Cover 涵碧樓湖光軒經典「紹興陳醬東坡肉」

位於南投日月潭的頂級旅宿「涵碧樓」除了美景、設備細節層次多,旅客入住飯店最重視的「美食」當然也是極受重視的一環!以下幾道招牌菜,下次來訪時可別再錯過!

涵碧樓前身為先總統蔣公行館,因此在館內主推上海料理的餐廳「湖光軒」、中西料理的「東方餐廳」中,便有多道傳承自早期御廚所創,備受喜愛的招牌手藝料理。自從鄉林建設董事長賴正謚接手後,憑藉著對於美食的愛好與天生雷達,也將幾道經典料理保留並稍加創新,包含「紹興陳醬東坡肉」、「桂花涼拉糕」、「苦茶油蛋炒飯」、「美齡粥」都是相當經典、歷久不衰的料理品項。

除此之外,因應隨季節更迭的絕佳美景,涵碧樓也會在料理搭配裡考量不時不食的理念,以時令食材為旅客先做身體狀況診療,再來客製化合適不同體質的套餐,用心之至令人印象很深刻。

延伸閱讀:日月潭頂級飯店「涵碧樓」不可錯過的9個體驗細節:建築巨擘Kerry Hill經典設計、隨光影變化的絕美無邊際泳池!

湖光軒經典「紹興陳醬東坡肉」

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Above 涵碧樓湖光軒經典「紹興陳醬東坡肉」

日月潭涵碧樓老師傅手藝,選用當日直送溫體豬三層肉,加入埔里紹興酒以及肉桂等秘製香料熬煮八小時,肥瘦完美比例入口即化的柔軟肉質搭配帶有紹興酒香氣的醬汁,是這道招牌菜的迷人之處。

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Above 涵碧樓湖光軒經典「紹興陳醬東坡肉」

夾取一塊東坡肉放入手工芝麻夾餅中,一入口,濃郁的紹興陳醬完美地浸漬在肥瘦剛好的東坡肉裡,還瀰漫著些許的芝麻香氣,越嚼越香,名副其實讓人一口接一口。

湖光軒經典「桂花涼拉糕」

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Above 涵碧樓湖光軒經典「桂花涼拉糕」

桂花涼拉糕是涵碧樓師傅與上海綠波廊廚藝交流得招牌點心,據說這道菜也是美國總統歷任總統前往上海做客時必點的國寶級點心。

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Above 涵碧樓湖光軒經典「桂花涼拉糕」
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Above 涵碧樓湖光軒經典「桂花涼拉糕」

以糯米手工製成的涼拉糕沾上獨門熬製野蜜桂花醬,黏盤、黏叉不黏牙,彈牙口感與陣陣桂花香氣,是涵碧樓湖光軒老饕指名必備的飯後甜點。

湖光軒經典「時尚拎包酥」

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Above 涵碧樓湖光軒經典「時尚拎包酥」
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Above 涵碧樓湖光軒經典「時尚拎包酥」
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Above 涵碧樓湖光軒經典「時尚拎包酥」

千層酥皮裹覆鹹甜的豬肉內餡,精巧造型獲得不少好評,外皮輕輕咬下酥鬆口感令人鍾情,內餡的鹹中帶甜的好滋味更是一絕。

東方餐廳經典「美齡粥」

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Above 涵碧樓東方餐廳經典「美齡粥」

美齡粥為南京傳統名菜,以豆漿為基底,加入粳米、山藥、紅棗熬煮、冰糖調味,每一口都帶著濃濃豆香,和清爽自然的甜味。味道清淡簡樸卻具有營養價值,作為早餐的粥品最合適!

涵碧樓招牌「足球麵包」

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Above 涵碧樓招牌「足球麵包」
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Above 涵碧樓招牌「足球麵包」

涵碧樓開業初期法國點心坊主廚留下的配方,保留最純粹的滋味,以法國麵粉、酵母、鹽巴與水製作,精準掌握烘焙溫度使麵包外層酥脆、內層Q彈有嚼勁。

涵碧樓家鄉味「苦茶油蛋炒飯」

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Above 涵碧樓家鄉味「苦茶油蛋炒飯」

涵碧樓致力於打造不時不食的理念,積極尋找濁水溪流域的在地特色食材,創造屬於涵碧樓家鄉滋味,不論是將鄉林集團賴正鎰董事長來自雲林的苦茶油入菜,此外也順應飲食潮流,選用對環境、健康負擔較小的優質食品,讓客人吃得簡單無負擔。

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Above 涵碧樓家鄉味「苦茶油蛋炒飯」

苦茶油蛋炒飯由賴董事長在雲林草嶺的老母親所傳授的獨有的家鄉私房料理,選用雲林草嶺手摘高品質的苦茶油,以大火放入金黃蛋液鑊香,接續放入香米拌炒上桌。不僅米粒分明彈牙蛋香濃郁之外,苦茶油獨特的香氣與甘甜滋味,讓人一碗接一碗。

養生食療套餐

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Photo 1 of 5 田園舒活養生料理(痰濕):鮮蝦萊姆風味醬奇異果
Photo 2 of 5 田園舒活養生料理(痰濕):蘋果栗子濃湯佐杏仁核桃油
Photo 3 of 5 田園舒活養生料理(痰濕):微煎海大蝦/野米/紅甜椒奶油
Photo 4 of 5 田園舒活養生料理(痰濕):伊比利法式帶骨里肌佐關廟 鳳梨桂花醬汁
Photo 5 of 5 田園舒活養生料理(痰濕):爐烤美國頂級Prime肋眼佐波特醬汁

經典菜色已然精彩,涵碧樓仍舊特別為旅客量身設計調味較為清淡的食療套餐,在初初入住之際,館方人員便會讓你填一份身體狀況量表,並依此判斷自己為「痰濕」、「體寒」或「燥熱」哪一種體質,主廚再客製成「田園舒活養生料理」、「漢方養生料理」兩套不同套餐。

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Photo 1 of 5 漢方養生料理(痰濕):蒜香伊麵海虎蝦
Photo 2 of 5 漢方養生料理(痰濕):香椿乾煎牛小排
Photo 3 of 5 漢方養生料理(痰濕):田園在地鮮採蔬
Photo 4 of 5 漢方養生料理(痰濕):鮑魚/銀耳/南瓜/玉米筍
Photo 5 of 5 漢方養生料理(痰濕):桃膠杏仁露

例如:

痰濕體質的茯苓山藥燉雞湯為例,選用南投名間秋季盛產的山藥加入富含多醣類的茯苓熬煮,濃郁的湯頭加上細緻軟綿的山藥與雞腿肉,暖胃又暖心。


體寒體質的西洋蔘燉烏雞湯,則是選用日月潭農家烏骨雞加入溫補食材枸杞一同熬煮,西洋蔘在喉間帶來的微甘韻味佐軟嫩的雞肉,使湯頭顯得更加甘美。

燥熱體質的百合帶芽鮮蛤湯,則是以海帶芽、蛤蠣熬煮,鮮甜的滋味與爽脆的百合,豐富滋補湯品的味蕾層次。

 

日月潭涵碧樓

地址:南投縣魚池鄉水社村中興路142號

訂房電話: 049-2856888

 


【涵碧樓房價參考】

三天兩夜
雙人成行 湖景套房► 平日 NT$ 62,700 + 10% 起
雙人成行 湖景套房► 假日 NT$ 65,300 + 10% 起


兩天一夜
雙人成行 湖景套房► 平日 NT$ 29,100 + 10% 起
雙人成行 湖景套房► 假日 NT$ 31,700 + 10% 起

Credits

圖片  

The Lalu

攝影  

Chelsea Su