং গরম আয়রনের তাপে ক্যারামেল পকেট তৈরি করে। ছোট সুয়েডীয় পার্ল সুগার এখানে গলে যাবে, তাই ওটি ব্যবহার করবেন না। বেলজিয়ান পার্ল সুগার সাধারণ বেকিংয়ের চেয়ে খাঁটি ওয়াফল তৈরির জন্য অপরিহার্য।

মধু ফ্রুক্টোজে সমৃদ্ধ, যা সাধারণ চিনির তুলনায় অনেক কম তাপমাত্রায় ক্যারামেল হয়ে যায়। এক কাপ চিনির পরিবর্তে মধু ব্যবহার করলে তিন-চতুর্থাংশ কাপ মধু নিন, অন্যান্য তরল তিন থেকে চার টেবিল চামচ কমান, এক-চতুর্থাংশ চা চামচ বেকিং সোডা যোগ করুন এবং ওভেনের তাপমাত্রা ১৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস কমিয়ে দিন। মধু ব্যবহার করলে কেক আর্দ্র ও সুগন্ধি হয়। সঠিক “types of sugar” বা মিষ্টির ধরন জানা থাকলে বেকিং আনন্দদায়ক হয়ে ওঠে।

এখন পড়ুন

বিভিন্ন ধরণের পানির ব্যাখ্যা: সেল্টজার, ক্লাব সোডা, মিনারেল ওয়াটার এবং আরও অনেক কিছু

সিলন চায়ের বিভিন্ন ধরন কী কী? শ্রীলঙ্কার চায়ের ধরন সম্পর্কে সহজ গাইড

এশিয়ার বিভিন্ন দেশে কীভাবে শুয়োরের মাংস রান্না করা হয়, লেচন থেকে টনকাৎসু পর্যন্ত