以九州青目鯛和鮪魚中腹作為主角，點綴山當歸葉，透過番茄澄清湯的清澈與濃郁，感受季節的豐盈感，綠色是蒔蘿油，襯著生魚的紅醬是以天然製法熟成的風味辣椒醬「寒作里」，帶有米麴與柚子的香氣。

花團錦簇包裹著「富山灣的寶石」螢烏賊，柔韌幼嫩，觸鬚纖細彈牙爽脆，猶如含苞待放的果實待人發掘一探神祕美味，主廚以青葉縣的油菜花、胡麻豆腐與黑蒜泥襯托出肥美的螢烏賊，周圍再以一圈昆布高湯凍框住藝術品般的料理。

綿密柔滑的蕪菁慕斯考驗功力技巧，星鰻苗如粉絲般吸附洛神花紫蘇汁的酸甜，以及波蘭 Antonius 魚子醬的鹹鮮口感，以嫩綠鮮紅抹成法式優雅春季色彩。

令人驚豔的一道！主廚將日本牡丹蝦以義大利傳統手法拍打成薄切，再以蝦頭與蝦殼打碎取汁耗時 4 小時製作蝦醬冰淇淋，口感綿密鹹鮮香濃，混揉成意猶未竟的天堂滋味。

穿插在日法創意料理之間，以日本北海道嚴選七星米與特調醋製成的醋飯，擺上各款當季鮮美，包括一尾魚只能做兩貫的小鯛魚（赤鯮寶寶）壽司、襯有現場炭烤海苔的平貝壽司、產季只到五月的水針魚佐蔥泥握壽司（擠上黃檸檬汁、灑點海鹽平衡甘鹹鮮），還有限量松葉蟹肉迷你手卷、海膽軍艦卷⋯⋯等 Omakase 手握壽司。

風味強烈的江戶前握壽司，適合搭配口感較濃郁的清酒，彩來酒造的純米吟醸「無濾過生原酒」帶有微碳酸的麝香葡萄氣息，是層次豐富的百搭酒款；以山形縣產稀少的酒米「酒未來」釀造而成的寫樂純米吟釀，有豐沛的水蜜桃果香與俐落尾韻，宛若瓶裝的果汁卻是辛口的極致清爽，以日本職人品牌「能作」純錫生肖造型酒杯品飲，藝趣橫生。

在春季盛宴的終章，如蜂蜜蛋糕般的玉子燒再次刷亮味蕾，以大量蛋黃、魚漿和山藥烤製澎軟綿密無比，主甜點則是櫻花冰淇淋佐咖啡風味蛋白餅，帶來春滿花開的祝福。

壽司芳 Sushiyoshi 台北分店季節限定春季套餐

午間套餐：$3,500／$5,500

晚間套餐：$6,800／$8,500 

* 10% 服務費外加

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