Cómo los mejores hoteles, restaurantes y bares de Hong Kong y Macao mantienen viva el alma de la hospitalidad

Ver a Vicky Cheng hablar de un servicio de cena es contemplar a un hombre centrado en una sensibilidad concreta. Como propietario-chef de Wing, Restaurante del Año 2026 de Tatler Best en Hong Kong—además de VEA, su buque insignia de alta cocina chino-francesa; el casual occidental Medora; Liz & Tori, la heladería que lleva el nombre de sus hijas; K by Vicky Cheng en Bangkok; y su más reciente apertura, Estuary en Macao—Cheng cree que, aunque el plato es esencial, el objetivo último de la hospitalidad es una sensación física. En una ciudad como Hong Kong—hogar de una de las demografías más exigentes del mundo—Cheng entiende que las altas expectativas de sus comensales son un producto natural de su entorno. “Tenemos la suerte de contar con mucha gastronomía deliciosa, pero también con eficiencia”, observa, reconociendo que, en este paisaje, “la buena cocina casi se da por sentada”. Para Cheng, la verdadera medida del éxito de un restaurante reside en lo que él denomina “temperatured hospitality”.<\/p>

“Es una calidez”, explica Cheng, “una sensación de ser advertido incluso antes de levantar la mano... Debe sentirse mimado desde el momento en que llega hasta que concluye su experiencia.” Esta filosofía es una respuesta deliberada a un mundo cada vez más automatizado. Aunque reconoce que la IA impulsa el progreso, se mantiene como guardián del elemento humano. “Un robot nunca podría darle la sensación creada por todas esas pequeñas cosas”, afirma. “Con el mundo digital... estamos perdiendo temperatura. Se está enfriando. Solo un ser humano con habilidades de hospitalidad puede brindar esa calidez.”<\/p>

Cheng se describe como un hombre “a la antigua” con una mente “clásica”, rasgo evidente en su negativa a que la tecnología dicte su proceso creativo o el enfoque de su equipo. Mantiene una estricta norma de no usar el teléfono durante las reuniones para asegurar la concentración total. “Nadie puede estar con el teléfono”, insiste. “En mis reuniones, todos reciben únicamente una copia impresa... Así fluyen mejor mis ideas creativas.” Considera el declive de la escritura a mano una pérdida para el oficio culinario. “Estamos perdiendo el papel y el bolígrafo”, lamenta. “Hay algo en escribir las cosas que le hace recordarlas y atesorar ese papel aún más. Es como una reacción en cadena en la mente.”<\/p>

M1s allE1 de la logEDstica del servicio, Cheng tambiE9n se centra en cambiar la narrativa del sector: de la mano de obra al oficio. Recuerda una E9poca en la que los roles de sala eran la cumbre del “cool” y cree que, para que el talento joven prospere, debe dejar de ver la industria como meramente intensiva en trabajo. Para Cheng, el objetivo es la consistencia—la capacidad de mantener una reputación mediante el boca a boca cada noche.<\/p>

Cuando se le pregunta por el elogio mE1s significativo que ha recibido, no cita premios profesionales, sino una conversaciF3n de corazF3n a corazF3n con sus hijas. Les dijo: “Me esfuerzo cada dEDa; aunque no sea el mejor padre, me esfuerzo cada dEDa”, solo para ser reconfortado por su respuesta: “Eres el mejor papE1... y eres el mejor chef del mundo.” Al menos este aF1o, es el chef del mejor restaurante de Hong Kong.<\/p>

Para Lorenzo Antinori, cofundador de Bar Leone, Bar del Año 2026 de Hong Kong, así como de Montana, inspirado en Cuba, y Bar Leone Shanghai, el panorama de la hospitalidad en Hong Kong se define por un profundo respeto mutuo que trasciende el éxito individual. Considera a los profesionales de la ciudad como un frente unificado, donde cada avance contribuye a una identidad regional más amplia. “Estamos aquí representando nuestros locales, pero también a Hong Kong”, explica Antinori. Atribuye a la ciudad el haberle brindado la plataforma para sus ambiciones, señalando que esta gratitud compartida crea “un orgullo que une a nuestra industria y a nuestra comunidad”.<\/p>

Este espíritu comunitario es cada vez más vital a medida que el oficio se enfrenta al avance de la hiperautomatización. Aunque Antinori aprecia los beneficios operativos de la tecnología, sigue defendiendo el carácter insustituible de la presencia física y la calidez social. “El alma de nuestra industria se funda en las personas”, afirma, sosteniendo que “el espíritu de la convivialidad” es el elemento esencial de cualquier salida social. Cree que preservar este enfoque centrado en lo humano es un deber formal, y sugiere que “es nuestra responsabilidad protegerlo” mediante un liderazgo proactivo y apoyo legislativo a la fuerza laboral.<\/p>

Para sostener este oficio, Antinori aboga por modernizar la forma en que el sector trata a su talento emergente. Reconoce que las expectativas de la plantilla han cambiado de forma significativa, lo que exige una gestión mE1s empE1tica y estructurada. “Se trata de entender que las nuevas generaciones son diferentes a las anteriores”, dice, y recalca que la retenciF3n pasa por “un mejor bienestar en nuestros lugares de trabajo” y “programas de mentoría con verdaderas perspectivas de futuro”. Describe la parte mE1s exigente de su papel como el esfuerzo constante por “gestionar y crear un entorno laboral sostenible” capaz de atraer y retener a personas comprometidas.<\/p>

Este enfoque interno en la calidad y el cuidado permite a la regiF3n marcar referentes globales en lugar de seguir tendencias existentes. Antinori observa un claro “alejamiento de la replicaciF3n de modelos occidentales a favor de propuestas localizadas y basadas en la experiencia”. Al apoyarse en sus fortalezas únicas, Asia genera hoy su propio impulso y “crea oportunidades muy atractivas” de crecimiento. Se declara aprendiz de esta excelencia regional, y admira a grupos como Jigger and Pony, de Singapur, y Nutmeg & Clove por su capacidad de lograr reconocimiento internacional de marca manteniendo “talentos carismáticos”.<\/p>

La aproximaciF3n de Antinori se rige por el instinto sencillo de “actuar siempre con cuidado y generosidad”. Observa que, en un mundo de alta velocidad donde las interacciones se vuelven cada vez mE1s transaccionales, los jF3venes profesionales a menudo se sienten presionados a buscar resultados rE1pidos en lugar de dominar el arte paciente del oficio. Para contrarrestarlo, se centra en “la oportunidad de construir relaciones reales con nuestros huéspedes, basadas en la confianza, la amistad y el amor por la convivialidad”. Para Antinori, la medida definitiva del E9xito no estE1 en la velocidad ni en la eficiencia, sino en el momento “en que los huéspedes describen nuestros locales como su hogar”.<\/p>

En el deslumbrante y competitivo paisaje de Macao, mantener una posiciF3n en la cumbre del lujo exige mucho mE1s que arquitectura palaciega. Para Linda Chen, presidenta, vicepresidenta y directora ejecutiva de Wynn Macau, el secreto de que Wynn Palace haya sido nombrado Hotel del Año 2026 de Tatler Best radica en lo que define como una “cultura invisible de la excelencia” que prioriza el alma de la experiencia por encima de la escala del entorno.<\/p>

“Las altas expectativas de nuestros huéspedes de Hong Kong y Macao han sido fundamentales para impulsar este progreso”, afirma. “Su insistencia en la calidad nos ha llevado a refinar cada detalle, desde las experiencias gastronF3micas hasta los eventos culturales a medida que muestran el singular carE1cter de encuentro entre oriente y occidente de Macao. Estos estE1ndares se han convertido en la base con la que damos la bienvenida a visitantes de todo el mundo.”<\/p>

El equipo de Wynn Palace hace mE1s que ofrecer un servicio de clase mundial: segFAn Chen, son custodios de una filosofEDa basada en la empatEDa, la atenciF3n al detalle y el orgullo. “Cada interacciF3n, ya sea un saludo cE1lido o la sutil anticipaciF3n de una necesidad, se brinda con naturalidad”, afirma. “Invertimos en cultivar un entorno laboral donde los miembros del equipo se sientan valorados, respetados e inspirados para asumir la experiencia del huésped como propia. Ese sentido del orgullo se traduce en un servicio constante, autE9ntico y sentido. Los huéspedes pueden admirar nuestros carruseles florales o el Performance Lake, pero lo que mE1s recuerdan es cF3mo nuestro personal les hace sentir: bienvenidos, respetados y cuidados.”<\/p>

Chen aF1ade que Macao no solo absorbe ideas del exterior, sino que tambiE9n exporta sus innovaciones y narrativas culturales al mundo. En 2025, el grupo presentF3 Wynn Culture, una marca dedicada a mostrar la belleza de las artes y la cultura de China a una audiencia global. “Al comisariar exposiciones, actuaciones y muestras culturales, no solo atraemos a un pFAblico mE1s joven a Macao, sino que tambiE9n inspiramos a los jF3venes profesionales a ver la hospitalidad como una puerta a la creatividad, el intercambio cultural y la influencia global”, afirma.<\/p>

En la ediciF3n de 2025 de la Bienal Internacional de Arte de Macao, Wynn Palace presentF3 la primera gran exposiciF3n inmersiva del mundo con porcelana de Jingdezhen, Hello China, Hello Macao—The Odyssey of Jingdezhen Porcelain: A Heritage Voyage from Macao to the World<\/em>. “Esta exposiciF3n pionera revelF3, de forma innovadora, el papel vital que desempeF1F3 Macao como nudo de la Ruta MarEDtima de la Seda al combinar la tradiciF3n cultural china con arte digital de FAltima generaciF3n”, dice Chen.<\/p>

La exploraciF3n cultural continFAa en Chef Tam’s Seasons—galardonado como Restaurante del AF1o 2026 de Tatler Best—, que se inspira en los 24 tE9rminos solares del calendario lunar chino tradicional. “Al defender el arte, la gastronomEDa y la innovaciF3n chinas”, afirma Chen, “aspiramos a contribuir a redefinir Macao como un destino donde la inspiraciF3n estE1 en el corazF3n de todo lo que hacemos.” <\/p>

En FAltima instancia, la visiF3n de Chen para el futuro de Wynn Palace es brindar un “profundo sentido de pertenencia”, creando un espacio donde los viajeros mE1s sofisticados del mundo se sientan genuinamente en casa mientras descubren placeres emocionales que solo pueden hallarse en Macao.<\/p>