Cover Tatler Tastemaker「2023台灣餐飲影響力人士」名單揭曉!

Tatler Tastemaker「2023台灣餐飲影響力人士」名單揭曉!

Tatler Taiwan集結於台灣餐飲不同領域有嶄新創舉及顯著影響力代表人物,從餐飲企業、主廚經營、外場先鋒、產地研究、酒類教育、茶飲體驗、咖啡創作、品牌行銷與飲食文學,邀請9位專業人士與Tatler分享自身致力於該領域,如何引領眾人做出正向改變。以下來看看有哪些人物上榜!

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1. 辜仲立 Andre Koo

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Above 中租集團總裁辜仲立。Photo by James Lin

領域:餐飲企業 
浸淫高端餐飲世界數十年,以宏觀高度築起Fine Dining版圖,親力親為的中租集團總裁辜仲立是一名孵化者,將台灣餐飲走向國際精品之路。

中租集團總裁辜仲立在本業租賃之外,投入艾斯奇餐飲,並將「 興趣變成生意」 開拓旗下總裁牛肉麵、中實泰樂瓦葡萄酒、JLK 精品咖啡、「SENS」法式餐廳和日本酒選品店「仲酣」,他親自踏上風土談授權、談合作、談獨家、點亮一盞台灣精緻餐飲素養的明燈。

延伸閱讀:【2023台灣餐飲影響力人士】老饕企業家 辜仲立:從一碗牛肉麵,到一盤法國菜都要FINE!

2. 廖偉廷 Marc Liao

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Above 高雄Marc L³創辦人暨主廚廖偉廷。Photography by Chien Hao Chen

領域:主廚經營

由廖偉廷主理的高雄預約制餐廳Marc L³,入選2022年世界50大最佳餐廳50 Best Discovery名單。

Marc L³創辦人暨主廚廖偉廷細膩多層次、時而佐以不同技法變奏的法式料理深擄饕客心;人皆平等的服務意念,亦營造「歡迎來我家吃飯」般,輕鬆卻不隨便的最好款待,樹立「吃飯不因身份貴賤而有所分別」的料理主張。

延伸閱讀:【2023台灣餐飲影響力人士】高雄Marc L³創辦人廖偉廷的廚涯編年史:「料理風格簡單也沒關係,但請你『為自己而做』!」

3. 余佩凌 Pauline Yu

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Above 鹽之華外場經理余佩凌。Photography by Alonso Chiang

領域:外場先鋒

獲2022年米其林服務大獎的台中米其林一星餐廳「鹽之華」外場經理余佩凌(Pauline)以拿捏得宜的服務溫度、不可小覷的專業資歷,展現著理性與感性的相輔相成。

擁有深厚的葡萄酒及橄欖油品鑑資歷、對主廚每一道菜從製程開始的根本了解,讓她即便應對嚐遍全球珍饈的資深饕客,仍能從容應答每個可能刁鑽的問題,甚至給予令人眼睛為之一亮的佐餐建議。

延伸閱讀:【2023台灣餐飲影響力人士】米其林服務大獎「鹽之華」外場經理余佩凌:「如果今天是你的家人來用餐,會想提供什麼樣的服務給他們?」

4. 徐仲 Xu Zhong

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Above 台灣美食技術交流協會理事長徐仲。Photo by Thomas K.

領域:產地研究

他是連結土地到餐桌的一道橋,是滿載風土故事的一本書,作為引食人的徐仲研究台灣食材超過20年,找到台灣味的真正驕傲。

2003 年開始書寫食材專欄,第一篇寫柿子,第二篇寫鮭魚······,數十年來舉辦青蔥、蒜頭、醬油、米和白斬雞論壇與品嚐會,將台灣從小農、市場到產官學餐桌串起一串風味鏈,並協助產業建立商業機制帶給農民最實質的支持,徐仲不只是食材達人,更為代表「台灣味」發聲的引食人,在 2022年接下了台灣美食技術交流協會理事長,加速推動建立「專屬台灣」的美食論述。

延伸閱讀:【2023台灣餐飲影響力人士】台灣引食人 徐仲:我想推廣「反世界指標」的台灣味!

5. 陳怡樺 Naseem Chen

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Above 台灣酒研學院創辦人陳怡樺。Photography by Mark Lee

領域:酒類教育

她的學校,被譽為侍酒師的搖籃,擁有最完整橫跨葡萄酒、烈酒、清酒與啤酒四大領域的課程,台灣酒研學院創辦人陳怡樺帶領數萬人進入美酒世界,點亮品味生活。

輕輕搖晃酒杯,讓寶石紅色的葡萄酒靈巧甦醒,香氣從杯肚到杯口風味溢現,引人判別它的風土品種特質與潛力,品酒訓練不只是餐飲從業人員的需求,更為許多愛酒人的日常,台灣酒研學院創辦人陳怡樺Naseem Chen與共同創辦人、摯愛伴侶Tom Curry將這份日常,透過一堂又一堂的國際認證課,帶著品酒小白成為專家、又讓專家躍升大師。

延伸閱讀:【2023台灣餐飲影響力人士】品酒教育家 陳怡樺:「你在酒杯中聞到了什麼?」4萬多人的味蕾被重新「開發」

6. 藍大誠 Blue Lan

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Above 冉冉茶事創辦人暨侍茶師藍大誠(Blue),Photography by Alonso Chiang

領域:茶飲體驗

在台中冉冉茶事創辦人暨侍茶師藍大誠巧手妙思玩轉之下,「茶」不只宜熱泡,包含冷泡、純飲、搭餐、茶酒一同Pairing,皆開創嶄新的茶葉思路。

論及台灣茶飲文化,可追溯自逾四百年前的外銷貿易史,發展到後來,除了罐裝、手搖帶起平價飲茶風氣,一斤動輒數百萬的高端茶飲亦擄獲一票擁戴者。「我一直很想探究,台灣茶除了傳統熱泡、一般人熟悉的手搖,還有沒有機會可以更好?」位於台中的茶品飲體驗空間「冉冉茶事」創辦人藍大誠(Blue)拋出如是疑問。

放眼台灣茶市場,藍大誠是極有底氣探討此議題的職人之一,原因在於他實際上出身自南投茶香世家,父親藍芳仁是師承台灣茶之父吳振鐸教授的南投名間鄉農會總幹事,他自幼耳濡目染,在父親身邊從「撿茶枝」開始學品茶。

延伸閱讀:【2023台灣餐飲影響力人士】「冉冉茶事」創辦人暨侍茶師藍大誠:「茶如同音樂可以獨/合奏,純飲與搭餐感覺截然不同!」

 

7. 徐詩媛 Sherry Hsu

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Above 2022年WBrC世界盃沖煮大賽冠軍咖啡師徐詩媛。Photography by Alonso Chiang

領域:咖啡創作

來自台灣的世界咖啡冠軍再添一人!在2022WBrC世界盃沖煮大賽冠軍徐詩媛從容專業的展演之下,我們將看見從曾經茫然到遇見、愛上咖啡所構築美麗新世界的優雅蛻變。

近年來自台灣的咖啡師不斷在國際間發光發熱,無論是2016年拿下世界盃咖啡師大賽冠軍的興波咖啡創辦人吳則霖,抑或是2017年獲得世界盃沖煮大賽冠軍的VWI by Chad Wang創辦人王策。繼王策之後,代表台灣UCC參賽的徐詩媛Sherry在2022年成為第二位獲得同等殊榮的台灣選手。

延伸閱讀:【2023台灣餐飲影響力人士】世界盃沖煮大賽冠軍徐詩媛:「咖啡不是一個可以框架住『應該要怎麼沖煮』的事。」

8. 林蓉 Amber Lin

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Above Foodie Amber創辦人林蓉。Photography by Fang Wei Kuo

領域:品牌行銷

時尚業出身的Foodie Amber創辦人林蓉,從零廚藝到進入藍帶廚藝學院,進而創立專注服務餐飲品牌的行銷顧問公司Foodie Amber,以食物讓世界知道台灣超酷。

大眾開始討論飲食風格,而不再只看重CP值,食物從民生消費品搖身一變成能代表你是誰的選擇。在大環境推波助瀾下,林蓉與蜷尾家的合作一戰成名,蜷尾家2015年先是在世界義式冰淇淋大賽獲得銀牌、2018年則奪得世界冠軍,成為台灣第一個在東京開店的冰淇淋品牌,在新光三越的快閃店業績則打破歷史銷售紀錄。

延伸閱讀:【2023台灣餐飲影響力人士】專營餐飲文化行銷Foodie Amber創辦人林蓉:用食物說故事,讓世界知道台灣超酷!

 

9. 陳靜宜 Sarah Chen

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Above 飲食作家陳靜宜。Photography by Renan Chung

領域:飲食文學

從事飲食採訪20年、被譽為台菜天后的作家陳靜宜,將食記寫成有脈絡可循且饒富趣味的文化研究書,為「台味」尋根的步伐亦仍不停歇。

「我相信人離不開食物、食物也離不開人。」陳靜宜如此陳述自己著迷於飲食書寫將近20年來不變的原因。曾於聯合報擔任13年飲食記者的她,如今以米其林指南特約記者與作家身份活躍於飲食界,除經常擔任各大美食獎項的競賽評審,其撰文作品亦散見各大媒體。

若你曾讀過陳靜宜的文字,不難發現她為文時,總能站在較為中性的角度陳述一件眾人可能聞所未聞的事實,姿態不慍不火,寫得卻是有滋有味,且鉅細彌遺、充滿力道。在如今人人皆可藉由上傳一張食物照、點評一則口感心得的時代,我們在她身上看見的是長年積累並妥善整理的資料庫與品味厚度,這點十分可貴。

延伸閱讀:【2023台灣餐飲影響力人士】飲食作家暨台菜天后陳靜宜:「不是說食物不能變,但是要『有所本』的變,才能與當代產生連結與意義。」