এশিয়ার ১০টি বিস্ময়কর চা-ভিত্তিক খাবার ও পানীয়, ঝোল থেকে ফোম পর্যন্ত

প্রাচীন হাক্কাদের এই “থান্ডার টি” ভেষজ, বাদাম এবং চায়ের পাতার মিশ্রণে স্যুপ ও পেস্টোর মাঝামাঝি এক অনন্য খাবার।

লেই চা বা “থান্ডার টি” তৈরির সময় উৎপন্ন শব্দের কারণেই এর এমন নাম। ট্যাং রাজবংশের সময় থেকে চলে আসা এই খাবার হাক্কা সম্প্রদায়ের ঐতিহ্যের অংশ।

সাধারণ চায়ের থেকে ভিন্ন, লেই চা তৈরিতে শারীরিক পরিশ্রম প্রয়োজন। সবুজ চা পাতা, চিনাবাদাম, তিল এবং ভেষজ শাকসবজি শিল-পাটা বা হামানদিস্তায় পিষে ঘন সবুজ পেস্ট তৈরি করা হয়। এতে গরম পানি মিশিয়ে ভাতের ওপর ঢেলে টফু বা সবজি দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

ঐতিহাসিকভাবে এটি পুষ্টিকর ও সাশ্রয়ী হওয়ায় কৃষিজীবী পরিবারগুলোর প্রধান খাদ্য ছিল। মালয়েশিয়া, সিঙ্গাপুর ও তাইওয়ানে এই চা-ভিত্তিক খাবারটি অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং আধুনিক সময়ে কুইনোয়া বা অর্গানিক সবজির সাথে এটি আরও নতুন মাত্রা পেয়েছে।

আধুনিক যুগের ওয়েলনেস ডায়েটের সাথে এই হাজার বছরের পুরনো চা-ভিত্তিক সৃষ্টিটি যেন অদ্ভুতভাবে মানানসই।

২০১০ সালের দিকে গুয়াংদংয়ে উদ্ভূত চিজ ফোম টি আধুনিক ক্যাফে সংস্কৃতিকে আমূল বদলে দিয়েছে।

মিষ্টির পরিবর্তে চিজ চা বৈপরীত্যের ওপর জোর দেয়। জেসমিন গ্রিন টি বা ওলং চায়ের ওপর ক্রিম চিজ, দুধ এবং নোনতা সি-সল্টের পুরু ফোম ব্যবহার করে এটি তৈরি করা হয়। এটি চুমুক দেওয়ার সাথে সাথে ফুলের সুবাস, দুধের সমৃদ্ধ স্বাদ এবং নোনতা স্বাদের এক অনন্য অভিজ্ঞতা দেয়।

হেই-টি (Heytea)-এর মতো কোম্পানিগুলো এই চিজ চা-কে ঘিরে এক আধুনিক লাইফস্টাইল ব্র্যান্ড তৈরি করেছে। এটি চা-এর ক্ষেত্রে টেক্সচার-ভিত্তিক নতুন যুগের সূচনা করে, যা এখন এশিয়ার বেশিরভাগ ক্যাফে মেনুতে প্রভাব বিস্তার করছে।

ব্যাংককের ক্যাফেগুলো ঐতিহ্যবাহী থাই মিল্ক টি-কে বরফের এক বিশাল স্থাপত্যের মতো Desserts-এ রূপান্তর করেছে।

থাই মিল্ক টি বা চা ইয়েন মূলত চীনা চা সংস্কৃতি এবং থাই রাস্তার খাবারের এক জটিল সংমিশ্রণ। আধুনিক পাং চা হলো সেই পানীয়েরই এক বিলাসপূর্ণ সংস্করণ। চা-কে পাতলা বরফের কুঁচি বা micro-flakes হিসেবে সাজিয়ে তার ওপর কন্ডেন্সড মিল্ক, সিরাপ, হুইপড ক্রিম এবং ব্রিয়শ ব্রেড দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমে এর দৃশ্যমান সৌন্দর্য একে প্রচণ্ড জনপ্রিয় করেছে। এটি সাধারণ রাস্তার পানীয়কে এক জাঁকজমকপূর্ণ ডেজার্টে পরিণত করেছে, যা ঐতিহ্যবাহী স্বাদের সাথে আধুনিক প্রযুক্তির এক চমৎকার মেলবন্ধন।

সিউলের ক্যাফে সংস্কৃতি জাপানি মাচা এবং কোরিয়ার টক ওমিজা বেরিকে মিলিয়ে এক চমৎকার ত্রি-রঙা লাতে তৈরি করেছে।

ওমিজা বা ম্যাগনোলিয়া বেরিকে “পাঁচ স্বাদের বেরি” বলা হয়। ঐতিহাসিক কোরীয় রাজকীয় খাবার ও ওষুধে এর ব্যবহার ছিল। আধুনিক সিউলের তীব্র প্রতিযোগিতামূলক ক্যাফেগুলোতে ওমিজা এবং মাচার এই সংমিশ্রণটি শুধু স্বাদই নয়, বরং Instagram-এর জন্য এক আকর্ষণীয় দৃশ্যেরও জন্ম দেয়।

এই চা-ভিত্তিক পানীয়টিতে ওমিজার টক ভাব মাচার মাটির সোঁদা গন্ধের তিক্ততাকে ভারসাম্যপূর্ণ করে। এখনকার ক্যাফেগুলোতে ওমিজা মাচা ক্রিম লাতে বা স্পার্কলিং টনিকের মতো নানা বৈচিত্র্য দেখা যায়।

আরও দেখুন: হৌজিচা কি নতুন মাচা? জাপানের এই রোস্টেড গ্রিন টি-র উত্থানের কারণ ব্যাখ্যা করা হলো

জাপানের এই রোস্টেড চা পারফে গ্লাসের নিচে লুকানো এক মাল্টি-টেক্সচারযুক্ত ডেজার্ট মাস্টারপিস।

হৌজিচা উচ্চতাপে রোস্ট করার কারণে এতে ক্যারামেল, বাদাম এবং ধোঁয়ার এক উষ্ণ সুবাস থাকে। এর কম তিক্ততা একে ডেজার্টের জন্য আদর্শ করে তোলে।

আধুনিক হৌজিচা পারফেতে নিচে রোস্টেড চা জেলি, মাঝে মুচমুচে puffed rice, আর উপরে সফট সার্ভ আইসক্রিম থাকে। কিয়োটো এবং টোকিওর ক্যাফেগুলো এই স্থাপত্যসুলভ চা creations প্রদর্শনের জন্য বিখ্যাত। বর্তমানে হৌজিচা তিরামিসু এবং ব্যাস্ক চিজকেকও এই ধারার অংশ হয়ে উঠেছে।

মালয়েশিয়ার বিখ্যাত “পুলড টি” বা তেহ তারিক মিল্ক টি তৈরির প্রক্রিয়াকে এক পূর্ণাঙ্গ শিল্পে পরিণত করেছে।

মামাক সংস্কৃতি থেকে আসা এই চা তৈরির সময় বারবার এক কাপ থেকে অন্য কাপে ঢেলে ফেনা তৈরি করা হয়। এই প্রক্রিয়া চা-কে ঠান্ডা করে, চিনি মেশায় এবং পানীয়টিকে মখমলের মতো মসৃণ করে।

তেহ তারিক এখন মালয়েশিয়ার জাতীয় সাংস্কৃতিক প্রতীকে পরিণত হয়েছে। এখন এর আইসক্রিম, সফট সার্ভ এবং ককটেল সংস্করণগুলোও সমান জনপ্রিয়। তবুও রাস্তার পাশের সেই সরল তেহ তারিক তার অকৃত্রিম স্বাদের জন্য আজও সবার প্রিয়।

তাইওয়ানের বাবল টি বিপ্লব কাপের সীমানা পেরিয়ে এখন একটি পূর্ণাঙ্গ ডেজার্ট ইকোসিস্টেমে পরিণত হয়েছে।

১৯৮০-র দশকে তৈরি বাবল টি-এর টেক্সচার বা চিবানো যায় এমন উপকরণের ধারণা এশিয়ার খাদ্য সংস্কৃতিতে বিপ্লব এনেছে। বাবল টি সফট সার্ভে ওলং বা কালো চায়ের আইসক্রিমের সাথে ব্রাউন সুগার সিরাপ, তাপিওকা পার্ল এবং তেতুলের মতো টেক্সচারযুক্ত টপিং যোগ করা হয়।

এটি শুধু এক কাপ চা নয়, বরং গরম-ঠান্ডা এবং তিক্ত-মিষ্টির এক সমন্বিত চা-ভিত্তিক অভিজ্ঞতা।

কিয়োটোর চা সংস্কৃতি এতই গভীর যে তারা এখন রামেন থেকে শুরু করে কারি পর্যন্ত সব কিছুতেই মাচা যোগ করছে।

উজি এবং কিয়োটোর রেস্তোরাঁগুলো কারি রুই-তে উচ্চমানের গ্রিন টি পাউডার মেশায়। এর ফলে কারিতে এক ধরণের সুগন্ধি তিক্ততা ও উমামি স্বাদ যুক্ত হয়, যা জাপানি খাবারের সাথে অদ্ভুতভাবে মিলে যায়।

এটি প্রমাণ করে যে জাপানে চা কেবল পানীয় নয়, বরং রন্ধনশিল্পের একটি অপরিহার্য উপাদান। মাচা সবা নুডলস, টফু এবং পোরিজেও এর আগে থেকেই ব্যবহৃত হয়ে আসছে।

কাশ্মীরের গোলাপি রঙের নোনতা চা এশিয়ার সবচেয়ে বিস্ময়কর চা-ভিত্তিক পানীয়গুলোর একটি।

নুন চা বা গোলাপি চা তৈরির প্রক্রিয়াটি প্রায় আলকেমির মতো। সবুজ চা পাতা বেকিং সোডা দিয়ে দীর্ঘক্ষণ ফোটানো হয়, যা অক্সিডেশনের মাধ্যমে গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে। দুধ যোগ করার সাথে সাথে এটি গোলাপি রঙ নেয়। এতে লবণ, পেস্তা এবং কাঠবাদাম মেশানো হয়।

এর নোনতা ও সমৃদ্ধ স্বাদের পেছনে হিমালয়ের শীতের চ্যালেঞ্জ মোকাবেলার ইতিহাস লুকিয়ে আছে। কাশ্মীরি জীবনের বিয়ে বা উৎসবের সকালে লাভাসা রুটির সাথে এই নুন চা আজও এক অপরিহার্য অনুষঙ্গ।
 

এখন পড়ুন

ডেজার্ট এবং ঐতিহ্য: এশিয়ার ১০টি আকর্ষণীয় মিষ্টির আচার

এশিয়ার ১২টি অবশ্যই চেখে দেখার মতো কাস্টার্ড

গরমের অস্বস্তি দূর করতে এশিয়ার ৯টি সেরা আইসক্রিম