Cover Kuasai penggunaan pelbagai jenis-jenis gula, daripada pasir hingga muscovado, untuk hasil pembakaran yang lebih yakin (Foto: Myriam Zilles/Unsplash)
Kuasai penggunaan pelbagai jenis-jenis gula, daripada pasir hingga muscovado, untuk hasil pembakaran yang lebih yakin (Foto: Myriam Zilles/Unsplash)
1 / 1
Daripada gula kastor yang halus sehingga muscovado yang melekit, ketahui bagaimana jenis-jenis gula yang berbeza mempengaruhi keremahan, pengembangan dan kerangupan, serta cara memastikan hasil pembakaran anda tidak menjadi sebaliknya.
Gula merupakan bahan yang paling hebat namun sering dipandang rendah di dapur. Kemanisan hanyalah sebahagian kecil daripada fungsinya: ia mengikat air, melembutkan keremahan, membantu proses pemerangan dan menentukan sama ada biskut akan mengembang atau kekal padat. Itulah sebabnya menggantikan satu jenis dengan yang lain boleh menjadikan hasil pembakaran anda leper, padat atau hangus. Sama ada anda membuat kek sifon, biskut mentega atau sajian perayaan, memahami jenis-jenis gula adalah perbezaan antara ramalan dan konsistensi. Berikut adalah sembilan jenis gula yang perlu anda ketahui, daripada kristal putih halus kepada muscovado yang melekit dan madu keemasan, dengan pemahaman jelas mengenai fungsi setiap satunya dan di mana kesilapan mungkin berlaku. Ini adalah antara jenis-jenis gula penting untuk setiap pembuat kek.
Jika anda terlepas: Panduan utama kekacang: 8 jenis kekacang dijelaskan
Mengapa gula melakukan lebih daripada sekadar memberi kemanisan?
Gula berfungsi jauh lebih hebat daripada sekadar memberi rasa manis. Ia mengikat air untuk memastikan hasil pembakaran kekal lembap, mengganggu gluten untuk melembutkan keremahan, dan menjadi perang di bawah haba untuk membina rasa serta warna. Saiz kristal, kelembapan dan kandungan molase kemudian menentukan bagaimana setiap jenis gula bertindak balas di dalam ketuhar anda.
1. Gula pasir: asas serba guna untuk proses memukul mentega
Above Kristal gula pasir memberikan kek kesempurnaan serta keremahan yang sekata (Foto: Immo Wegmann/Unsplash). Gunakan jenis-jenis gula ini untuk hasil terbaik.
Kristal gula pasir memberikan kek kesempurnaan serta keremahan yang sekata (Foto: Immo Wegmann/Unsplash). Gunakan jenis-jenis gula ini untuk hasil terbaik.
1 / 1
Gula pasir biasa mempunyai kristal bersaiz sederhana, sekitar 0.3 hingga 0.5mm, yang hujungnya memotong poket udara kecil ke dalam mentega lembut semasa anda memukulnya. Poket tersebut memerangkap udara, yang mengembang di dalam ketuhar untuk memberikan kek kegebuan dan keremahan yang sekata. Abaikan proses memukul mentega atau gantikan dengan sirap, dan anda berisiko mendapat kek yang berat dan mendap. Gunakan gula pasir untuk kek mentega, biskut dan karamel jernih, tetapi bukan untuk minuman sejuk, di mana jenis gula ini larut dengan perlahan.
2. Gula kastor: kristal sangat halus untuk meringue yang sempurna
Dikisar lebih halus, pada saiz sekitar 0.15 hingga 0.25mm, gula kastor larut hampir serta-merta. Ini penting dalam putih telur, di mana ia cair sebelum protein menjadi tegang, membantu mengelakkan meringue berpasir atau soufflé yang mendap. Ia juga sebati dengan lancar ke dalam minuman sejuk dan biskut shortbread yang halus. Kerana ia sangat halus, ia menjadi padat, jadi timbanglah ia dan bukannya menyukat mengikut cawan. Jika perlu, kisar gula pasir dalam pengisar selama beberapa saat.
3. Gula aising: serbuk untuk keremahan lembut dan salutan licin
Above Gula aising ditapis di atas kek bundt untuk kemasan yang licin dan lembut (Foto: Aysenurb/Pexels). Antara jenis-jenis gula yang wajib ada.
Gula aising ditapis di atas kek bundt untuk kemasan yang licin dan lembut (Foto: Aysenurb/Pexels). Antara jenis-jenis gula yang wajib ada.
1 / 1
Gula aising atau gula tepung adalah sukrosa yang dikisar dan dicampur dengan sedikit tepung jagung, biasanya 3 hingga 5 peratus, untuk mengelakkan ketulan. Teksturnya yang halus tidak boleh memukul udara ke dalam mentega, jadi ia tidak akan menaikkan kek span. Apa yang dilakukannya dengan baik ialah membantu mengekalkan keremahan pada biskut shortbread dan memberikan glis serta krim sapuan kemasan yang licin dan tidak berpasir. Ayak jenis gula ini sebelum digunakan, dan simpannya untuk aising, taburan dan biskut yang cair di dalam mulut.
4. Gula perang muda: humektan molase ringan untuk tekstur yang lembut
Above Gula perang muda memberikan biskut bahagian tengah yang lembut dan rasa karamel lembut (Foto: Arwen Zfom/Unsplash). Ketahui kelebihan jenis-jenis gula ini.
Gula perang muda memberikan biskut bahagian tengah yang lembut dan rasa karamel lembut (Foto: Arwen Zfom/Unsplash). Ketahui kelebihan jenis-jenis gula ini.
1 / 1
Disaluti dengan kira-kira 3.5 peratus molase, gula perang muda membawa nota karamel lembut dan kelembapan tambahan. Gula songsangnya mengekalkan air semasa pembakaran sejuk, yang menyebabkan biskut kekal kenyal, sementara keasidan ringannya membantu mengaktifkan soda penaik. Jangkakan biskut yang lebih lembut dan sedikit tebal berbanding biskut yang dibuat dengan gula putih. Simpan di dalam bekas kedap udara, kerana ia cepat keras apabila kering, dan padatkan ia dengan kuat ke dalam cawan semasa menyukat.
Jangan terlepas: Panduan penting pisau Jepun dan tempat untuk membelinya
5. Gula perang gelap: gred molase tinggi untuk rasa yang lebih mendalam
Above Gula perang gelap menambah rasa tofi yang mendalam pada roti halia dan kek rempah (Foto: Monika Grabkowska/Unsplash). Pelajari penggunaan jenis-jenis gula ini.
Gula perang gelap menambah rasa tofi yang mendalam pada roti halia dan kek rempah (Foto: Monika Grabkowska/Unsplash). Pelajari penggunaan jenis-jenis gula ini.
1 / 1
Dengan kira-kira 6.5 hingga 8 peratus molase, dua kali ganda daripada jenis ringan, gula perang gelap memberikan rasa tofi yang lebih mendalam dan mengekalkan hasil pembakaran lembut untuk tempoh yang lebih lama. Ia menjadi perang lebih cepat dan boleh menggalakkan lebih banyak pengembangan, jadi perhatikan biskut menjelang akhir masa membakar. Gula perang muda dan gelap biasanya boleh diganti satu sama satu mengikut berat, jadi gunakan yang gelap untuk roti halia, kek rempah dan biskut coklat yang kaya.
6. Gula muscovado: gula tebu melekit yang tidak ditapis dengan rasa yang berani
Muscovado adalah gula tebu gelap, lembap dan tidak ditapis yang mengekalkan molase semula jadinya, memberikan tekstur melekit serta rasa pahit-manis yang hampir berasap. Kelembapan dan mineralnya bermakna jenis gula ini perlu diawasi di dalam ketuhar panas, kerana ia boleh hangus lebih cepat daripada gula putih. Tapis dahulu untuk membuang ketulan. Ia sangat sesuai dalam puding tofi melekit, kek buah, perapan barbeku dan glis, tetapi boleh menenggelamkan rasa yang halus.
7. Gula turbinado: kristal kasar untuk kerak yang rangup
Above Kristal gula turbinado mengekalkan taburan rangup pada muffin dan skon (Foto: D Mo/Pexels). Antara jenis-jenis gula yang unik.
Kristal gula turbinado mengekalkan taburan rangup pada muffin dan skon (Foto: D Mo/Pexels). Antara jenis-jenis gula yang unik.
1 / 1
Turbinado, seperti sepupunya Demerara, adalah gula tebu yang sebahagiannya ditapis dengan bijirin besar, kering, berwarna ambar dan nota tofi ringan. Oleh kerana kristal menahan larutan dalam kelembapan permukaan, ia kekal rangup dan tidak cair ke dalam adunan. Taburkan ia di atas muffin, skon dan kerak pai sebelum membakar, atau gunakannya untuk bahagian atas brûlée. Ia kurang sesuai untuk adunan sejuk, di mana bijirin tersebut kekal berpasir.
8. Gula mutiara Belgium: ketulan padat untuk poket wafel berkaramel
Ketulan gula bit mampat ini dicipta untuk bertahan dengan haba. Diserap ke dalam doh wafel Liège, ia mengekalkan bentuk di dalam adunan, kemudian menjadi karamel melawan besi panas untuk membentuk poket keemasan yang rangup. Gula mutiara Sweden yang lebih kecil akan cair di sini, jadi jangan gantikannya. Gula mutiara Belgium terlalu kasar untuk pembakaran biasa, tetapi ia penting untuk wafel asli dan cramique.
9. Madu tulen: pemanis cecair yang menjadi perang pada suhu rendah
Above Madu tulen menjadi perang lebih cepat daripada gula, jadi hasil pembakaran memerlukan ketuhar yang lebih sejuk (Foto: Danika Perkinson/Unsplash). Pelajari perbezaan jenis-jenis gula ini.
Madu tulen menjadi perang lebih cepat daripada gula, jadi hasil pembakaran memerlukan ketuhar yang lebih sejuk (Foto: Danika Perkinson/Unsplash). Pelajari perbezaan jenis-jenis gula ini.
1 / 1
Madu kaya dengan fruktosa, yang mula menjadi karamel pada suhu yang jauh lebih rendah berbanding sukrosa, jadi ia menjadi perang dan hangus lebih cepat. Apabila menggantikan secawan gula pasir, gunakan kira-kira tiga perempat cawan, kurangkan cecair lain sebanyak tiga hingga empat sudu besar, tambahkan suku sudu teh soda penaik dan rendahkan suhu ketuhar sebanyak 15°C. Jangkakan hasil pembakaran yang lembap, beraroma bunga dan kekal lembut selama berhari-hari. Apabila anda memahami fungsi setiap gula, membakar bukan lagi tentang nasib tetapi pilihan. Padankan kristal dengan tugasan, laraskan kelembapan dan perhatikan haba, dan kebanyakan hasil yang sebelum ini gagal akan mula berhasil. Simpan beberapa jenis-jenis gula ini di dalam pantri anda dan bereksperimenlah dengan penuh yakin.
BACA SEKARANG
Jenis-jenis air dijelaskan: seltzer, air soda, air mineral dan banyak lagi
Apakah jenis-jenis teh Ceylon yang berbeza? Panduan mudah gaya teh Sri Lanka
Bagaimana negara Asia berbeza memasak daging babi, daripada lechon hingga tonkatsu
Selepas lebih sedekad berkecimpung dalam media gaya hidup, Clifford telah menguasai seni menulis secara serius tentang perkara-perkara yang menyeronokkan—dan menulis perkara-perkara menyeronokkan tentang orang yang menganggap diri mereka sangat serius. Di Tatler Asia, beliau telah membantu mengemudi senarai utamanya, Tatler's Most Influential dan Asia's Most Stylish. Dan hari ini, beliau menerajui T-Labs, hab inovasi kandungan Tatler Asia, di mana beliau meneruskan usaha murni dalam penceritaan gaya hidup, menyiarkan cerita tentang kekayaan, hiburan, gaya yang diperlukan, Hallyu, Hollywood, kecantikan dan banyak lagi untuk penonton di seluruh Asia.
