Bagaimana hotel, restoran dan bar terbaik di Hong Kong dan Macau terus memelihara jiwa hospitaliti

Melihat Vicky Cheng membicarakan servis makan malam ibarat menyaksikan insan yang tertumpu pada kepekaan deria yang khusus. Sebagai chef-pemilik Wing, Tatler Best Restaurant of the Year 2026 di Hong Kong—serta VEA, restoran fine dining Cina-Perancis unggulnya; restoran kasual barat Medora; Liz & Tori, kedai gelato yang dinamakan sempena anak perempuannya; K by Vicky Cheng di Bangkok; dan pembukaan terbaharunya, Estuary di Macau—Cheng percaya bahawa meskipun pinggan itu penting, matlamat muktamad hospitaliti ialah sensasi fizikal. Di kota seperti Hong Kong—rumah kepada antara demografi paling teliti di dunia—Cheng melihat jangkaan tinggi tetamunya sebagai natijah alam sekitar mereka. “Kita bertuah dengan banyak makanan lazat, dan kita juga bernasib baik kerana cekap,” katanya, sambil mengakui bahawa dalam landskap sebegini, “makanan yang baik sudah hampir menjadi jangkaan asas”. Bagi Cheng, ukuran sebenar kejayaan sesebuah restoran terletak pada apa yang digelarnya sebagai “temperatured hospitality”.<\/p>

“Ia suatu kehangatan,” jelas Cheng, “perasaan bahawa anda diperhatikan sebelum tangan pun terangkat ... Anda harus berasa dimanjakan dari saat tiba hingga pengalaman anda berakhir.” Falsafah ini sengaja menolak dunia yang semakin automatik. Walaupun beliau mengakui AI menggerakkan dunia ke hadapan, beliau tetap mempertahankan unsur manusia. “Robot tidak akan mampu memberikan perasaan yang lahir daripada butiran kecil itu,” katanya. “Dengan dunia digital ... kita kehilangan suhu. Ia semakin dingin. Hanya insan dengan kemahiran hospitaliti yang boleh menyampaikan kehangatan itu.”<\/p>

Cheng mengakui dirinya “lelaki gaya lama” dengan pemikiran “klasik”, sifat yang paling ketara pada keengganannya membiarkan teknologi menentukan proses kreatif atau tumpuan pasukannya. Beliau mengekalkan larangan tegas penggunaan telefon sepanjang mesyuarat untuk memastikan penglibatan penuh. “Tiada siapa dibenarkan menggunakan telefon,” tegasnya. “Dalam mesyuarat saya, semua orang hanya menerima salinan cetak ... Aliran idea saya lebih baik begitu.” Beliau melihat kemerosotan tulisan tangan sebagai kehilangan buat dunia kulinari. “Kita kehilangan pena dan kertas,” keluhnya. “Ada sesuatu tentang mencatat yang membuat kita mengingatinya dan lebih menghargai helaian itu. Ia seperti reaksi berantai dalam minda.”<\/p>

Di luar logistik servis, Cheng turut menumpukan untuk mengalih naratif industri daripada buruh kepada kraf. Beliau mengingati saat peranan front-of-house menjadi mercu kemewahan, dan percaya untuk bakat muda berjaya, mereka mesti melangkaui melihat industri hanya sebagai kerja intensif. Bagi Cheng, matlamatnya ialah konsistensi—keupayaan mengekalkan reputasi melalui saranan mulut ke mulut setiap malam.<\/p>

Apabila ditanya tentang pujian paling bermakna yang pernah diterima, beliau tidak merujuk kepada anugerah profesional, sebaliknya perbualan hati ke hati dengan anak-anaknya. Beliau berkata kepada mereka bahawa beliau berusaha setiap hari untuk menjadi bapa yang lebih baik, lalu disahut oleh jawapan mereka: “Ayah ialah bapa terbaik ... dan ayah ialah chef terbaik di dunia.” Sekurang-kurangnya, tahun ini beliau ialah chef di restoran terbaik di Hong Kong menurut Tatler Best.<\/p>

Bagi Lorenzo Antinori, pengasas bersama Bar Leone yang dinamakan Bar of the Year 2026 di Hong Kong, serta Montana berinspirasi Cuba dan Bar Leone Shanghai, landskap hospitaliti Hong Kong dibentuk oleh rasa saling menghormati yang melampaui kejayaan peribadi. Beliau melihat para profesional kota ini sebagai satu barisan hadapan bersatu, di mana setiap terobosan menyumbang kepada identiti serantau yang lebih luas. “Kita semua di sini mewakili venue masing-masing dan juga Hong Kong,” jelas Antinori. Beliau menyanjung kota ini kerana menyediakan pentas buat aspirasi dirinya, sambil menekankan bahawa rasa kesyukuran bersama ini mewujudkan “rasa bangga yang turut merapatkan industri dan komuniti kita”.<\/p>

Semangat kemasyarakatan ini kian penting ketika dunia perdagangan berdepan pencerobohan hipera automasi. Walaupun Antinori menghargai manfaat operasi teknologi, beliau tetap memperjuangkan keunikan kehadiran fizikal dan kehangatan sosial yang tidak boleh diganti. “Jiwa industri kita diasaskan pada manusia,” katanya, sambil menegaskan bahawa “semangat keakraban” merupakan unsur asas bagi setiap acara sosial. Beliau percaya pendekatan berpusatkan manusia ini mesti dipelihara sebagai amanah formal, dan “menjadi tanggungjawab kita untuk melindunginya” melalui kepimpinan proaktif serta sokongan perundangan terhadap tenaga kerja.<\/p>

Demi mengekalkan kraf ini, Antinori menyeru pemodenan cara industri melayani bakat baharu. Beliau mengakui jangkaan tenaga kerja telah berubah ketara, memerlukan pendekatan pengurusan yang lebih empatik dan berstruktur. “Ia tentang memahami bahawa generasi baharu berbeza daripada sebelumnya,” katanya, menekankan bahawa kunci pengekalan terletak pada “kebajikan yang lebih baik di tempat kerja” dan “program mentor yang merangkumi prospek masa depan sebenar”. Baginya, tugas paling mencabar ialah usaha berterusan untuk “mengurus dan mewujudkan persekitaran kerja mampan” yang benar-benar mampu menarik serta mengekalkan individu berdedikasi.<\/p>

Tumpuan dalaman pada mutu dan kepedulian inilah yang membolehkan rantau ini menetapkan penanda aras global dan bukan sekadar meniru tren sedia ada. Antinori melihat peralihan jelas “menjauhi peniruan model Barat demi pengalaman yang dilokalkan dan dipacu naratif”. Dengan memanfaatkan kekuatan uniknya, Asia kini mencipta momentumnya sendiri dan “mewujudkan banyak peluang yang memikat” untuk pertumbuhan. Beliau kekal sebagai penuntut kecemerlangan serantau ini, mengagumi kumpulan seperti Jigger and Pony dari Singapura serta Nutmeg & Clove kerana berjaya meraih pengiktirafan jenama antarabangsa sambil mengekalkan “bakat berkarisma”.<\/p>

Pendekatan Antinori dipandu naluri ringkas untuk “sentiasa bertindak dengan prihatin dan murah hati”. Beliau memerhati bahawa dalam dunia berkelajuan tinggi di mana interaksi semakin transaksional, profesional muda sering berasa tertekan mengejar hasil pantas dan bukannya menguasai seni kraf yang menuntut kesabaran. Untuk menanganinya, beliau menumpukan pada “peluang membina hubungan sebenar dengan tetamu yang diasaskan pada kepercayaan, persahabatan dan kecintaan terhadap keakraban”. Bagi Antinori, ukuran kejayaan tertinggi bukan pada kepantasan atau kecekapan, tetapi pada detik “apabila tetamu menggambarkan venue kami sebagai rumah mereka”.<\/p>

Dalam landskap Macau yang berkilauan dan berintensiti tinggi, mengekalkan kedudukan di puncak kemewahan memerlukan lebih daripada seni bina laksana istana. Bagi Linda Chen, presiden, naib pengerusi dan pengarah eksekutif Wynn Macau, rahsia Wynn Palace dinobatkan sebagai Tatler Best Hotel of the Year 2026 terletak pada apa yang disifatkannya sebagai “budaya kecemerlangan yang tidak kelihatan” yang mengutamakan jiwa pengalaman berbanding skala persekitaran.<\/p>

“Jangkaan tinggi tetamu kami dari Hong Kong dan Macau memainkan peranan penting mendorong kemajuan ini,” katanya. “Tuntutan mereka terhadap kualiti memaksa kami memperhalus setiap perincian, daripada pengalaman menjamu selera hingga acara budaya pesanan khas yang menonjolkan watak unik pertembungan timur-barat Macau. Piawaian tinggi ini menjadi asas kami menyambut pengunjung dari seluruh dunia.”<\/p>

Pasukan di Wynn Palace bukan sahaja menyampaikan perkhidmatan bertaraf dunia—menurut Chen, mereka ialah pemelihara falsafah yang dibina atas empati, perhatian terhadap perincian dan rasa bangga. “Setiap interaksi, sama ada sapaan mesra atau jangkaan halus akan keperluan tetamu, disampaikan dengan mudah,” katanya. “Kami melabur untuk memupuk tempat kerja di mana ahli pasukan berasa dihargai, dihormati dan terinspirasi untuk mengambil pemilikan pengalaman tetamu. Rasa bangga itu diterjemahkan menjadi layanan yang sentiasa autentik dan menyentuh hati. Tetamu mungkin mengagumi karusel bunga atau Performance Lake kami, tetapi yang paling diingati adalah cara pasukan kami membuat mereka berasa—disambut, dihormati dan diberi perhatian.”<\/p>

Chen menambah bahawa Macau bukan sekadar menyerap idea dari luar, malah mengeksport inovasi dan naratif budayanya ke dunia. Pada 2025, kumpulan ini memperkenalkan Wynn Culture, jenama yang didedikasikan untuk mempersembahkan keindahan seni dan budaya China kepada khalayak global. “Dengan mengkurasi pameran, persembahan dan pertunjukan budaya, kami bukan sahaja menarik pengunjung muda ke Macau tetapi juga mengilhamkan profesional muda melihat hospitaliti sebagai pintu masuk kepada kreativiti, pertukaran budaya dan pengaruh global,” katanya.<\/p>

Pada Macao International Art Biennale 2025, Wynn Palace mempersembahkan pameran seni imersif berskala besar pertama di dunia yang memaparkan porselin dari Jingdezhen, Hello China, Hello Macao—The Odyssey of Jingdezhen Porcelain: A Heritage Voyage from Macao to the World<\/em>. “Pameran perintis ini mendedahkan peranan penting Macau sebagai nadi Laluan Sutera Maritim dengan cara inovatif melalui gabungan budaya tradisional Cina dengan seni digital tercanggih,” ujar Chen.<\/p>

Penerokaan budaya diteruskan di Chef Tam’s Seasons—dinobatkan Tatler Best Restaurant of the Year 2026—yang mendapat ilham daripada 24 terma suria dalam kalendar lunar tradisional Cina. “Dengan mengangkat seni, gastronomi dan inovasi Cina,” kata Chen, “kami berharap dapat memainkan peranan membentuk semula Macau sebagai destinasi yang menempatkan inspirasi di pusat segala-galanya yang kami lakukan.” <\/p>

Akhirnya, visi Chen untuk masa hadapan Wynn Palace ialah menyediakan “rasa kekitaan yang mendalam”, mewujudkan ruang di mana pengembara paling sofistikated di dunia benar-benar berasa seperti di rumah sambil menemui kelazatan emosi yang hanya dapat dijumpai di Macau.<\/p>