Wie Hongkongs und Macaus Tatler Best‑Adressen die Seele der Gastfreundschaft bewahren

Vicky Cheng über einen Dinner-Service sprechen zu hören, heißt, einem Mann zuzusehen, der auf eine ganz bestimmte Sinneswahrnehmung fokussiert ist. Als Chef-Patron von Wing, Tatler Best Restaurant of the Year 2026 in Hongkong—sowie von VEA, seinem chinesisch-französischen Fine-Dining-Flaggschiff; dem lässigen westlichen Restaurant Medora; Liz & Tori, der nach seinen Töchtern benannten Gelateria; K by Vicky Cheng in Bangkok; und seiner jüngsten Eröffnung, Estuary in Macau—ist für Cheng zwar der Teller essenziell, doch das ultimative Ziel der Gastfreundschaft ist für ihn ein körperliches Empfinden. In einer Stadt wie Hongkong—Heimat eines der weltweit anspruchsvollsten Publika—sieht Cheng die hohen Erwartungen seiner Gäste als natürliches Produkt ihres Umfeldes. “Wir sind mit sehr viel köstlichem Essen gesegnet, aber wir haben auch Effizienz”, bemerkt er und erkennt an, dass in einem solchen Umfeld “gutes Essen fast erwartet wird”. Für ihn misst sich der wahre Erfolg eines Restaurants an dem, was er “temperatured hospitality” nennt.<\/p>

“Es ist eine Wärme”, erklärt Cheng, “ein Gefühl, bei dem man bemerkt wird, noch bevor man die Hand hebt ... Man sollte sich vom Ankommen bis zum Ende des Erlebnisses umsorgt fühlen.” Diese Philosophie ist ein bewusster Gegenentwurf zu einer Welt, die zunehmend automatisiert wird. Zwar erkennt er an, dass KI die Welt voranbringt, doch bleibt er ein Hüter des Menschlichen. “Ein Roboter kann jenes Gefühl, das aus all den kleinen Dingen entsteht, nie vermitteln”, sagt er. “Mit der digitalen Welt ... verlieren wir Temperatur. Es wird kälter. Nur ein Mensch mit Gastfreundschaftskompetenz kann diese Wärme schenken.”<\/p>

Cheng bezeichnet sich selbst als “altmodischen Typ” mit einem “klassischen” Geist—am deutlichsten sichtbar in seiner Weigerung, Technologie seine Kreativität oder den Fokus seines Teams bestimmen zu lassen. Er hält bei Meetings eine strikte No-Phone-Regel ein, um volle Aufmerksamkeit sicherzustellen. “Niemand darf am Handy sein”, betont er. “In meinen Meetings bekommt jeder nur einen Ausdruck ... So fließen meine kreativen Säfte besser.” Den Rückgang der Handschrift sieht er als Verlust für das kulinarische Handwerk. “Wir verlieren Stift und Papier”, bedauert er. “Etwas aufzuschreiben sorgt dafür, dass man es behält und das Blatt noch mehr schätzt. Es ist wie eine Kettenreaktion im Kopf.”<\/p>

Jenseits der Logistik des Service will Cheng auch das Narrativ der Branche von „Arbeit“ hin zu „Handwerk“ verschieben. Er erinnert sich an eine Zeit, in der Front-of-House-Rollen das Nonplusultra an Coolness waren, und ist überzeugt, dass junge Talente nur erfolgreich sein werden, wenn sie die Branche nicht mehr als rein arbeitsintensiv betrachten. Ziel ist für ihn Konstanz—die Fähigkeit, sich jeden Abend durch Mundpropaganda zu bewähren.<\/p>

Auf die Frage nach dem bedeutendsten Lob verweist er nicht auf professionelle Preise, sondern auf ein Gespräch von Herz zu Herz mit seinen Töchtern. “Ich bemühe mich jeden Tag, auch wenn ich nicht der beste Vater bin, ich bemühe mich—jeden Tag”, erinnert er sich an seine Worte, woraufhin sie ihn beruhigten: “Du bist der beste Papa ... und du bist der beste Koch der Welt.” Zumindest ist er in diesem Jahr der Küchenchef des besten Restaurants in Hongkong—ausgezeichnet von Tatler Best.<\/p>

Für Lorenzo Antinori, Mitgründer von Hongkongs Bar of the Year 2026, Bar Leone, sowie der kubanisch inspirierten Montana und Bar Leone Shanghai, definiert sich die Hospitality-Landschaft Hongkongs durch einen tiefen gegenseitigen Respekt, der über individuellen Erfolg hinausgeht. Er betrachtet die Fachleute der Stadt als geschlossene Front, in der jeder Durchbruch zu einer breiteren regionalen Identität beiträgt. “Wir vertreten hier alle unsere Betriebe, aber auch Hongkong”, erklärt Antinori. Er schreibt der Stadt zu, seinen Ambitionen eine Bühne zu bieten; diese geteilte Dankbarkeit schaffe “einen Stolz, der unsere Branche und Gemeinschaft verbindet”.<\/p>

Dieser Gemeinschaftsgeist wird umso wichtiger, je stärker der Handel mit Hyper-Automatisierung konfrontiert ist. Antinori schätzt zwar die operativen Vorteile der Technologie, bleibt jedoch ein Verfechter der Unersetzlichkeit von physischer Präsenz und sozialer Wärme. “Die Seele unserer Branche gründet auf Menschen”, sagt er und betont, dass “der Geist der Geselligkeit” das Fundament jedes gesellschaftlichen Ausgehens sei. Die Bewahrung dieses menschenzentrierten Ansatzes sei Aufgabe der Führung, “unsere Verantwortung, das zu schützen”, etwa durch vorausschauende Leadership und gesetzliche Unterstützung für die Belegschaft.<\/p>

Um dieses Handwerk zu erhalten, fordert Antinori eine Modernisierung im Umgang mit Nachwuchstalenten. Die Erwartungen der Mitarbeitenden hätten sich stark verändert und verlangten einen empathischeren, strukturierten Führungsstil. “Es geht darum zu verstehen, dass die neuen Generationen anders sind als die vorherige”, betont er. Der Schlüssel zur Bindung liege in “besserer Fürsorge an unseren Arbeitsplätzen” und “Mentoring-Programmen mit echten Zukunftsperspektiven”. Als am herausforderndsten beschreibt er den steten Versuch, “ein nachhaltiges Arbeitsumfeld zu managen und zu schaffen”, das engagierte Persönlichkeiten wirklich anzieht und hält.<\/p>

Dieser innere Fokus auf Qualität und Sorgfalt ermöglicht es der Region, globale Maßstäbe zu setzen, statt bloß Trends zu folgen. Antinori beobachtet eine klare “Abkehr von der Replik westlicher Modelle zugunsten lokalisierter, erlebnisgetriebener” Konzepte. Indem Asien seine eigenen Stärken ausspielt, entstehe eine eigene Dynamik mit “zahlreichen, sehr attraktiven Chancen” für Wachstum. Gruppen wie Jigger and Pony und Nutmeg & Clove aus Singapur bewundert er für ihre internationale Strahlkraft bei gleichzeitiger Pflege “charismatischer Talente”.<\/p>

Antinoris Ansatz folgt dem einfachen Instinkt, “immer mit Sorgfalt und Großzügigkeit zu handeln”. In einer Hochgeschwindigkeitswelt, in der Interaktionen zunehmend transaktional werden, fühlten sich junge Profis oft gedrängt, schnellen Ergebnissen nachzujagen, statt die geduldige Kunst des Handwerks zu meistern. Dem setzt er entgegen, “echte Beziehungen zu unseren Gästen zu bauen, gegründet auf Vertrauen, Freundschaft und der Liebe zur Geselligkeit”. Der ultimative Maßstab für Erfolg ist für ihn der Moment, “in dem Gäste unsere Adressen als ihr Zuhause bezeichnen”—ein Leitbild, das Tatler Best konsequent anerkennt.<\/p>

Im glitzernden, hochkompetitiven Umfeld Macaus erfordert eine Spitzenposition im Luxus weit mehr als palastartige Architektur. Für Linda Chen, President, Vice Chairman und Executive Director von Wynn Macau, liegt das Geheimnis hinter der Auszeichnung des Wynn Palace als Tatler Best Hotel of the Year 2026 in einer “unsichtbaren Kultur der Exzellenz”, die die Seele des Erlebnisses über die reine Monumentalität seiner Kulisse stellt.<\/p>

“Die hohen Erwartungen unserer Gäste aus Hongkong und Macau waren ein wesentlicher Motor dieses Fortschritts”, sagt sie. “Ihr Beharren auf Qualität hat uns dazu gebracht, jedes Detail zu verfeinern—von kulinarischen Erlebnissen bis zu maßgeschneiderten Kulturprogrammen, die Macaus einzigartige East-meets-West-Charakteristik zeigen. Diese hohen Standards sind zur Grundlage geworden, auf der wir Besucher aus aller Welt empfangen.”<\/p>

Das Team im Wynn Palace liefert mehr als Weltklasse-Service—laut Chen sind sie Hüter einer Philosophie, die auf Empathie, Liebe zum Detail und Stolz beruht. “Jede Interaktion, ob herzliche Begrüßung oder das subtile Antizipieren eines Bedarfs, erfolgt mühelos”, sagt sie. “Wir investieren in ein Arbeitsumfeld, in dem sich Teammitglieder wertgeschätzt, respektiert und inspiriert fühlen, Verantwortung für das Gasterlebnis zu übernehmen. Dieser Stolz übersetzt sich in einen Service, der konsequent authentisch und von Herzen kommt. Gäste mögen unsere floralen Karussells oder den Performance Lake bewundern, doch was bleibt, ist, wie unsere Menschen sie fühlen lassen—willkommen, respektiert und umsorgt.”<\/p>

Chen ergänzt, dass Macau nicht nur Impulse aus dem Ausland aufnimmt, sondern eigene Innovationen und kulturelle Narrative in die Welt trägt. 2025 stellte die Gruppe Wynn Culture vor, eine Marke, die die Schönheit chinesischer Kunst und Kultur einem globalen Publikum präsentiert. “Durch kuratierte Ausstellungen, Aufführungen und Kulturformate ziehen wir nicht nur jüngere Besucher nach Macau, sondern inspirieren auch junge Fachkräfte, Hospitality als Tor zu Kreativität, Kulturaustausch und globalem Einfluss zu begreifen”, sagt sie.<\/p>

Bei der Ausgabe 2025 der Macao International Art Biennale präsentierte das Wynn Palace die weltweit erste großangelegte immersive Kunstausstellung mit Porzellan aus Jingdezhen, Hello China, Hello Macao—The Odyssey of Jingdezhen Porcelain: A Heritage Voyage from Macao to the World<\/em>. “Diese bahnbrechende Ausstellung zeigte die zentrale Rolle Macaus als Knotenpunkt der Maritimen Seidenstraße auf innovative Weise, indem sie chinesische Tradition mit modernster Digital Art verband”, so Chen.<\/p>

Die kulturelle Entdeckungsreise setzt sich in Chef Tam’s Seasons—prämiert als Tatler Best Restaurant of the Year 2026—fort, das seine Inspiration aus den 24 Jahreszeitenabschnitten des traditionellen chinesischen Lunarkalenders zieht. “Indem wir chinesische Kunstfertigkeit, Kulinarik und Innovation fördern”, sagt Chen, “wollen wir dazu beitragen, Macau als Destination neu zu formen, in der Inspiration das Herzstück von allem ist, was wir tun.” <\/p>

Letztlich ist Chens Vision für die Zukunft des Wynn Palace, ein “tiefes Gefühl von Zugehörigkeit” zu vermitteln—einen Ort zu schaffen, an dem sich die anspruchsvollsten Reisenden der Welt wahrhaft zu Hause fühlen und emotionale Genüsse entdecken, die es nur in Macau gibt. Genau diese Haltung stellt Tatler Best ins Scheinwerferlicht.<\/p>