Jean May के कड़वे-मीठे अंत पर Tiffany Lo और स्वतंत्र रेस्तराँ चौराहे पर क्यों हैं

एक स्वतंत्र रेस्तराँ चलाने की वे कौन-सी चुनौतियाँ हैं जो लोगों की नज़र से ओझल रहती हैं?<\/strong>
एक बड़ा मुद्दा — शायद लोग जिस पर खुलकर बात करने से कतराते हैं — श्रम है. बड़े समूहों और होटलों ने वेतन बहुत ऊपर धकेल दिए हैं. यह वास्तविकता है. कुशल लोगों और स्टाफ की कमी है, इसलिए वेतन इतनी तेज़ी से बढ़ रहे हैं कि हमारे लिए मेल खाना असंभव हो जाता है. साथ ही, श्रम की गुणवत्ता भी, साफ कहूँ तो, बढ़ नहीं रही, बल्कि घट रही है. यह सब मिलकर कारोबार को पीछे की ओर खींचता है.<\/p>

क्लासिकल अनुशासन से संचालित रसोई के लिए श्रम-गुणवत्ता में यह बदलाव बड़ा अवरोध है. क्या नई पीढ़ी में वही जज़्बा खोजना कठिन रहा?<\/strong>
जो भी शेफ आते हैं, वेतन माँगते हैं — अच्छा पारिश्रमिक और बेहतर वर्क-लाइफ बैलेंस. वे वे सब कुछ चाहते हैं जो परंपरागत रूप से F&B में नहीं होता. मुझे लगता है कि पूरी इंडस्ट्री एक ख़तरनाक मोड़ पर जा रही है. टीम के बिना आप दूर नहीं जा सकते, इसलिए सबसे बड़ी चुनौती और सीख यह है कि टीम के साथ कैसे काम किया जाए, ख़ासकर जब कार्य-संस्कृति और अपेक्षाएँ इतनी बदल गई हैं. यह पूरी तरह अलग पीढ़ी है.<\/p>